Mozzarella gut abtropfen lassen
Gut abgetropfte Mozzarella gibt weniger zusätzliche Flüssigkeit an die Form ab und unterstützt eine saftige, aber nicht wässrige Pasta al forno.
Pasta al forno mit Auberginen und Mozzarella
Italienweit verbreitete Pasta al forno
Saftige italienische Ofenpasta mit Rigatoni, zarten Auberginen, würziger Tomatensauce, Mozzarella und goldbraunem Grana Padano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Pasta wird nur knapp al dente gekocht und bleibt dadurch auch nach dem Backen angenehm bissfest.
- Portionsweise gebratene Auberginen entwickeln weiche Textur und leichte Röstnoten, ohne wässrig zu werden.
- Mozzarella sorgt für saftige, ziehende Käsefäden, während Grana Padano eine würzige goldene Kruste bildet.
- Die Ruhezeit verbindet Sauce und Pasta und macht die Portionen stabiler beim Servieren.
Diese Pasta al forno verbindet kurze Pasta mit einer aromatischen Tomatensauce, gebratenen Auberginen und zwei Käsesorten. Anders als bei einer Lasagne werden Pasta, Sauce und Gemüse zunächst vermengt, anschließend geschichtet und in der Form überbacken. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sie sich besonders schön portionieren und schmeckt warm oder lauwarm.
Weiche, leicht gebräunte Auberginen treffen auf bissfeste Pasta und eine würzige, fruchtige Tomatensauce. Darüber schmilzt die Mozzarella cremig, während der frisch geriebene Grana Padano eine goldene, aromatische Kruste bildet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Sauce kochen
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Mozzarella abtropfen und Gemüse schneiden
Die Mozzarella in Würfel schneiden, in ein Sieb geben und mindestens 20 Minuten abtropfen lassen. Inzwischen die Auberginen waschen, die Enden entfernen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
20 Minuten- Die Mozzarella gut abtropfen lassen, damit die fertige Pasta al forno nicht unnötig wässrig wird.
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Tomatensauce zubereiten
25 ml Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten, dann passierte Tomaten, die Hälfte des Basilikums, 1 TL Salz und etwas Pfeffer einrühren. Die Sauce 15 Minuten offen leise köcheln lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und duftet aromatisch.
- Die Sauce offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
-
Auberginen braten
Während die Sauce kocht, das übrige Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginen portionsweise 8 bis 10 Minuten braten, dabei wenden, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind. Mit wenig Pfeffer würzen und beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind weich und an den Rändern leicht gebräunt.
- Die Auberginen nicht zu dicht in die Pfanne geben, damit sie bräunen statt zu dünsten.
Wichtig: Beim portionsweisen Braten auf spritzendes Öl achten.
Pasta kochen und Mischung vorbereiten
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Pasta knapp al dente kochen
In einem großen Topf reichlich Wasser mit den 15 g Salz zum Kochen bringen. Die Pasta darin 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, sodass sie noch deutlich Biss hat. Etwa 100 ml Kochwasser auffangen, die Pasta abgießen und nicht abschrecken.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist noch deutlich bissfest und gart später in der Form weiter.
- Das Kochwasser erst nach dem Abmessen wegschütten; es kann die Mischung später geschmeidiger machen.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Wasserdampf achten.
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Backofen vorheizen und Pasta mischen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pasta mit etwa zwei Dritteln der Tomatensauce, den Auberginen, der Hälfte der Mozzarella und dem restlichen Basilikum vermengen. Falls die Mischung trocken wirkt, esslöffelweise etwas aufgefangenes Kochwasser einarbeiten.
200 °C- Nur so viel Kochwasser ergänzen, dass die Mischung saftig, aber nicht flüssig wirkt.
Schichten, überbacken und servieren
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Pasta al forno schichten
Eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden der Form verteilen. Die Hälfte der Pastamischung daraufgeben, mit etwas Sauce und einem Drittel des geriebenen Käses bedecken. Die übrige Pastamischung einfüllen und mit der restlichen Sauce, Mozzarella und dem übrigen geriebenen Käse abschließen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Sauce, Mozzarella und geriebenem Käse bedeckt.
- Die Pasta locker in der Form verteilen und nicht fest zusammendrücken.
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Überbacken
Die Form auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis die Pasta am Rand blubbert und die Oberfläche goldbraun ist. Für eine kräftigere Kruste in den letzten 2 bis 3 Minuten die Grillfunktion zuschalten und die Form dabei aufmerksam beobachten.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Sauce blubbert am Rand und die Oberfläche ist goldbraun.
