Italienische Käse für die Füllung
Pecorino siciliano liefert die kräftige Würze, während Caciocavallo mild schmilzt. Beide Käse sind in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken oder mediterranen Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Paprika mit sizilianischem Herz
Gefülltes Gemüse aus Sizilien
Kleine Paprika werden mit einer saftigen Mischung aus Brotbröseln, Pecorino, Caciocavallo, Tomaten, Kapern und Kräutern gefüllt und im Ofen goldbraun gegart. Das fleischlose Gericht schmeckt lauwarm oder zimmerwarm besonders aromatisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Brotbrösel binden den Tomatensaft und halten die Füllung saftig, ohne dass sie flüssig wird.
- Pecorino und Caciocavallo verbinden kräftige Würze mit angenehmem Schmelz.
- Das lockere Füllen lässt die Brotmasse im Ofen aufgehen und bewahrt eine zarte, nicht kompakte Textur.
- Kapern, Knoblauch und frische Kräuter setzen salzige und aromatische Akzente gegen die Süße der Paprika und Tomaten.
Paprika mit sizilianischem Herz bringt eine charaktervolle Füllung auf den Tisch: Brotbrösel nehmen den Saft reifer Tomaten auf, Pecorino sorgt für Würze und Caciocavallo für schmelzende Käsefäden. Im Ofen werden die Paprika weich, während die Deckel appetitlich goldbraun gratinieren.
Die Paprika werden weich und saftig, die Füllung bleibt locker und aromatisch. Oben entsteht eine goldbraune, leicht knusprige Schicht, während Pecorino würzig und Caciocavallo mild-schmelzend hervortritt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und füllen
-
Paprika vorbereiten
Die Paprika waschen. Rund um den Stiel jeweils einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Kerne und weiße Rippen vorsichtig entfernen, ohne die Paprika zu beschädigen. Paprika und Deckel abtropfen lassen.
- Die Paprika möglichst nicht einstechen, damit die Füllung später nicht ausläuft.
-
Füllung mischen
Die Kapern gründlich abspülen und trocken tupfen. Paniermehl, Pecorino, Tomaten, Kapern, Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Salz und Pfeffer in der Rührschüssel vermengen.
- Die Kapern gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht unnötig flüssig wird.
-
Öl und Käse einarbeiten
40 ml Olivenöl unter die Mischung rühren. Die Füllung soll feucht und locker sein, aber nicht flüssig. Die Käsewürfel vorsichtig unterheben und die Mischung 5 Minuten quellen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotmasse ist feucht, locker und formbar, ohne flüssig zu wirken.
- Nicht kräftig kneten, damit die Füllung locker bleibt.
-
Paprika füllen
Die Paprika locker mit der Füllung füllen. Nicht fest andrücken, damit die Brotmasse im Ofen saftig bleibt. Jede Paprika mit ihrem Deckel verschließen.
Daran erkennst du es: Die Paprika sind gefüllt, aber die Füllung ist nicht verdichtet.
- Die Füllung darf leicht über den Rand ragen, sollte aber nicht fest hineingepresst werden.
Backen und ruhen lassen
-
In die Form setzen
Eine ofenfeste Form mit der Hälfte des übrigen Olivenöls ausstreichen und die Paprika aufrecht hineinstellen. Das restliche Öl über die Deckel und die Paprika träufeln.
Daran erkennst du es: Die Paprika stehen stabil und sind rundum leicht mit Öl benetzt.
- Die Paprika eng genug stellen, damit sie während des Backens aufrecht bleiben.
-
Paprika backen
Die Form auf der mittleren Schiene in den auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen. 50–60 Minuten backen, bis die Paprika weich und die Deckel goldbraun sind. Werden sie zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken.
55 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Paprika sind weich und die Deckel goldbraun.
- Die Backzeit kann je nach Größe und Festigkeit der Paprika leicht variieren.
- Backpapier nur locker auflegen, damit die Oberfläche nicht an der Füllung klebt.
