Semola rimacinata
Fein gemahlener Hartweizen bildet einen festen, eifreien Teig. Feiner Hartweizengrieß funktioniert ebenfalls, ergibt aber eine etwas rustikalere Oberfläche.
Lagane e ceci – sämige Kichererbsen-Minestra
Lucanische Minestra
Herzhafte Minestra aus der Basilikata mit hausgemachten eifreien Lagane, weich gegarten Kichererbsen, Tomaten, Knoblauch und Kräutern. Ein Teil der Kichererbsen wird püriert und bindet die Brühe sämig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 30 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die selbst gemachten Lagane nehmen die aromatische Tomaten-Kichererbsen-Minestra gut auf.
- Pürierte Kichererbsen binden einen Teil der Brühe und sorgen ohne Milchprodukte für eine sämige Konsistenz.
- Rosmarin, Salbei, Knoblauch und getrocknete Chili geben der milden Hülsenfruchtbasis Tiefe und Würze.
- Das abschließende Olivenöl bringt ein frisches, rundes Aroma in die fertige Minestra.
Lagane e ceci verbindet breite, eifreie Lagane mit Kichererbsen, Tomate und Kräutern. Die frisch geschnittenen Nudeln werden mit einer sämig gekochten Kichererbsen-Minestra serviert – ein wärmendes, vollständiges Gericht mit angenehm rustikalem Charakter.
Sämig und herzhaft, mit weich-cremigen Kichererbsen, bissfesten breiten Nudeln und einer milden Tomatennote. Rosmarin und Salbei duften kräutrig, während Knoblauch, Chili und Olivenöl für Wärme und Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kichererbsen vorbereiten
-
Einweichen
Die Kichererbsen in der großen Schüssel mit 1500 ml Wasser bedecken und 8–12 Stunden quellen lassen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Kichererbsen sind sichtbar aufgequollen.
- Am einfachsten die Kichererbsen über Nacht einweichen.
-
Weich garen
Die eingeweichten Kichererbsen mit 1800 ml frischem Wasser und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze 60–90 Minuten garen. Gegen Ende der Garzeit 5 g Salz einrühren. 500 ml Kochwasser auffangen und die Kichererbsen abgießen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Kichererbsen lassen sich leicht zerdrücken und haben keinen harten Kern.
- Während die Kichererbsen garen, kann der Lagane-Teig angesetzt werden.
Wichtig: Die Kichererbsen vollständig weich garen, bevor sie weiterverarbeitet werden.
Lagane herstellen
-
Teig kneten
Semola und 2 g Salz mischen. Das lauwarme Wasser nach und nach einarbeiten und den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und fest ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest und lässt sich zu einer geschlossenen Kugel formen.
- Das Wasser langsam zugeben; je nach Semola kann die Aufnahme leicht variieren.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach der Ruhezeit entspannter und lässt sich leichter ausrollen.
-
Lagane schneiden
Den Teig auf wenig Semola etwa 1 mm dünn ausrollen. In 2 cm breite und 10–12 cm lange Streifen schneiden. Die Lagane auseinanderlegen, mit der restlichen Semola bestäuben und 20 Minuten antrocknen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Streifen kleben nicht mehr aneinander, bleiben aber biegsam.
- Nicht zu viel Semola verwenden, damit später kein überschüssiges Mehl im Pastawasser landet.
Minestra kochen
-
Gemüse und Tomaten garen
Zwiebel, Sellerie und Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und das Gemüse bei kleiner bis mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Chiliflocken, Rosmarin, Salbei und Tomaten zugeben und 10 Minuten leise köcheln lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und die Tomatenbasis duftet aromatisch.
- Die Kräuter zunächst im Ganzen mitkochen, damit sie sich später leicht entfernen lassen.
-
Kichererbsen einarbeiten
Die gekochten Kichererbsen und 400 ml aufgefangenes Kochwasser in den Topf geben und weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen. 150 g Kichererbsen mit 100 ml Kochwasser pürieren, zurück in den Topf geben und mit den restlichen 5 g Salz abschmecken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Minestra ist sichtbar gebunden, die Kichererbsen sind weich und die Brühe sämig.
- Nur einen Teil der Kichererbsen pürieren, damit die Minestra zugleich sämig und stückig bleibt.
Lagane fertigstellen
-
Lagane kochen
Das Pastawasser mit 20 g Salz aufkochen. Die Lagane hineingeben und 2–4 Minuten garen, bis sie bissfest sind. 250 ml Pastawasser auffangen und die Lagane abgießen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Lagane sind biegsam und im Kern noch leicht bissfest.
- Die Kochzeit hängt von der tatsächlichen Teigdicke ab; früh prüfen.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Pastawasser umgehen.
-
Vermengen und servieren
Die Lagane zur Kichererbsen-Minestra geben und 3 Minuten bei kleiner Hitze vermengen. Falls die Minestra zu dick ist, etwas Pastawasser einrühren. Rosmarin und Salbei entfernen, das restliche Olivenöl unterheben und sofort in tiefen Tellern servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Lagane sind gleichmäßig mit der sämigen Minestra überzogen.
- Das Pastawasser nach und nach zugeben, damit die Minestra sämig bleibt und nicht suppig wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser aufbewahren: Beim Abgießen 500 ml Kichererbsen-Kochwasser auffangen. Ein Teil wird zum Verlängern der Minestra und ein Teil zum Pürieren verwendet.
- Teigdicke und Biss: Die Lagane möglichst gleichmäßig etwa 1 mm dünn ausrollen. Sehr dicke Streifen benötigen länger und können die Minestra stärker andicken.