- Die Grillfunktion nur kurz und unter Beobachtung einsetzen, damit der Käse nicht verbrennt.
Wichtig: Die heiße Form mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pasta al forno 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Sauce etwas, und die Portionen lassen sich sauberer aus der Form heben. Warm oder lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt und die Portionen lassen sich mit einem Pfannenwender oder Servierlöffel ausheben.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, wenn besonders saubere Portionen gewünscht sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta nicht zu weich kochen: Die Pasta wird zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben gekocht. So bleibt sie nach dem Backen angenehm bissfest und zerfällt nicht in der Form.
- Auberginen portionsweise braten: Durch das portionsweise Braten bekommen die Auberginen leichte Röstnoten und bleiben aromatisch, statt in einer überfüllten Pfanne zu dämpfen.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit lässt die Sauce etwas anziehen und erleichtert das Portionieren.
Zutatenwissen
Frisch geriebener Hartkäse
Frisch geriebener Grana Padano oder Parmigiano Reggiano verteilt sich gleichmäßig und bildet beim Überbacken eine würzige goldene Kruste.
Salz für zwei unterschiedliche Aufgaben
Das Salz für das Kochwasser bleibt als eigene Menge getrennt vom Salz für die Tomatensauce. So lässt sich die Würzung gezielt steuern.
Sinnvolle Alternativen
Penne
Die Form bleibt ähnlich; die kürzere Pasta nimmt die Sauce ebenfalls gut auf.
Penne in derselben Menge verwenden und ebenfalls zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen.
Parmigiano Reggiano
Die Kruste wird etwas kräftiger und aromatischer.
Parmigiano Reggiano frisch reiben und in derselben Menge wie den Grana Padano verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pasta wird weich und verliert ihren Biss.
Die Pasta zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen.
Die Pasta direkt mit etwas weniger Sauce mischen und die Backzeit am unteren Ende der angegebenen Spanne halten.
Die Pasta al forno ist wässrig.
Mozzarella mindestens 20 Minuten abtropfen lassen und die Auberginen portionsweise braten.
Die Form einige Minuten länger ohne Abdeckung backen, bis die Sauce am Rand sichtbar blubbert.
Die Pasta wirkt vor dem Backen trocken.
Die Pasta mit etwa zwei Dritteln der Sauce mischen und bei Bedarf esslöffelweise Kochwasser ergänzen.
Vor dem Schichten etwas von der zurückbehaltenen Sauce gleichmäßig über die Mischung geben.
Die Käsekruste wird dunkel, bevor die Pasta heiß ist.
Die Grillfunktion höchstens in den letzten 2 bis 3 Minuten verwenden und die Form beobachten.
Die Form aus dem Ofen nehmen, sobald die Pasta am Rand blubbert, auch wenn die Kruste bereits ausreichend gebräunt ist.
Varianten
Penne al forno
Penne ersetzen die Rigatoni und ergeben eine etwas kompaktere Pasta al forno mit vielen kleinen, gut mit Sauce gefüllten Röhren.
Besonders goldene Käsekruste
Eine kurze Grillphase am Ende sorgt für eine kräftiger gebräunte Oberfläche.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Form: Die Pasta al forno nach der zehnminütigen Ruhezeit warm als eigenständiges Hauptgericht servieren, damit Mozzarella und Tomatensauce noch angenehm cremig sind.
- Lauwarm genießen: Für ein etwas gesetzteres Mundgefühl die Pasta al forno lauwarm servieren. Die Sauce bleibt saftig, während sich die Portionen besonders sauber aus der Form heben lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Mozzarella und Grana Padano beziehungsweise Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Rigatoni oder Penne werden üblicherweise aus Weizen hergestellt; die konkrete Produktdeklaration sollte geprüft werden.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Auflaufform: Die Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit Ofenhandschuhen auf eine hitzebeständige Unterlage stellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Rigatoni durch Penne ersetzen?
Ja. 500 g Penne können in derselben Menge verwendet werden. Auch Penne zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, damit sie im Ofen bissfest bleibt.
Warum muss die Mozzarella abtropfen?
Gut abgetropfte Mozzarella gibt weniger Flüssigkeit an die Form ab. Dadurch bleibt die Pasta al forno saftig, ohne wässrig zu werden.
Warum soll die Pasta al forno zehn Minuten ruhen?
Während der Ruhezeit setzt sich die Sauce etwas. Dadurch lassen sich die Portionen sauberer aus der Form heben.
Kann ich die Pasta al forno lauwarm servieren?
Ja. Sie schmeckt warm oder lauwarm und lässt sich lauwarm besonders stabil portionieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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