Räucherlachs gleichmäßig verteilen
Verteile den Räucherlachs in den Schichten möglichst gleichmäßig, damit jede Portion den charakteristischen Geschmack erhält.
Lasagne al salmone mit Räucherlachs und Béchamel
Italienweit verbreitet
Geschichtete Ofenlasagne mit Räucherlachs, Babyspinat, Dill, cremiger Béchamel und goldbraun gratiniertem Grana Padano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Kochen in Flüssigkeit
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die fließfähige Béchamel verbindet Lasagneblätter, Spinat und Räucherlachs zu einer saftigen Schichtung.
- Räucherlachs und Dill geben der milden Sauce ein klares, würziges Aroma.
- Grana Padano sorgt für eine goldbraune, herzhafte Kruste.
- Die zehnminütige Ruhezeit stabilisiert die Schichten und erleichtert das Portionieren.
Lasagne al salmone verbindet zarten Räucherlachs, Babyspinat und eine cremige Béchamel in saftigen Schichten. Nach dem Backen ruht die Lasagne kurz, damit sie sich sauber in sechs warme, rechteckige Stücke schneiden lässt.
Oben knusprig goldbraun gratiniert, darunter weich geschichtete Pasta mit cremiger Béchamel, zartem Spinat und aromatischem Räucherlachs.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Béchamel
-
Backofen vorheizen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Auflaufform mit der Butter aus.
180 °CWichtig: Vorsicht beim späteren Hantieren mit der heißen Form.
-
Béchamel zubereiten
Erwärme die Milch im Milchtopf, ohne sie aufzukochen. Schmelze in einem zweiten Topf die Butter. Rühre das Mehl mit dem Schneebesen ein und lasse es bei niedriger Hitze etwa 1 Minute anschwitzen. Gieße die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazu. Koche die Béchamel 5 bis 7 Minuten, bis sie glatt und noch gut fließfähig ist. Würze sie mit Salz und Muskatnuss.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt, gebunden und bleibt gut fließfähig.
- Während die Béchamel kocht, kann der Backofen weiter vorheizen.
-
Lasagneblätter blanchieren
Bringe im großen Topf reichlich Wasser mit dem Salz zum Kochen. Blanchiere die frischen Lasagneblätter portionsweise etwa 30 Sekunden. Nimm sie mit dem Schaumlöffel heraus und lege sie nebeneinander auf das saubere, leicht angefeuchtete Küchentuch.
Daran erkennst du es: Die Blätter sind biegsam, aber noch formstabil.
- Lege die blanchierten Blätter nicht übereinander, damit sie nicht zusammenkleben.
Wichtig: Arbeite vorsichtig mit dem kochenden Wasser.
Schichten, Backen und Servieren
-
Erste Schicht aufbauen
Teile Lasagneblätter, Räucherlachs, Babyspinat, Dill und schwarzen Pfeffer gedanklich in vier Portionen. Verteile etwa ein Fünftel der Béchamel auf dem Formboden. Lege die erste Portion Lasagneblätter darauf und verteile ein Viertel von Spinat, Räucherlachs, Dill und Pfeffer darüber. Gib ein weiteres Fünftel der Béchamel und ein Viertel des Grana Padano darauf.
- Verteile die Béchamel möglichst gleichmäßig, damit die Schichten saftig bleiben.
-
Lasagne fertig schichten
Wiederhole den Schichtaufbau dreimal. Beende die Lasagne mit der letzten Portion Lasagneblätter, der restlichen Béchamel und dem restlichen Grana Padano. Achte darauf, dass die oberste Pastaschicht vollständig mit Sauce bedeckt ist.
Daran erkennst du es: Die oberste Pastaschicht ist vollständig mit Béchamel bedeckt.
- Die oberste Schicht vollständig mit Sauce zu bedecken, verhindert trockene Pastaränder.
-
Lasagne backen
Backe die Lasagne auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun gratiniert ist.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun gratiniert.
- Die Sauce übernimmt während des Backens die nötige Feuchtigkeit für die Lasagneblätter.
Wichtig: Verwende beim Herausnehmen der Form geeignete Hitzeschutzhandschuhe.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Form aus dem Ofen und lasse die Lasagne 10 Minuten ruhen. Schneide sie anschließend mit dem Kochmesser in sechs Stücke und serviere sie warm.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten lassen sich nach der Ruhezeit sauber schneiden.
- Die Ruhezeit sorgt für besser gehaltene Schichten beim Portionieren.
Wichtig: Die Form und die Lasagne bleiben während der Ruhezeit heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Béchamel fließfähig halten: Die Béchamel soll glatt und gebunden, aber noch gut fließfähig sein, damit sie sich zwischen den Lasagneblättern gleichmäßig verteilt.
- Oberste Schicht bedecken: Bedecke die oberste Pastaschicht vollständig mit Béchamel, damit sie beim Backen nicht trocken bleibt.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Schneide die Lasagne erst nach zehn Minuten Ruhezeit. So lassen sich die Schichten sauberer portionieren.
Zutatenwissen
Spinat gut trocknen
Trockne den gewaschenen Babyspinat gründlich, bevor du ihn schichtest, damit keine zusätzliche Flüssigkeit in die Lasagne gelangt.
Grana Padano zum Gratinieren
Der fein geriebene Grana Padano wird zwischen den Schichten und abschließend auf der Oberfläche verteilt und sorgt dort für die goldbraune Kruste.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lasagne wird schwer und die Sauce verteilt sich nicht gleichmäßig.
Die Sauce nur 5 bis 7 Minuten kochen und vom Herd nehmen, sobald sie glatt und noch fließfähig ist.
Falls die Sauce noch im Topf ist, vorsichtig mit etwas warmer Milch verdünnen.
Die obersten Lasagneblätter bleiben trocken oder werden hart.
Vor dem Backen die restliche Béchamel gleichmäßig bis an die Ränder verteilen.
Keine belastbare Rettung nach dem Backen; beim nächsten Mal die Oberfläche vollständig bedecken.
Die blanchierten Lasagneblätter lassen sich beim Schichten nicht sauber trennen.
Die Blätter nebeneinander auf ein sauberes, leicht angefeuchtetes Küchentuch legen.
Die Blätter vorsichtig voneinander lösen und bei Bedarf kurz mit etwas Wasser befeuchten.
Die Lasagne fällt beim Portionieren auseinander.
Die Lasagne vor dem Schneiden zehn Minuten in der Form ruhen lassen.
Die Stücke mit einem breiten Löffel aus der Form heben und warm servieren.
Servieren und kombinieren
- Warm in rechteckigen Stücken servieren: Serviere die Lasagne nach zehn Minuten Ruhezeit warm und schneide sie in sechs rechteckige Stücke.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Lasagneblätter und Weizenmehl.
- Fisch: enthält · Enthalten durch Räucherlachs.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch, Butter und Grana Padano.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Räucherlachs eignet sich für die Lasagne?
Verwende Räucherlachs, der sich in Streifen schneiden lässt. So verteilt er sich gleichmäßig zwischen den Schichten.
Warum werden frische Lasagneblätter blanchiert?
Durch das kurze Blanchieren werden die frischen Blätter biegsam und lassen sich leichter schichten.
Wie lange soll die Lasagne vor dem Schneiden ruhen?
Lasse sie nach dem Backen zehn Minuten in der Form ruhen, bevor du sie in sechs Stücke schneidest.
Woran erkenne ich, dass die Lasagne fertig gebacken ist?
Die Oberfläche soll nach etwa 40 Minuten goldbraun gratiniert sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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