Kartoffelmenge geschält wiegen
Die Kartoffeln werden geschält gewogen. Nach dem Kochen kurz ausdampfen lassen und nur grob zerdrücken.
Weitere Merkmale
Lâs tòrte d'èrbo – Gemüsetorte aus dem Piemont
Herzhafte Gemüsetorte · Piemont
Eine rustikale piemontesische Gemüsetorte mit goldbraun gebackenem Hefeteig und einer saftigen Füllung aus Spinat, Wirsing, Kartoffeln, Wurzelgemüse und Kräutern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 25 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig aus Weizen- und Roggenmehl bildet eine rustikale, aromatische Hülle mit stabilem Rand.
- Kartoffeln geben der Gemüsefüllung Bindung, während Spinat und Wirsing für Saftigkeit und eine kräftige Gemüsestruktur sorgen.
- Das vollständige Abkühlen der Füllung erleichtert das Verschließen des Teigs und verhindert, dass die Torte zu feucht wird.
- Das Backen auf der unteren Ofenschiene sorgt für eine goldbraune Oberfläche und einen gut durchgebackenen Boden.
Lâs tòrte d'èrbo stammt aus der Val di Susa im Piemont. Ein einfacher Hefeteig umschließt eine herzhafte Gemüsefüllung, die durch Kartoffeln gebunden und mit Petersilie, Basilikum und Thymian aromatisiert wird. In Spalten geschnitten schmeckt die Torte warm oder lauwarm besonders gut.
Die Torte hat eine goldbraune, leicht knusprige Oberfläche und einen kräftigen, rustikalen Teigrand. Im Inneren ist die Füllung weich, saftig und kompakt, mit süßlich-herzhaften Zwiebel- und Gemüsearomen sowie frischen Kräuternoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hefeteig ansetzen und gehen lassen
Die Hefe im lauwarmen Wasser verrühren. Weizenmehl, Roggenmehl und 1 TL Salz in der Rührschüssel mischen. Das Hefewasser dazugießen und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.
2 Std. 10 Min.Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und fühlt sich elastisch an.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser 15 bis 18 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und grob zerdrücken.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel zerdrücken.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit die Füllung nicht unnötig wässrig wird.
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Gemüsefüllung zubereiten
30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen. Spinat, Wirsing, Thymian und 1 1/2 TL Salz hinzufügen. Das Gemüse zugedeckt 10 bis 12 Minuten schmoren, anschließend ohne Deckel weitergaren, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Kartoffeln, Petersilie und Basilikum unterheben. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und die Füllung enthält keine freie Flüssigkeit mehr.
- Die Füllung während des Backofenvorheizens oder während der Teigruhe vorbereiten, damit sie vor dem Einfüllen vollständig abkühlen kann.
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Teigboden formen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; bei Umluft sind 180 °C geeignet. Den gegangenen Teig kurz durchkneten und in zwei ungleich große Stücke teilen. Das größere Stück auf einer Arbeitsfläche zu einem etwa 32 cm großen Kreis ausrollen. Die Springform damit auslegen und einen kleinen Rand hochziehen.
15 Minuten 200 °C- Das größere Teigstück bildet Boden und Rand; der Rand sollte nur leicht hochgezogen werden.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen der Form hitzebeständige Ofenhandschuhe verwenden.
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Füllen und verschließen
Die abgekühlte Gemüsefüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Das zweite Teigstück zu einem Kreis von etwa 28 cm ausrollen und auf die Füllung legen. Die Ränder gut zusammendrücken und überstehenden Teig nach innen einschlagen. Die Oberfläche mehrmals mit einem Messer einstechen und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigränder sind rundum geschlossen und die Oberfläche ist leicht mit Öl bestrichen.
- Die Füllung erst verwenden, wenn sie vollständig abgekühlt ist; warme Füllung kann den Teig weich machen.
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Backen und ruhen lassen
Die Torte auf der unteren Ofenschiene 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
45 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Teigrand wirkt durchgebacken.
- Die Torte erst nach der Ruhezeit anschneiden, damit die Füllung sich setzt und die Spalten stabiler bleiben.
Wichtig: Die Form und die Torte unmittelbar nach dem Backen sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Die Gemüsefüllung sollte vor dem Einfüllen vollständig abgekühlt sein. So bleibt der Hefeteig formstabil und die Torte wird nicht unnötig feucht.
- Untere Ofenschiene nutzen: Das Backen auf der unteren Ofenschiene unterstützt einen gut gebackenen Boden und eine gleichmäßig goldbraune Oberfläche.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die fertige Torte 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Dadurch lässt sich die Füllung sauberer portionieren.
Zutatenwissen
Olivenöl aufteilen
Von den insgesamt 45 ml Olivenöl werden 30 ml zum Anschwitzen des Gemüses verwendet. Der verbleibende Rest ist zum Bestreichen der Oberfläche vorgesehen.
Salz getrennt dosieren
Das Salz für den Teig und das Salz für die Gemüsefüllung sind getrennte Mengen und werden jeweils in ihrem eigenen Zubereitungsschritt verwendet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung macht den Teig weich oder lässt sich schlecht verschließen.
Die Füllung nach dem Garen vollständig abkühlen lassen, bevor sie in die Form kommt.
Wenn der Teig noch nicht verschlossen ist, die Füllung herausnehmen und weiter abkühlen lassen.
Der Boden bleibt weich und die Füllung wirkt wässrig.
Die Füllung nach dem Schmoren offen weitergaren und erst bei deutlich reduzierter Flüssigkeit mit den Kartoffeln und Kräutern mischen.
Die Torte länger backen, sobald die Oberfläche ausreichend gebräunt ist, locker mit Backpapier abdecken.
Beim Backen tritt Füllung an den Rändern aus.
Die Ränder sorgfältig verschließen und die Oberfläche vor dem Backen mehrmals mit einem Messer einstechen.
Kleine offene Stellen vor dem Backen mit zusammengedrücktem Teig verschließen.
Servieren und kombinieren
- Warm in Spalten servieren: Die Torte nach der kurzen Ruhezeit in Spalten schneiden und warm servieren. So sind Teig und Gemüsefüllung besonders aromatisch.
- Lauwarm genießen: Die Torte etwas länger abkühlen lassen und lauwarm in Spalten servieren. Die Füllung wird dadurch kompakter und lässt sich besonders sauber schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 550 ist als Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide (Roggen): enthält · Roggenmehl Type 1150 ist als Zutat enthalten.
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Hefeteig gehen?
Der Teig geht etwa 2 Stunden an einem zugfreien Ort. Er sollte danach sichtbar aufgegangen und elastisch sein.
Warum muss die Gemüsefüllung vollständig abkühlen?
Eine abgekühlte Füllung lässt sich leichter auf dem Teig verteilen und verhindert, dass der Hefeteig weich wird oder sich schlecht verschließen lässt.
Kann die Gemüsetorte auch mit Umluft gebacken werden?
Ja. Bei Umluft sind 180 °C geeignet; bei Ober-/Unterhitze wird die Torte bei 200 °C gebacken.
Wird Lâs tòrte d'èrbo warm oder lauwarm serviert?
Beides ist möglich. Nach 10 Minuten Ruhezeit kann die Torte warm angeschnitten werden; lauwarm lässt sie sich besonders kompakt portionieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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