Caciocavallo einkaufen
Caciocavallo ist häufig an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden und in größeren Supermärkten erhältlich. Provolone eignet sich als mildere Alternative mit ähnlichem Schmelzverhalten.
Patate a sfincione
Sizilianischer Kartoffelauflauf
Dünn geschnittene Kartoffeln werden mit einem würzigen Sugo aus Zwiebeln, Tomaten und Sardellen geschichtet, mit Caciocavallo und Semmelbröseln bedeckt und im Ofen goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Kartoffelscheiben garen direkt im würzigen Tomaten-Zwiebel-Sugo weich und nehmen dessen Aroma auf.
- Sardellen geben Tiefe und Würze, ohne das Gericht fischig in den Vordergrund zu stellen.
- Caciocavallo sorgt in den Schichten und auf der Oberfläche für herzhaften Schmelz, während Semmelbrösel die Kruste abrunden.
Patate a sfincione sind ein eigenständiges sizilianisches Kartoffel-Hauptgericht mit den kräftigen Aromen des palermitanischen Sfincione. Rohe Kartoffelscheiben, weich gedünstete Zwiebeln, Tomaten, Sardellen, Oregano und Caciocavallo verbinden sich in der Auflaufform zu weichen Schichten mit einer goldenen, herzhaften Kruste.
Innen weich und saftig, oben goldbraun und leicht knusprig: Tomate und gedünstete Zwiebeln bringen Süße, Sardellen und Caciocavallo herzhafte Tiefe, während Oregano für eine mediterrane Kräuternote sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die runde Auflaufform mit etwa 10 ml Olivenöl ausstreichen und mit 20 g Semmelbröseln bestreuen.
5 Minuten 200 °C- Die Brösel dünn und möglichst gleichmäßig in der Form verteilen.
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Zwiebeln weich dünsten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 20 ml Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln mit einer kleinen Prise Salz bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glasig, aber kaum gebräunt.
- Mittlere Hitze hält die Zwiebeln weich und verhindert, dass sie vor dem Backen zu dunkel werden.
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Sfincione-Sugo kochen
Die Sardellenfilets zu den Zwiebeln geben und unter Rühren zerfallen lassen. Die geschälten Tomaten mit den Händen oder einem Kochlöffel zerkleinern und in die Pfanne geben. Die Hälfte des Oreganos und etwas Pfeffer einrühren. Den Sugo 15 Minuten offen köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist leicht eingedickt und verbindet sich, ohne trocken zu werden.
- Die Sardellen lösen sich beim Rühren auf und würzen den Sugo gleichmäßig.
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Kartoffeln schneiden und würzen
Während der Sugo köchelt, die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 4 bis 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit 15 ml Olivenöl, dem übrigen Oregano und etwas Salz vorsichtig vermengen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind gleichmäßig dünn und rundum leicht mit Öl und Gewürzen benetzt.
- Gleichmäßig dünne Scheiben garen zuverlässiger und lassen sich gut schichten.
Wichtig: Beim Schneiden die Kartoffeln sicher auf dem Schneidebrett stabilisieren.
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Erste Schicht aufbauen
Die Hälfte der Kartoffelscheiben überlappend in die vorbereitete Form legen. Darauf die Hälfte des Tomaten-Zwiebel-Sugos und die Hälfte des in Würfel oder dünne Scheiben geschnittenen Caciocavallo verteilen.
5 Minuten- Die Kartoffeln leicht überlappen lassen, damit eine zusammenhängende Schichtung entsteht.
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Zweite Schicht und Kruste
Die restlichen Kartoffeln darauf schichten und mit dem übrigen Sugo bedecken. Den verbleibenden Caciocavallo darauf verteilen und mit 40 g Semmelbröseln bestreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist vollständig mit Sugo, Käse und Semmelbröseln bedeckt.
- Die Semmelbrösel erst unmittelbar vor dem Backen aufstreuen, damit sie trocken und knusprig bleiben.
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Auflauf backen
Die Form auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen und 55 bis 65 Minuten backen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn ein Messer leicht durch die Schichten gleitet und die Oberfläche goldbraun ist. Wird die Kruste zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken.
60 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht durch die Kartoffelschichten, und die Oberfläche ist goldbraun.
- Die tatsächliche Backzeit hängt von der Dicke der Kartoffelscheiben und der Form ab.
- Backpapier locker auflegen, sobald die Kruste zu dunkel wird.
Wichtig: Die heiße Form nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Patate a sfincione 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend warm oder lauwarm direkt aus der Form servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten haben sich etwas gesetzt und lassen sich portionieren.
- Die Ruhezeit erleichtert das Portionieren und hält die Schichten zusammen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Scheibendicke achten: Kartoffeln von etwa 4 bis 5 mm Dicke garen direkt im Sugo zuverlässig weich. Deutlich dickere Scheiben können die Backzeit verlängern.
- Sugo leicht einkochen: Der Sugo sollte vor dem Schichten leicht eingedickt sein. So bleibt der Auflauf aromatisch und wird nicht unnötig wässrig.
- Warm oder lauwarm servieren: Das Gericht kann direkt nach der Ruhezeit warm oder etwas abgekühlt lauwarm aus der Form serviert werden.
Zutatenwissen
Sardellen im Sugo
Die Sardellen werden im warmen Zwiebel-Sugo vollständig zerfallen gelassen und geben ihm herzhafte Tiefe.
Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten in den geschichteten Scheiben besser ihre Struktur und ergeben ein saftiges, aber nicht breiiges Inneres.
Sinnvolle Alternativen
Provolone
Provolone schmilzt ähnlich, schmeckt meist aber etwas milder als Caciocavallo.
Caciocavallo in derselben Gesamtmenge durch Provolone ersetzen und den Käse wie beschrieben zwischen den Kartoffelschichten sowie auf der Oberfläche verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln sind nach der Backzeit noch fest.
Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig dünn schneiden und beim Schichten nicht zu kompakt übereinanderlegen.
Den Auflauf weiterbacken und die Oberfläche bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Der Sugo schmeckt bitter oder die Zwiebeln dominieren mit Röstaromen.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
Den Sugo mit den Tomaten vollständig fertig kochen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem ungewürztem Tomatenanteil ausgleichen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Kartoffeln weich sind.
Die Form auf der mittleren Schiene backen und die Oberfläche während der letzten Phase beobachten.
Die Form locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken, bis ein Messer leicht durch die Kartoffeln gleitet.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die Patate a sfincione nach der zehnminütigen Ruhezeit direkt aus der Auflaufform als eigenständiges Hauptgericht servieren. Sie schmecken warm ebenso wie lauwarm.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Sardellenfilets.
- Milch: enthält · Caciocavallo ist ein Käse aus Milch.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die verwendeten Semmelbrösel werden aus Getreidebrot hergestellt; die genaue Getreideart ist nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Caciocavallo ersetzen?
Ja. Provolone eignet sich als Ersatz in derselben Gesamtmenge von 200 g und schmilzt ähnlich, schmeckt aber meist etwas milder.
Müssen die Kartoffeln vorgekocht werden?
Nein. Die rohen, dünn geschnittenen Kartoffelscheiben garen direkt in der Form zusammen mit dem Sugo im Ofen.
Wird das Gericht warm oder lauwarm serviert?
Beides ist möglich. Nach zehn Minuten Ruhezeit kann es warm oder lauwarm direkt aus der Auflaufform serviert werden.
Welche Form eignet sich für die angegebene Menge?
Für 4 Portionen ist eine runde Auflaufform mit etwa 28 cm Durchmesser vorgesehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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