Pecorino bringt Würze
Pecorino ist kräftig und salzig. Die angegebene Salzmenge deshalb nicht erhöhen, bevor die Krustenmischung abgeschmeckt wurde.
Broccoli gratinati alla siciliana
Sizilianischer Gemüseauflauf
Zarte Brokkoliröschen werden mit Pecorino, Paniermehl, Rosinen und Pinienkernen belegt und im Ofen zu einem goldbraunen, knusprigen Gemüsegratin gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Dämpfen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren sorgt für zarte Brokkoliröschen, ohne dass sie beim anschließenden Backen zerfallen.
- Pecorino und Paniermehl bilden eine herzhafte Kruste, die im Ofen goldbraun und knusprig wird.
- Rosinen und Pinienkerne setzen süßliche und nussige Kontraste zum würzigen Käse.
- Das abschließende Ruhen stabilisiert die Kruste und macht das Gericht angenehm warm servierbar.
Dieses sizilianisch eingeordnete Ofengericht verbindet zarten Brokkoli mit einer würzigen Pecorino-Kruste. Rosinen sorgen für süßliche Akzente, während geröstete Pinienkerne eine nussige Note und zusätzlichen Biss beisteuern. Durch das kurze Vorgaren bleibt der Brokkoli weich, aber formstabil, bevor er im Ofen goldbraun gratiniert wird.
Innen weich und saftig, an der Oberfläche goldbraun und knusprig. Pecorino bringt eine kräftig-würzige Käsenote, die von süßen Rosinen und aromatisch gerösteten Pinienkernen ergänzt wird.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rosinen einweichen
Die Rosinen in warmem Wasser 5 Minuten einweichen. Anschließend abgießen und gut ausdrücken.
5 Minuten -
Brokkoli dämpfen
Die Brokkoliröschen putzen, gründlich waschen und in einem Dämpfeinsatz etwa 10 Minuten vorgaren, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Röschen sollen weich, aber noch formstabil sein.
- Nicht zu lange vorgaren, damit der Brokkoli beim anschließenden Backen nicht zerfällt.
Wichtig: Beim Öffnen des Dämpfeinsatzes auf heißen Dampf achten.
-
Pinienkerne anrösten
Während der Brokkoli dämpft, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten. Häufig wenden und beiseitestellen, sobald sie leicht goldbraun sind.
Daran erkennst du es: Die Pinienkerne sind leicht goldbraun und duften nussig.
- Pinienkerne bräunen schnell; die Pfanne deshalb nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Ofen vorheizen und Kruste mischen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paniermehl, Pecorino, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
180 °C -
Gratin einschichten
Eine ofenfeste Form mit etwas Olivenöl ausstreichen. Den vorgegarten Brokkoli darin verteilen, Rosinen und Pinienkerne darübergeben und die Paniermehl-Pecorino-Mischung gleichmäßig daraufstreuen.
- Die Zutaten möglichst gleichmäßig verteilen, damit jede Portion Kruste, Rosinen und Pinienkerne enthält.
-
Gratin backen
Das restliche Olivenöl darüberträufeln. Die Form auf der mittleren bis unteren Schiene in den heißen Ofen stellen und etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und knusprig.
- Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form etwas tiefer in den Ofen stellen.
Wichtig: Die heiße Form mit geeignetem Ofenhandschutz herausnehmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen und anschließend warm servieren.
5 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brokkoli nicht zu weich vorgaren: Der Brokkoli gart im Ofen weiter. Er sollte beim Einordnen in die Form bereits weich, aber noch formstabil sein.
- Pinienkerne im Blick behalten: Pinienkerne können in der trockenen Pfanne innerhalb kurzer Zeit von goldbraun zu dunkel wechseln. Häufiges Wenden verhindert ein Anbrennen.
- Kruste gleichmäßig verteilen: Eine gleichmäßige Schicht aus Paniermehl und Pecorino sorgt dafür, dass die Oberfläche überall knusprig gratiniert.
Zutatenwissen
Rosinen als süßlicher Kontrast
Das Einweichen macht die Rosinen weicher und verhindert, dass sie beim Backen zu trocken werden.
Pinienkerne rösten
Das kurze Anrösten verstärkt das nussige Aroma und gibt dem Gratin zusätzlichen Biss.
Sinnvolle Alternativen
Parmesan oder Grana Padano
Die Kruste wird etwas milder und je nach Käse weniger salzig.
Parmesan oder Grana Padano frisch reiben und in derselben Menge mit dem Paniermehl vermischen.
Gehobelte Mandeln
Die Kruste erhält ein kräftiges Mandelaroma und bleibt nussig-knusprig.
Die gehobelten Mandeln ebenfalls kurz trocken anrösten und anschließend wie die Pinienkerne über den Brokkoli geben.
Glutenfreies Paniermehl
Die Kruste bleibt knusprig; der Geschmack hängt vom verwendeten glutenfreien Produkt ab.
Glutenfreies Paniermehl in gleicher Menge verwenden und die Produktkennzeichnung für die gewünschte Ernährungsform prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Brokkoli zerfällt oder wird wässrig.
Nur bis weich, aber formstabil dämpfen und überschüssige Feuchtigkeit vor dem Einschichten abtropfen lassen.
Die Backzeit etwas verkürzen und die Oberfläche unter Beobachtung fertig gratinieren.
Die Pinienkerne schmecken bitter und sind sehr dunkel.
Bei mittlerer Hitze häufig wenden und die Pfanne sofort vom Herd nehmen, sobald die Kerne leicht goldbraun sind.
Die Oberfläche bleibt blass oder weich.
Den Ofen vollständig vorheizen und das restliche Olivenöl gleichmäßig über die Kruste träufeln.
Das Gratin einige Minuten länger backen und die Oberfläche dabei engmaschig beobachten.
Das fertige Gratin schmeckt übermäßig salzig.
Die Krustenmischung vor dem Verteilen vorsichtig probieren und bei sehr salzigem Pecorino zurückhaltend nachwürzen.
Das Gratin mit ungesalzenem Gemüse oder einem neutralen Salat servieren.
Servieren und kombinieren
- Warm als Gemüsegericht servieren: Das Gratin nach der Ruhezeit warm servieren, damit die Kruste knusprig bleibt und der Brokkoli zart ist.
- Mit einem frischen Salat ergänzen: Ein schlicht angemachter grüner Salat bringt Frische und einen knackigen Kontrast zur warmen, würzigen Kruste.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Käse aus Milch.
- Schalenfrüchte: enthält · Pinienkerne werden als Schalenfrüchte geführt.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Paniermehl kann je nach Produkt Weizen oder anderes glutenhaltiges Getreide enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Brokkoli vor dem Backen gedämpft?
Durch das kurze Dämpfen wird der Brokkoli zart, bleibt aber formstabil und kann im Ofen gleichmäßig gratinieren.
Müssen die Rosinen eingeweicht werden?
Das Einweichen macht die Rosinen weicher und saftiger. Anschließend sollten sie gut ausgedrückt werden, damit der Gratin nicht unnötig wässrig wird.
Kann ich die Pinienkerne ohne vorheriges Rösten verwenden?
Ja, sie können direkt auf den Brokkoli gegeben werden. Durch das kurze Rösten wird ihr nussiges Aroma jedoch deutlicher.
Wann wird das Gratin serviert?
Nach einer Ruhezeit von 5 Minuten wird es warm serviert. So kann sich die Kruste etwas setzen, bleibt aber angenehm knusprig.
Aus unserer Küche
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