Calamari gut trocknen
Die Calamari vor dem Anbraten gründlich trocken tupfen, damit sie in der heißen Pfanne besser anbraten.
Weitere Merkmale
Calamarata con calamari
Kampanisches Pastagericht
Ringförmige Calamarata und zarte Calamari werden mit Datterini- oder Kirschtomaten, Knoblauch, Weißwein und Petersilie zu einer fruchtigen Pasta aus der kampanischen Küche verbunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die ringförmige Pasta passt optisch und in der Bissstruktur zu den Calamari-Ringen.
- Das kurze Anbraten der Calamari bringt Röstaromen, ohne die Sauce mit langen Garzeiten zu belasten.
- Tomaten, Weißwein, Knoblauch und Petersilie ergeben eine fruchtige, aromatische Sauce, die durch das Kochwasser an der Pasta haftet.
Calamarata con calamari verbindet ringförmige Pasta mit gleich geschnittenen Calamari, sodass sich Pasta und Fisch im Teller beinahe spiegeln. Diese Fassung setzt auf frische Datterini- oder Kirschtomaten, Knoblauch, trockenen Weißwein und glatte Petersilie. Die Pasta wird zunächst knapp vor al dente gekocht und anschließend direkt in der Sauce fertig gegart, damit sie deren Aromen aufnimmt.
Fruchtige Tomaten und trockener Weißwein prägen die Sauce, während Knoblauch und Petersilie für Würze und Frische sorgen. Die Calamarata bleibt al dente, die Calamari bringen einen zarten, festen Biss und die Sauce haftet an den Pasta-Ringen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Calamari vorbereiten
Falls die Calamari noch nicht küchenfertig sind, entferne Innereien, die durchsichtige Rückengräte, Augen, Schnabel und Haut. Spüle sie kurz ab und tupfe sie gründlich trocken. Schneide die Körper in etwa 1 cm breite Ringe und die Tentakel in mundgerechte Stücke.
- Gut abgetrocknete Calamari braten in der Pfanne besser an.
Wichtig: Rohe Calamari getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände, Brett sowie Messer anschließend gründlich reinigen.
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Zutaten schneiden
Halbiere die Tomaten. Schäle die Knoblauchzehen und drücke sie leicht an. Hacke die Petersilie fein. Die Chilischote kannst du je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne verwenden.
- Die Petersilie erst am Ende unterheben, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
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Pasta vorkochen
Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salze es mit 30 g Salz. Koche die Calamarata nach Packungsangabe, aber etwa 2 Minuten kürzer als angegeben. Hebe vor dem Abgießen mindestens 200 ml Kochwasser auf.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist außen gegart, im Kern aber noch deutlich bissfest.
- Die Pasta wird später in der Sauce fertig gegart und sollte deshalb noch nicht vollständig al dente sein.
Wichtig: Beim Abgießen auf das heiße Kochwasser und den entstehenden Dampf achten.
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Aromen anschwitzen
Erhitze während des Pastakochens das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne. Brate den Knoblauch und, falls verwendet, die Chilischote bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1 Minute an, ohne den Knoblauch zu bräunen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, bleibt aber hell.
- Die Pfanne nicht zu stark erhitzen, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
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Calamari anbraten
Gib die Calamari in die Pfanne und brate sie bei kräftiger Hitze 2 bis 3 Minuten an. Lösche mit dem Weißwein ab und lasse ihn etwa 1 Minute einkochen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Calamari sind gerade angegart und der Weißwein ist teilweise eingekocht.
- Die Calamari nicht unnötig lange braten; die Sauce gart sie anschließend noch kurz weiter.
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Tomatensauce köcheln
Füge die Tomaten und 5 g Salz hinzu. Koche die Sauce bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten, bis die Tomaten weich sind und sich Saft und Öl verbunden haben.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich, und die Sauce wirkt verbunden und saftig.
- Während die Sauce köchelt, kann die Pasta im Topf vorgaren.
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Pasta in der Sauce fertig garen
Gib die knapp vor al dente gekochte Pasta direkt in die Pfanne. Gieße zunächst 100 ml Kochwasser dazu und schwenke alles 2 bis 3 Minuten kräftig, bis die Pasta al dente ist und die Sauce an den Ringen haftet. Falls nötig, ergänze esslöffelweise weiteres Kochwasser.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist al dente, und die Sauce haftet sichtbar an den Pasta-Ringen.
- Kochwasser nach und nach zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
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Petersilie unterheben und servieren
Nimm die Pfanne vom Herd und mische die Petersilie unter. Prüfe die Würzung und serviere die Calamarata con calamari sofort heiß.
