Annurca-Äpfel
Die kleine, festfleischige Apfelsorte ist typisch für Kampanien. Sie ist saisonal auf gut sortierten Wochenmärkten, in italienischen Feinkostläden oder gelegentlich im Obsthandel erhältlich.
Mele annurche al forno
Gebackenes Obst aus Kampanien
Ganze, ungeschälte Annurca-Äpfel werden mit braunem Zucker und Zimt gewürzt und im Ofen weich gebacken. Die Früchte behalten ihre Form, während die Schale aufspringt und das Fruchtfleisch zart wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 ganze gebackene Äpfel
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Trocken einreiben
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die ungeschälten Äpfel behalten beim Backen ihre charakteristische Fruchtform.
- Brauner Zucker und Zimt geben den säuerlichen Äpfeln ein warmes, aromatisches Süßeprofil.
- Wenig Wasser unterstützt das gleichmäßige Garen, ohne die Äpfel in einer Flüssigkeit zu verkochen.
- Das Dessert benötigt nur wenige Zutaten und lässt sich direkt in der Ofenform servieren.
Mele annurche al forno ist ein schlichtes italienisches Apfeldessert aus Kampanien. Die kleinen, festfleischigen Annurca-Äpfel werden entkernt, mit braunem Zucker und Zimt bestreut und mit wenig Wasser im Ofen gegart. So bleiben sie als ganze Früchte erkennbar und können warm oder abgekühlt serviert werden.
Die Schale springt beim Backen sichtbar auf, während das Fruchtfleisch weich und saftig wird. Brauner Zucker sorgt für eine milde Karamellnote, der Zimt für warme Würze. Warm schmecken die Äpfel besonders aromatisch, abgekühlt bleiben sie angenehm fruchtig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel gründlich waschen und trocken tupfen. Stiele entfernen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher vorsichtig herauslösen, ohne den Boden der Früchte zu durchstechen.
- Die Äpfel ungeschält lassen, damit sie beim Garen ihre ganze Fruchtform behalten.
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Zucker und Zimt mischen
Braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schale gründlich vermischen.
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Äpfel in die Form setzen
Die Äpfel nebeneinander in eine kleine ofenfeste Form setzen. Das Wasser auf den Boden der Form gießen.
- Die Äpfel möglichst aufrecht und mit etwas Abstand einsetzen.
-
Äpfel würzen
Die Äpfel rundum mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
- Die Mischung auch über die oberen Schnittflächen und in die Öffnungen der entkernten Äpfel geben.
-
Im Ofen garen
Die Form in den auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben und die Äpfel etwa 50 Minuten backen.
50 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Schale ist sichtbar aufgesprungen und das Fruchtfleisch lässt sich leicht einstechen.
- Je nach Größe und Reifegrad der Äpfel kann die Garzeit etwas abweichen.
Wichtig: Die Form ist nach dem Backen sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Äpfel 5 Minuten ruhen lassen und anschließend warm oder abgekühlt direkt aus der Form servieren.
5 Minuten- Beim Servieren vorsichtig arbeiten, da aus den Früchten heißer Saft austreten kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Äpfel mit Schale backen: Die Annurca-Äpfel werden ungeschält gegart. So bleiben sie als ganze Früchte erkennbar, während die Schale im Ofen aufspringt.
- Garprobe beachten: Die angegebene Backzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass sich das Fruchtfleisch leicht einstechen lässt.
Zutatenwissen
Aromatische Würzung
Brauner Zucker und gemahlener Zimt werden vor dem Backen gemischt und direkt auf die ganzen Äpfel gestreut.
Sinnvolle Alternativen
kleine säuerliche Äpfel
Die Äpfel können etwas saftiger werden und schneller weich sein.
Die Annurca-Äpfel durch vier kleine säuerliche Äpfel ersetzen und die Garprobe entsprechend früher beginnen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Äpfel platzen stark auf oder verlieren viel Saft in der Form.
Das Kerngehäuse vorsichtig herauslösen und den unteren Teil der Äpfel intakt lassen.
Die Äpfel trotzdem backen und den ausgetretenen Saft zum Servieren in der Form belassen.
Das Fruchtfleisch bleibt fest und lässt sich nur schwer einstechen.
Die Schale und das Fruchtfleisch gegen Ende der Backzeit mit einem kleinen Messer prüfen.
Die Äpfel weitere 5 bis 10 Minuten backen und erneut prüfen.
Die Äpfel garen ungleichmäßig und trocknen an der Oberfläche aus.
Eine kleine Form verwenden, in der die Äpfel nebeneinander aufrecht stehen.
Etwas Wasser auf den Formenboden geben und die Äpfel bis zur gewünschten Weichheit weitergaren.
Varianten
Mit kleinen säuerlichen Äpfeln
Wenn keine Annurca-Äpfel erhältlich sind, gelingt das Dessert auch mit kleinen säuerlichen Äpfeln.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Form: Die Äpfel nach der fünfminütigen Ruhezeit warm direkt aus der Form servieren.
- Abgekühlt servieren: Die gebackenen Äpfel vollständig abkühlen lassen und anschließend als fruchtiges Dessert aus der Form reichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Annurca-Äpfel ersetzen?
Ja. Kleine säuerliche Äpfel eignen sich als Ersatz. Sie können etwas saftiger werden und schneller weich sein, deshalb die Garprobe früher beginnen.
Werden die Äpfel geschält?
Nein. Die Äpfel werden gewaschen und ungeschält gebacken, damit sie ihre ganze Fruchtform behalten.
Werden die Äpfel warm oder kalt serviert?
Beides ist möglich. Nach einer Ruhezeit von fünf Minuten können sie warm serviert oder vollständig abgekühlt gereicht werden.
Woran erkenne ich, dass die Äpfel fertig sind?
Die Schale sollte sichtbar aufgesprungen sein und das Fruchtfleisch sich leicht einstechen lassen.
Aus unserer Küche
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