- Sofort servieren: Die Lagane ziehen in der sämigen Minestra schnell Flüssigkeit. Deshalb nach dem Vermengen ohne längere Wartezeit servieren.
Zutatenwissen
Getrocknete Kichererbsen
Die Kichererbsen brauchen die angegebene Quellzeit und eine vollständige Garzeit, damit sie weich genug zum Pürieren und Servieren sind.
Ganze Kräuterzweige
Rosmarin und Salbei werden im Ganzen mitgekocht und vor dem Servieren entfernt. So bleibt das Aroma klar, ohne harte Kräuterteile in der Minestra.
Sinnvolle Alternativen
Feiner Hartweizengrieß
Die Lagane werden etwas rustikaler und können geringfügig mehr Wasser aufnehmen.
Semola rimacinata im Teig und zum Ausrollen durch feinen Hartweizengrieß ersetzen. Das Wasser weiterhin nach und nach einarbeiten.
Reife frische Tomaten
Die Minestra schmeckt frischer und kann etwas weniger konzentriert ausfallen.
Frische Tomaten häuten oder sehr fein hacken und wie die Dosentomaten zur Gemüse-Basis geben. Bei Bedarf etwas länger einkochen lassen.
Getrocknete italienische Kräutermischung
Das Kräuteraroma wird weniger klar und etwas gleichmäßiger.
Rosmarin und Salbei durch eine kleine Menge getrocknete Kräutermischung ersetzen und frühzeitig zur Tomatenbasis geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kichererbsen bleiben hart oder mehlig.
Die Kichererbsen 8–12 Stunden quellen lassen und anschließend garen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen.
Mit zusätzlichem Wasser weiter sanft garen, bis die Kichererbsen weich sind. Erst danach pürieren und in die Minestra geben.
Die Lagane kleben beim Ausrollen oder Kochen zusammen.
Das Wasser beim Kneten nach und nach zugeben, die Streifen trennen und mit der vorgesehenen Semola bestäuben.
Zusammengeklebte Streifen vorsichtig lösen und kurz antrocknen lassen; stark verklebte Stellen neu ausrollen.
Die Minestra ist zu dünn.
Das Pastawasser nur schluckweise einrühren und die angegebene Menge Kichererbsen pürieren.
Die Minestra einige Minuten offen sanft einkochen lassen oder einen weiteren kleinen Teil der Kichererbsen pürieren und unterheben.
Die Lagane werden weich und zerfallen.
Die Lagane nach 2 Minuten prüfen und nach dem Vermengen sofort servieren.
Mit etwas zusätzlicher sämiger Minestra ausgleichen und unmittelbar servieren; die ursprüngliche Bissfestigkeit lässt sich nicht vollständig zurückgewinnen.
Varianten
Suppigere Variante
Eine flüssigere Minestra mit stärkerem Suppencharakter.
Rustikale Lagane
Lagane mit feinem Hartweizengrieß statt Semola rimacinata.
Servieren und kombinieren
- In tiefen Tellern servieren: Die Minestra sofort in tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Olivenöl vollenden. Die sämige Brühe soll die breiten Lagane umhüllen.
- Rustikale Tafel: Mit knusprigem Brot und einem einfachen grünen Salat servieren. So bleibt die Minestra das Zentrum der Mahlzeit, erhält aber einen frischen und knusprigen Kontrast.
- Olivenöl erst am Tisch ergänzen: Für ein besonders frisches Aroma einzelne Portionen zusätzlich mit wenigen Tropfen Olivenöl extra vergine beträufeln.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kichererbsen können bis zu 12 Stunden vorher eingeweicht werden. Die Lagane nach dem Antrocknen möglichst am selben Tag kochen, damit sie nicht austrocknen oder verkleben.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Minestra rasch abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Die Lagane nehmen beim Stehen weiter Flüssigkeit auf.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die gekochten Lagane verlieren beim Einfrieren und Auftauen wahrscheinlich deutlich an Biss und können die Minestra stark eindicken.
Aufwärmen
- Topf: Die Minestra mit einem kleinen Schuss Wasser oder Kochwasser in einem Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und vorsichtig umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Semola rimacinata di grano duro ist ein Weizenprodukt und wird für den Lagane-Teig sowie zum Ausrollen verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Garen der Kichererbsen: Die eingeweichten Kichererbsen vollständig weich garen, bevor sie püriert oder serviert werden.
- Heißes Kochwasser: Beim Abgießen der Kichererbsen und Lagane vorsichtig mit dem heißen Wasser und Dampf umgehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Sind die Lagane eifrei?
Ja. Der Teig besteht aus Semola rimacinata, Wasser und Salz und enthält kein Ei.
Warum wird Kichererbsen-Kochwasser aufgefangen?
Das Kochwasser verlängert die Minestra und hilft beim Pürieren eines Teils der Kichererbsen. Dadurch wird die Brühe sämig, ohne zusätzliche Milchprodukte zu benötigen.
Was kann ich statt Semola rimacinata verwenden?
Feiner Hartweizengrieß ist eine geeignete Alternative. Die Lagane werden damit etwas rustikaler und können geringfügig mehr Wasser aufnehmen.
Wie kann ich die Konsistenz anpassen?
Für eine suppigere Minestra etwas mehr Pastawasser einrühren. Für eine dickere Konsistenz einen weiteren kleinen Teil der Kichererbsen pürieren oder die Minestra kurz offen einkochen lassen.
Aus unserer Küche
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