Daran erkennst du es: Die Petersilie ist gleichmäßig verteilt und die Pasta wird unmittelbar serviert.
- Die fertige Pasta nicht lange stehen lassen, damit sie ihre gebundene Sauce behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser zurückbehalten: Mindestens 200 ml Kochwasser aufheben. Zunächst 100 ml zur Pasta geben und weiteres Wasser nur esslöffelweise ergänzen, bis die Sauce an den Ringen haftet.
- Arbeitsschritte parallel ausführen: Die Sauce kann während des Pastakochens zubereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit bei etwa 50 Minuten.
- Sofort servieren: Nach dem Unterheben der Petersilie die Pasta direkt heiß servieren, weil sie in der Sauce weiter nachzieht.
Zutatenwissen
Tomatenauswahl
Datterini- oder Kirschtomaten können verwendet werden. Beide werden halbiert und in der Sauce weich gekocht.
Schärfe anpassen
Die Chilischote ist optional. Je nach gewünschter Schärfe kann sie mit oder ohne Kerne fein gehackt werden.
Sinnvolle Alternativen
Kirschtomaten
Die Sauce bleibt fruchtig; die Tomaten können je nach Größe etwas unterschiedlich schnell weich werden.
Die Datterini-Tomaten im gleichen Gewicht durch Kirschtomaten ersetzen und ebenfalls halbieren.
keine Chilischote
Das Gericht wird mild, während Knoblauch, Tomate, Weißwein und Petersilie erhalten bleiben.
Die optionale Chilischote vollständig weglassen und den Knoblauch wie beschrieben im Öl anschwitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Knoblauch und Chili nur bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1 Minute anschwitzen und den Knoblauch hell lassen.
Bei deutlich verbranntem Knoblauch die Aromaten und das Öl erneuern, bevor die Calamari in die Pfanne kommen.
Die Calamarata wird weich oder verliert ihren Biss.
Die Pasta etwa 2 Minuten kürzer als angegeben kochen und in der Sauce fertig garen.
Die Pasta sofort aus der heißen Pfanne nehmen und direkt servieren.
Die Sauce haftet nicht an der Pasta oder wirkt trocken.
Mindestens 200 ml Kochwasser aufheben und zunächst 100 ml beim Schwenken zugeben.
Esslöffelweise weiteres Kochwasser einarbeiten, bis die Sauce wieder geschmeidig an den Pasta-Ringen haftet.
Die Calamari werden zäh.
Die Calamari nur kurz bei kräftiger Hitze anbraten und die Sauce anschließend nicht unnötig lange weiterkochen.
Die Pasta sofort fertigstellen und servieren; weiteres langes Erhitzen verschlechtert die Textur.
Varianten
Milde Calamarata
Eine milde Fassung ohne Chilischote, bei der die fruchtige Tomatensauce und die frische Petersilie im Vordergrund stehen.
Scharfe Calamarata
Eine deutlich pikante Variante mit roter Chilischote und Kernen.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Die Calamarata con calamari direkt nach dem Unterheben der Petersilie heiß servieren, damit die Pasta ihren al-dente-Biss und die gebundene Sauce behält.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Calamari sind Kopffüßer und gehören zur Gruppe der Weichtiere.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die konkrete Getreidebasis der Calamarata ist nicht angegeben; die Packungskennzeichnung prüfen.
- Sulfite: uncertain · Bei trockenem Weißwein kann die konkrete Kennzeichnung für Sulfite relevant sein; das Produktetikett prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohen Calamari: Rohe Calamari getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten. Hände, Schneidebrett und Messer nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Datterini durch Kirschtomaten ersetzen?
Ja. Verwende 400 g Kirschtomaten, halbiere sie und bereite sie wie die Datterini in der Sauce zu.
Was muss ich bei nicht küchenfertigen Calamari entfernen?
Entferne Innereien, die durchsichtige Rückengräte, Augen, Schnabel und Haut. Spüle die Calamari kurz ab, tupfe sie trocken und schneide sie anschließend in Ringe und mundgerechte Stücke.
Warum wird Kochwasser zur Sauce gegeben?
Das Kochwasser hilft dabei, die Sauce beim Schwenken geschmeidig zu halten und an den Calamarata-Ringen haften zu lassen. Gib es zunächst in der angegebenen Menge und danach nur bei Bedarf esslöffelweise zu.
Kann ich die Calamarata ohne Chili zubereiten?
Ja. Die Chilischote ist optional und kann vollständig weggelassen werden. Für mehr Schärfe lässt du beim Hacken die Kerne in der Schote.
Aus unserer Küche
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