Wichtig: Die Form und das austretende Öl sind sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Paprika aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend lauwarm oder zimmerwarm servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist nach der Ruhezeit gesetzt, bleibt aber saftig.
- Durch die Ruhezeit verteilt sich die Hitze und die Füllung lässt sich besser genießen.
Wichtig: Die Paprika können auch nach der Ruhezeit im Inneren noch sehr heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Locker füllen: Die Füllung nur locker in die Paprika geben. Wird sie fest angedrückt, kann die Brotmasse kompakt und weniger saftig werden.
- Würze im Blick behalten: Kapern in Salzlake und Pecorino bringen bereits deutliche Würze mit. Deshalb die Kapern gründlich abspülen und die angegebene Salzmenge nicht unkritisch erhöhen.
- Lauwarm servieren: Die Paprika schmecken besonders ausgewogen, wenn sie nach der Ruhezeit lauwarm oder zimmerwarm serviert werden.
Zutatenwissen
Kapern vorbereiten
Kapern in Salzlake gründlich abspülen und trocken tupfen. So wird die Füllung nicht zu salzig und bleibt locker.
Paniermehl oder Weißbrot
Grobes Paniermehl sorgt für Struktur. Alternativ lässt sich fein zerbröseltes altbackenes Weißbrot verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Pecorino Romano
Die Füllung wird etwas salziger und weniger mild.
Pecorino Romano fein reiben und in derselben Menge wie Pecorino siciliano in die Füllung geben.
milde Provola
Provola schmilzt ähnlich, schmeckt aber zurückhaltender.
Provola klein würfeln und in derselben Menge wie Caciocavallo vorsichtig unter die Füllung heben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung wird trocken oder kompakt.
Die Paprika nur locker füllen und die Brotmasse vor dem Einfüllen feucht, aber nicht flüssig halten.
Vor dem Backen vorsichtig etwas zusätzliches Olivenöl unter die noch nicht eingefüllte Füllung mischen.
Die Füllung schmeckt zu salzig.
Kapern gründlich abspülen und die angegebene Salzmenge zunächst unverändert verwenden.
Die Füllung mit etwas zusätzlichem Paniermehl und Tomate ausgleichen, sofern sie noch nicht eingefüllt ist.
Die Paprikadeckel werden dunkel, bevor die Paprika weich sind.
Die Paprika auf der mittleren Schiene backen und bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Die Form locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken, bis die Paprika weich sind.
Die Paprika kippen in der Form um.
Möglichst runde Paprika verwenden und sie eng aufrecht in die Form setzen.
Die Paprika vorsichtig aneinanderstellen oder mit kleinen hitzefesten Gefäßen abstützen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm auf den Tisch bringen: Die Paprika 15 Minuten ruhen lassen und lauwarm servieren. So verbinden sich die Aromen, während die Füllung saftig bleibt.
- Zimmerwarm genießen: Die Paprika können nach der Ruhezeit auch zimmerwarm serviert werden. Diese Temperatur bringt die Kräuter- und Käsenoten besonders deutlich zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Paniermehl beziehungsweise altbackenes Weißbrot wird aus Getreide hergestellt und kann Gluten enthalten.
- Milch: enthält · Pecorino siciliano und Caciocavallo sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pecorino siciliano ersetzen?
Ja. Pecorino Romano ist eine brauchbare Alternative. Die Füllung wird damit etwas salziger und weniger mild.
Was kann ich statt Caciocavallo verwenden?
Milde Provola passt gut, weil sie ähnlich schmilzt, aber zurückhaltender schmeckt.
Wie werden die gefüllten Paprika serviert?
Nach 15 Minuten Ruhezeit schmecken sie lauwarm oder zimmerwarm besonders gut.
Warum darf ich die Füllung nicht fest andrücken?
Eine lockere Füllung bleibt im Ofen saftig. Wird sie stark verdichtet, kann die Brotmasse kompakt und trocken werden.
Aus unserer Küche
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