Primo sale
Der junge, milde sizilianische Käse ist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken und in mediterranen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Pani cunzatu
Gefülltes Bauernbrot aus Sizilien
Rustikales sizilianisches Hartweizenbrot mit Tomaten, Primo sale, Sardellen, Olivenöl und Oregano. Das gefüllte Brot ruht zunächst, wird kurz erwärmt und warm in vier Stücke geschnitten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Hartweizenbrot hält die saftige Tomaten-Käse-Füllung zusammen und erhält im Ofen eine knusprige Kruste.
- Tomaten, Olivenöl und Sardellen verbinden sich während der Ruhezeit aromatisch mit der Brotkrume.
- Primo sale wird warm weich, ohne vollständig zu zerfließen, sodass die Füllung ihre Struktur behält.
Pani cunzatu bedeutet wörtlich „gewürztes Brot“ und ist eine rustikale sizilianische Brotmahlzeit. Diese klassische Grundform verbindet knuspriges Hartweizenbrot mit reifen Tomaten, mildem Primo sale, Sardellen, Olivenöl und Oregano.
Außen knusprig und rustikal, innen saftig und weich. Reife Tomaten bringen Frische, Primo sale eine milde milchige Note, während Sardellen, Olivenöl und Oregano für eine herzhafte, würzige Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen und Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Primo sale ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
200 °C -
Brot würzen
Das Brot längs aufschneiden, ohne die beiden Hälften vollständig voneinander zu trennen. Die Schnittflächen mit 40 ml Olivenöl beträufeln und mit 1 g Oregano sowie der Hälfte des Pfeffers bestreuen.
- Das Brot nicht vollständig durchschneiden, damit die Füllung zwischen den Hälften bleibt.
-
Füllung einschichten
Die Tomatenscheiben auf der unteren Brothälfte verteilen und mit 2 g Salz würzen. Den Primo sale darauflegen und anschließend die Sardellenfilets gleichmäßig verteilen.
- Die Sardellen möglichst gleichmäßig verteilen, damit jedes Stück gewürzt ist.
-
Brot abschließen und würzen
Das gefüllte Brot mit dem restlichen Oregano, dem übrigen Pfeffer, 1 g Salz und den verbleibenden 20 ml Olivenöl würzen. Die obere Brothälfte auflegen und das Brot leicht zusammendrücken.
-
Ruhen lassen
Das Brot in Backpapier wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. So zieht das Olivenöl in die Krume ein und die Füllung verbindet sich geschmacklich mit dem Brot.
30 Minuten- Die Ruhezeit nicht überspringen, damit sich die Aromen besser verbinden.
-
Kurz erwärmen
Das Brot aus dem Backpapier nehmen, auf ein Backblech legen und 4–5 Minuten erwärmen. Die Kruste soll knusprig werden, während der Primo sale nur weich wird und nicht vollständig zerläuft.
5 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kruste ist knusprig und der Primo sale weich, aber nicht vollständig zerflossen.
- Das Brot erst aus dem Backpapier nehmen, bevor es auf dem Blech erwärmt wird.
Wichtig: Backblech und Brot nach dem Erwärmen vorsichtig handhaben.
-
Schneiden und servieren
Das warme Brot in vier Stücke schneiden und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Das Brot ist warm und lässt sich in vier Stücke schneiden.
- Mit einem scharfen Messer schneiden, damit die Füllung möglichst wenig herausgedrückt wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit ist Teil der Rezeptstruktur: Das Olivenöl zieht in die Krume ein und die Füllung verbindet sich geschmacklich mit dem Brot.
- Käse nur weich werden lassen: Primo sale soll beim Erwärmen weich werden, aber nicht vollständig zerfließen.
Zutatenwissen
Hartweizenbrot mit Sesam
Sizilianisches Hartweizenbrot mit Sesam findet sich in italienischen Bäckereien oder gut sortierten handwerklichen Bäckereien.
Sardellenfilets
Die Sardellenfilets werden abgetropft und gleichmäßig in der Füllung verteilt.
Sinnvolle Alternativen
junger Pecorino
Der Geschmack wird kräftiger und salziger als mit Primo sale.
Den Primo sale im gleichen Arbeitsschritt durch dünn geschnittenen jungen Pecorino ersetzen.
kräftiges Bauernbrot
Die Kruste und das Sesamaroma verändern sich; das Brot bringt weniger Sesamaroma mit.
Ein kräftiges Bauernbrot anstelle des sizilianischen Hartweizenbrots verwenden und ebenso längs aufschneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Käse zerläuft vollständig und die Füllung wird sehr weich.
Das Brot nur 4–5 Minuten erwärmen und auf die knusprige Kruste sowie den nur weichen Primo sale achten.
Das Brot kurz abkühlen lassen und beim nächsten Durchgang die Erwärmungszeit verkürzen.
Die Füllung wirkt aromatisch weniger verbunden und die Krume bleibt trockener.
Das eingewickelte Brot vollständig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Füllung fällt beim Schichten oder Schneiden auseinander.
Beim Längsaufschneiden eine Verbindung zwischen den beiden Hälften stehen lassen.
Die Hälften beim Wickeln eng zusammensetzen und das Brot vorsichtig schneiden.
Servieren und kombinieren
- Warm als eigenständige Brotmahlzeit: Das Brot nach dem Erwärmen in vier Stücke schneiden und sofort warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Brot wird als Hartweizenbrot angegeben; Hartweizen gehört zu den glutenhaltigen Getreiden.
- Sesam: enthält · Das verwendete Hartweizenbrot wird ausdrücklich mit Sesam angegeben.
- Milch: enthält · Primo sale ist ein Käse und damit ein Milchprodukt.
- Fisch: enthält · Sardellenfilets sind Fisch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Primo sale ersetzen?
Als Alternative eignet sich junger Pecorino. Er schmeckt kräftiger und salziger als Primo sale.
Welches Brot eignet sich als Ersatz?
Ein kräftiges Bauernbrot kann das sizilianische Hartweizenbrot mit Sesam ersetzen. Es bringt jedoch weniger Sesamaroma und eine etwas andere Kruste mit.
Warum muss das Brot vor dem Erwärmen ruhen?
Während der 30-minütigen Ruhezeit zieht das Olivenöl in die Krume ein und die Füllung verbindet sich geschmacklich mit dem Brot.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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