Sämige Legumensuppe
Kräftige Minestra aus dem Lazio mit Borlotti- und Cannellinibohnen, Kichererbsen, Linsen, Gemüse und bitterer Cicoria. Altbackenes Landbrot nimmt die würzige Brühe auf, Pecorino Romano sorgt für einen herzhaften Abschluss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Minestra revotata ist ein sättigendes Hülsenfruchtgericht aus der Ciociaria im Lazio. Mehrere separat gegarte Leguminosen treffen auf Zwiebel, Karotte, Sellerie, Tomaten, Mangold und Cicoria. In der Schüssel liegt altbackenes Brot unter der heißen Minestra und nimmt einen Teil der Brühe auf; geriebener Pecorino Romano vollendet das Gericht.
Die Minestra ist heiß, löffelbar und kräftig aromatisch. Weiche Bohnen, Kichererbsen und Linsen treffen auf zartes Blattgemüse; Cicoria bringt eine feine Bitternote, während Brot und Pecorino für sämige, herzhafte Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Borlottibohnen, Cannellinibohnen und Kichererbsen getrennt voneinander in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. Die Linsen erst kurz vor dem Kochen gründlich abspülen.
Die eingeweichten Bohnen und Kichererbsen abgießen und jeweils mit frischem Wasser bedecken. Die Kichererbsen 75 bis 90 Minuten, die Bohnen 60 bis 75 Minuten sanft garen, bis sie weich sind. Etwa 500 ml der Kochflüssigkeit auffangen, anschließend die Hülsenfrüchte abgießen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen und Kichererbsen sollen vollständig weich sein.
Wichtig: Getrocknete Bohnen und Kichererbsen vollständig weich garen, bevor sie serviert werden.
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Knoblauch hacken. Die Tomaten häuten und klein schneiden. Mangold und Cicoria waschen, grob schneiden und getrennt bereithalten.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze 8 Minuten anschwitzen. Den Knoblauch 1 Minute mitrösten, dann die Tomaten zugeben und 5 Minuten einkochen lassen.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und die Tomaten sind leicht eingekocht.
Mangold und Cicoria unterheben und 5 Minuten zusammenfallen lassen. 1 l Wasser angießen und alles 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Das Blattgemüse ist zusammengefallen und die Brühe aromatisch verbunden.
Die Linsen und die aufgefangene Kochflüssigkeit einrühren. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Die gegarten Bohnen und Kichererbsen zugeben und weitere 10 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Linsen sind weich, die Bohnen und Kichererbsen heiß, aber noch formstabil.
Je zwei Brotscheiben in eine tiefe Schüssel legen. Die heiße Minestra darübergeben und mit Pecorino Romano bestreuen.
Die angerichtete Minestra 10 Minuten ruhen lassen, damit das Brot einen Teil der Brühe aufnimmt.
Daran erkennst du es: Das Brot ist weich geworden und hat einen Teil der Brühe aufgenommen.
Gut zu wissen
Cicoria ist ein leicht bitteres italienisches Blattgemüse. Es ist meist in italienischen oder mediterranen Lebensmittelgeschäften sowie auf gut sortierten Wochenmärkten erhältlich. Endivie macht die Minestra milder und weniger bitter.
Altbackenes Landbrot nimmt die würzige Brühe auf und gibt der Minestra eine sättigende, rustikale Struktur. Frisches, sehr weiches Brot würde schneller zerfallen.
Borlotti, Cannellini, Kichererbsen und Linsen werden getrennt behandelt, weil sie unterschiedliche Garzeiten haben. So lassen sich weiche, aber nicht zerfallene Hülsenfrüchte besser erreichen.
Die Minestra schmeckt milder und weniger bitter.
Cicoria im gleichen Arbeitsschritt durch 200 g gewaschene und grob geschnittene Endivie ersetzen.
Bohnen und Kichererbsen getrennt einweichen und bis zur vollständigen Weichheit garen, bevor sie abgegossen werden.
Die betreffenden Hülsenfrüchte in frischem Wasser weitergaren und erst danach zur Minestra geben.
Etwa 500 ml Kochflüssigkeit auffangen und zusammen mit den Linsen einrühren.
Bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser einrühren und die Minestra kurz weiterköcheln lassen.
Altbackenes Landbrot verwenden und die angerichtete Minestra etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Mit weiteren gerösteten oder altbackenen Brotscheiben servieren.
Ersetze die Cicoria durch Endivie, wenn du eine weniger bittere Minestra bevorzugst.
Häufig gefragt
Ja. Verwende 200 g Endivie. Die Minestra schmeckt dadurch milder und weniger bitter.
Die drei Hülsenfrüchte werden getrennt eingeweicht und gegart, weil sie unterschiedliche Garzeiten haben und so jeweils bis zur gewünschten Weichheit gegart werden können.
Nein. Die Linsen werden erst kurz vor dem Kochen gründlich abgespült und anschließend direkt in der Minestra gegart.
Am besten eignet sich altbackenes Landbrot in acht Scheiben. Es nimmt Brühe auf, ohne sofort vollständig zu zerfallen.
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