Chicorée vorbereiten
Welke Außenblätter entfernen, den Strunk sparsam keilförmig herausschneiden und die Hälften trocken tupfen.
Lombardischer Chicorée mit Gorgonzola und Walnüssen
Warmes Gemüse-Antipasto aus der Lombardei
Warmes Gemüse-Antipasto aus der Lombardei: Halbierte Chicorée werden in Butter angebraten und mit kräftigem Gorgonzola und grob gehackten Walnüssen im Ofen überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Anbraten verleiht den Schnittflächen des Chicorées eine goldgelbe Röstnote.
- Gorgonzola schmilzt zwischen den Blättern und sorgt für eine kräftige, cremige Würze.
- Grob gehackte Walnüsse setzen einen nussigen Kontrast zur weichen Gemüse-Käse-Kombination.
Indivia belga al forno con gorgonzola e noci verbindet zarten, goldgelb angebratenen Chicorée mit cremig geschmolzenem Gorgonzola und knusprigen Walnüssen. Das unkomplizierte Antipasto wird warm direkt aus der Auflaufform serviert.
Die Blätter werden weich, behalten aber noch etwas Struktur. Dazu kommen cremiger, würziger Gorgonzola, goldgelbe Röstaromen und knusprige Walnussstücke.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; alternativ 180 °C Umluft einstellen. Eine flache Auflaufform mit einem Teil der Butter ausstreichen.
200 °C -
Chicorée vorbereiten
Den Chicorée putzen, welke Außenblätter entfernen und die Köpfe längs halbieren. Den bitteren Strunk keilförmig und sparsam herausschneiden, damit die Blätter zusammenhalten. Die Hälften trocken tupfen.
- Den Strunk nicht vollständig entfernen, sonst fallen die Blätter auseinander.
-
Chicorée anbraten
Die restliche Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen, leicht salzen und 2–3 Minuten anbraten, bis die Schnittflächen goldgelb sind.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind goldgelb angebraten.
Wichtig: Die Butter nicht zu stark erhitzen, damit sie nicht verbrennt.
-
Form befüllen
Die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen. Den Gorgonzola in kleine Stücke teilen und zwischen die inneren Blätter sowie auf die Schnittflächen geben. Die Walnüsse grob hacken und darüberstreuen. Mit wenig schwarzem Pfeffer würzen.
- Gorgonzola sowohl zwischen den Blättern als auch auf den Schnittflächen verteilen, damit jede Portion cremige Käseanteile erhält.
-
Überbacken
Die Form in den heißen Ofen geben und den Chicorée 12–15 Minuten backen, bis die Blätter weich sind und der Käse geschmolzen ist. Für eine stärker gebräunte Oberfläche die Form in den letzten 1–2 Minuten unter den Grill des Ofens stellen und dabei aufmerksam beobachten.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Blätter sind weich, behalten aber noch Struktur, und der Käse ist geschmolzen.
Wichtig: Unter dem Grill die Oberfläche aufmerksam beobachten, damit Käse und Walnüsse nicht zu dunkel werden.
-
Ruhen lassen und servieren
Das fertige Antipasto 3 Minuten ruhen lassen und warm servieren. Der Chicorée schmeckt am besten, wenn die Blätter noch Struktur haben und der Käse cremig ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist cremig und die Blätter haben noch etwas Struktur.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Strunk sparsam entfernen: Den bitteren Strunk nur keilförmig und nicht vollständig herausschneiden. So bleiben die Chicoréehälften beim Anbraten und Überbacken zusammen.
- Bräunung beobachten: Die Oberfläche kann in den letzten 1–2 Minuten unter dem Ofengrill stärker gebräunt werden. Dabei besonders auf Käse und Walnüsse achten.
Zutatenwissen
Gorgonzola verteilen
Den Käse in kleine Stücke teilen und sowohl zwischen die inneren Blätter als auch auf die Schnittflächen geben.
Walnüsse grob hacken
Grob gehackte Walnüsse behalten beim Überbacken Biss und bilden einen Kontrast zum geschmolzenen Gorgonzola.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Chicoréehälften fallen beim Anbraten auseinander.
Den bitteren Strunk nur keilförmig und sparsam herausschneiden.
Die Blätter in der Auflaufform eng aneinanderlegen und wie beschrieben überbacken.
Käse oder Walnüsse werden unter dem Grill zu dunkel.
Die Grillphase auf die letzten 1–2 Minuten begrenzen und die Form im Blick behalten.
Die stark gebräunte Oberfläche vor dem Servieren entfernen, falls nötig.
Varianten
Kräftig gebräunte Oberfläche
Für eine deutlich kräftigere Bräunung den überbackenen Chicorée am Ende kurz unter den Ofengrill stellen.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Auflaufform servieren: Das Antipasto nach der dreiminütigen Ruhezeit warm direkt aus der flachen Auflaufform servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Gorgonzola und Butter sind Milchprodukte.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Walnusskerne.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bekomme ich eine stärker gebräunte Oberfläche?
Die Form in den letzten 1–2 Minuten unter den Grill des Ofens stellen und die Oberfläche dabei aufmerksam beobachten.
Warum wird der Chicorée-Strunk nur sparsam entfernt?
Der Strunk hält die Blätter zusammen. Deshalb wird er nur keilförmig und nicht vollständig herausgeschnitten.
Kann ich den Chicorée mit Umluft überbacken?
Ja. Für Umluft sind 180 °C angegeben; bei Ober-/Unterhitze wird der Ofen auf 200 °C eingestellt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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