Pecorino sardo
Pecorino sardo findest du meist in gut sortierten Supermärkten, italienischen Feinkostläden oder an Käsetheken.
Lasagne al pesto
Ligurische Ofenpasta
Ligurische Ofenlasagne aus getrockneten Lasagneblättern, cremiger Béchamel und würzigem Basilikumpesto mit Pinienkernen, Parmigiano Reggiano und Pecorino sardo.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Pesto wird mit warmer Béchamel vermischt und lässt sich dadurch gleichmäßig zwischen den Lasagneblättern verteilen.
- Die Béchamel hält die Schichten saftig und sorgt zusammen mit dem Parmigiano für eine cremige, goldbraune Oberfläche.
- Das kurze Abkühlen vor dem Anschneiden stabilisiert die Schichten und erleichtert das saubere Portionieren.
Lasagne al pesto verbindet das aromatische Genueser Pesto mit weicher Béchamel und goldbraun überbackenen Lasagneblättern. Die geschichtete Ofenpasta wird nach dem Backen in rechteckige Stücke geteilt und heiß serviert.
Cremige, saftige Schichten mit intensivem Basilikumaroma, nussigen Pinienkernen und würziger Käsenote; die Oberfläche wird goldbraun und leicht knusprig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Pesto und Béchamel zubereiten
-
Pinienkerne rösten
Röste die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb. Lass sie vollständig abkühlen. Wasche die Basilikumblätter nur bei Bedarf und tupfe sie sehr gründlich trocken.
Daran erkennst du es: Die Pinienkerne sind goldgelb, aber nicht dunkel gebräunt.
- Gut getrocknete Basilikumblätter unterstützen ein aromatisches Pesto.
-
Pesto herstellen
Zerreibe Knoblauch und das Salz für das Pesto in einem Mörser. Gib Basilikum und Pinienkerne portionsweise dazu und zerdrücke alles zu einer groben Paste. Rühre den Parmigiano Reggiano und den Pecorino sardo ein und arbeite anschließend das Olivenöl nach und nach unter. Alternativ kannst du alle Zutaten kurz im Mixer pulsieren, damit das Pesto nicht warm wird.
Daran erkennst du es: Das Pesto ist grob pastös und gleichmäßig mit Öl verbunden.
- Bei Verwendung eines Mixers nur kurz pulsieren, damit sich die Mischung nicht erwärmt.
-
Béchamel kochen
Schmelze die Butter in einem Topf. Rühre das Mehl ein und schwitze es 2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze an, ohne es zu bräunen. Gieße die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazu. Lass die Béchamel 6–8 Minuten sanft köcheln, bis sie cremig, aber noch gut gießbar ist. Würze sie mit dem Salz für die Béchamel und der Muskatnuss.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist cremig, glatt und noch gut gießbar.
- Die Milch portionsweise einarbeiten und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Lasagne schichten und backen
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Backofen vorheizen und Pesto mischen
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Rühre etwa 150 ml der warmen Béchamel unter das Pesto. Dadurch lässt sich das Pesto gleichmäßig zwischen den Lasagneblättern verteilen.
200 °C- Die Béchamel sollte warm, aber nicht kochend sein, wenn du sie unter das Pesto rührst.
-
Lasagne schichten
Verteile eine dünne Schicht Béchamel auf dem Boden der Form. Lege Lasagneblätter darauf und verteile etwas von der Pesto-Béchamel-Mischung sowie weitere Béchamel darüber. Wiederhole die Schichtung, bis Lasagneblätter und Pesto aufgebraucht sind. Zwischen den Schichten sollte jeweils etwas Béchamel liegen.
Daran erkennst du es: Die Schichten sind gleichmäßig verteilt und die Lasagneblätter liegen vollständig in der Sauce.
- Mit einer dünnen Béchamelschicht beginnen, damit die unteren Lasagneblätter ausreichend Feuchtigkeit bekommen.
-
Abgedeckt backen
Schließe mit Lasagneblättern und der restlichen Béchamel ab. Streue den geriebenen Parmigiano Reggiano gleichmäßig darüber. Decke die Form locker mit Alufolie ab und backe die Lasagne 20 Minuten.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Lasagne ist durchgewärmt und die Schichten beginnen zu garen, ohne dass die Oberfläche bereits stark bräunt.
- Die Folie locker auflegen, damit sie die Käseoberfläche nicht berührt.
-
Oberfläche bräunen
Entferne die Folie und backe die Lasagne weitere 15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Sauce blubbert an den Rändern.
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Ruhen lassen und servieren
Lass die Lasagne vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen. So setzen sich die Schichten und lassen sich sauber in rechteckige Stücke teilen. Serviere sie heiß.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten halten beim Anschneiden zusammen.
- Mit einem scharfen Messer in rechteckige Stücke schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pesto nicht erwärmen: Das Pesto nur kurz mit warmer Béchamel vermischen. Beim Mixen die Zutaten nur pulsieren, damit das Pesto nicht warm wird.
- Ruhezeit einhalten: Die 15-minütige Ruhezeit sorgt dafür, dass sich die Schichten setzen und die Lasagne sauber portioniert werden kann.
- Béchamel gut gießbar halten: Die Béchamel soll cremig, aber noch gut gießbar sein, damit sie sich gleichmäßig zwischen den Lasagneblättern verteilt.
Zutatenwissen
Basilikum trocken tupfen
Tupfe die Basilikumblätter nach dem Waschen sehr gründlich trocken, bevor du sie für das Pesto verwendest.
Sinnvolle Alternativen
Pecorino romano
Der Geschmack wird meist kräftiger und salziger.
Ersetze den Pecorino sardo durch Pecorino romano. Schmecke die Béchamel beim Salzen etwas zurückhaltender ab.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Pesto schmeckt stumpf oder verliert an Frische.
Die Pinienkerne vollständig abkühlen lassen und die Pestozutaten im Mixer nur kurz pulsieren. Anschließend nur etwa 150 ml warme, nicht kochende Béchamel unterrühren.
Das Pesto mit der Béchamel vermischen und die Lasagne wie vorgesehen schichten; zusätzliches rohes Basilikum ist nicht vorgesehen.
Die Béchamel lässt sich nur schwer zwischen den Lasagneblättern verteilen.
Die Béchamel nach 6–8 Minuten vom Herd nehmen, sobald sie cremig, aber noch gut gießbar ist.
Die Sauce vorsichtig mit etwas Milch verdünnen und glatt rühren.
Die Lasagne zerfällt beim Anschneiden.
Die Lasagne nach dem Backen 15 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender servieren und die restliche Lasagne länger abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Heiß in Stücke schneiden: Die Lasagne 15 Minuten ruhen lassen, anschließend in rechteckige Stücke schneiden und heiß servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthalten durch Weizenmehl Type 405 und getrocknete Lasagneblätter.
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter, Vollmilch sowie Parmigiano Reggiano und Pecorino sardo.
- Schalenfrüchte (Pinienkerne): enthält · Pinienkerne sind als Bestandteil des Pestos enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pecorino sardo ersetzen?
Ja. Pecorino romano eignet sich als Ersatz, schmeckt meist kräftiger und salziger. Deshalb kannst du das Salz in der Béchamel etwas zurückhaltender dosieren.
Warum muss die Lasagne vor dem Anschneiden ruhen?
Durch die 15-minütige Ruhezeit setzen sich die Schichten, sodass sich die Lasagne sauber in rechteckige Stücke teilen lässt.
Aus unserer Küche
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