Ricotta-Konsistenz
Gut abgetropfter Ricotta liefert einen formbaren Teig und verhindert, dass mehr Mehl als vorgesehen benötigt wird.
Gnocchi di ricotta al pomodoro
Ricotta-Gnocchi ohne Kartoffeln
Zarte RicottaItalienisches Molkenprodukt mit feinkörniger, weicher Konsistenz und mildem Geschmack.-Gnocchi aus Ricotta, Ei, Parmigiano und Weizenmehl werden kurz gegart und in einer fruchtigen Tomatensauce serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gut abgetropfter Ricotta sorgt für einen weichen, aber formbaren Teig.
- Parmigiano bringt Würze und ein kräftiges Käsearoma in Teig und Finish.
- Das kurze Garen hält die Gnocchi zart und verhindert eine schwere, kompakte Konsistenz.
- Die fruchtige Tomatensauce verbindet sich direkt mit den warmen Gnocchi.
Gnocchi di ricotta al pomodoro sind eine kartoffelfreie Gnocchi-Variante mit besonders zarter Textur. Der weiche Ricotta-Teig wird zu kleinen Nocken geformt, kurz in Salzwasser gegart und anschließend vorsichtig in einer aromatischen Tomatensauce geschwenkt.
Die Gnocchi sind weich und zart, mit leicht elastischem Biss. Die Sauce schmeckt fruchtig und würzig, während Ricotta und Parmigiano für ein mild-cremiges Käsearoma sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Sauce
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Ricotta abtropfen lassen
Ricotta in ein feines Sieb geben, mit einem Teller beschweren und abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Überschüssige Flüssigkeit anschließend abgießen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Ricotta ist deutlich fester und gibt keine größere Menge Flüssigkeit mehr ab.
- Je trockener der Ricotta ist, desto formbarer wird der Teig.
-
Zwiebel und Knoblauch dünsten
Zwiebel fein würfeln und Knoblauch schälen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel 4 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten und den Knoblauch 1 Minute mitdünsten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber nicht stark gebräunt.
- Den Knoblauch nur kurz mitdünsten, damit er nicht bitter wird.
Wichtig: Beim Erhitzen von Öl vorsichtig arbeiten und Spritzer vermeiden.
-
Tomatensauce köcheln lassen
Passierte Tomaten und 10 g Salz einrühren. Die Sauce bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten offen sanft köcheln lassen. Währenddessen kann der Gnocchi-Teig vorbereitet und geformt werden. Knoblauch entfernen und die Basilikumblätter unterrühren.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und schmeckt rund und fruchtig.
- Die Sauce offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
Gnocchi-Teig zubereiten und formen
-
Gnocchi-Teig mischen
Ricotta, Eier, 100 g Parmigiano und 5 g Salz in einer Schüssel verrühren. Mehl dazugeben und alles nur so lange vermengen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Nicht lange kneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich, zusammenhängend und formbar, ohne unnötig fest zu werden.
- Falls der Teig sehr weich wirkt, ihn nicht lange kneten, sondern zügig weiterverarbeiten.
-
Gnocchi schneiden
Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestäuben. Den Teig in drei Portionen teilen, jeweils zu einem etwa 2 cm dicken Strang rollen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi bis zum Kochen auf dem bestäubten Brett ablegen.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind ungefähr gleich groß und kleben nicht an der Arbeitsfläche.
- Die Gnocchi nicht zu dicht aufeinanderlegen, damit sie nicht verkleben.
Garen und servieren
-
Gnocchi garen
Wasser mit 20 g Salz zum Kochen bringen. Gnocchi portionsweise hineingeben und etwa 2 bis 3 Minuten garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 30 Sekunden ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausheben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Gnocchi steigen an die Oberfläche und sind dann nach etwa 30 Sekunden fertig.
- Nicht zu viele Gnocchi auf einmal in den Topf geben.
Wichtig: Mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten und die Gnocchi langsam hineingeben.
-
In der Sauce schwenken
Gnocchi direkt in die warme Tomatensauce geben und vorsichtig 1 Minute darin schwenken. Auf Teller verteilen und mit den übrigen 20 g Parmigiano bestreuen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Gnocchi sind vollständig mit Sauce überzogen und bleiben dabei unbeschädigt.
- Nur vorsichtig schwenken, damit die weichen Gnocchi nicht zerfallen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ricotta gut abtropfen lassen: Die zweistündige Abtropfzeit ist für die Teigkonsistenz wichtig. Zu feuchter Ricotta macht den Teig weich und erschwert das Formen.
- Teig nur kurz vermengen: Den Teig nicht lange kneten. Sobald Mehl und Ricottamasse verbunden sind, sollte er direkt geformt werden.
- Sauce und Gnocchi zeitlich verbinden: Die Tomatensauce kann während des Formens der Gnocchi sanft köcheln. So wird die Gesamtzeit trotz der 25-minütigen Saucenkochzeit nicht unnötig verlängert.
Zutatenwissen
Parmigiano aufteilen
Von den insgesamt 120 g kommen 100 g in den Teig; die übrigen 20 g werden beim Servieren darübergestreut.
Salzmengen getrennt halten
Die drei Salzmengen haben unterschiedliche Aufgaben: 5 g würzen den Teig, 10 g die Tomatensauce und 20 g das Kochwasser.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfreie Mehlmischung für Pasta oder Gnocchi
Die Gnocchi können etwas weicher und brüchiger werden.
Eine glutenfreie Mehlmischung zunächst in gleicher Menge einarbeiten. Den Teig nur kurz vermengen und bei Bedarf vorsichtig etwas mehr Mehl ergänzen, bis er formbar ist.
Sehr gut abgetropfter körniger Frischkäse
Die Gnocchi werden etwas körniger und benötigen möglicherweise eine längere Abtropfzeit.
Den körnigen Frischkäse fein zerdrücken oder kurz pürieren und besonders gründlich abtropfen lassen, bevor er in den Teig kommt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist sehr klebrig und lässt sich kaum rollen.
Ricotta vollständig abtropfen lassen und die Flüssigkeit vor der Teigzubereitung abgießen.
Den Teig kurz kühlen und nur vorsichtig etwas Mehl ergänzen; nicht lange kneten.
Die Gnocchi zerfallen im Kochwasser.
Gnocchi portionsweise in nur siedendes bis kochendes Wasser geben und den Teig nicht überarbeiten.
Das Wasser kurz beruhigen lassen und die nächsten Gnocchi vorsichtiger garen.
Die geformten Gnocchi kleben aneinander oder am Brett.
Brett gründlich bestäuben und die Gnocchi mit Abstand ablegen.
Die Stücke vorsichtig trennen und bei Bedarf leicht mit weiterem Hartweizengrieß bestäuben.
Die Tomatensauce bleibt sehr dünn.
Die Sauce etwa 25 Minuten offen und sanft einkochen lassen.
Die Sauce vor dem Unterheben der Gnocchi noch einige Minuten offen weiter reduzieren.
Varianten
Scharfe Tomatensauce
Die Tomatensauce erhält eine pikante Note, ohne die Ricotta-Gnocchi zu verändern.
Kräuter-Finish
Die fertigen Gnocchi werden mit zusätzlichen frischen Kräutern abgerundet.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die Gnocchi direkt nach dem Schwenken in der warmen Tomatensauce auf vorgewärmte Teller verteilen und mit dem restlichen Parmigiano bestreuen.
- Mit frischem Salat kombinieren: Ein einfacher grüner Salat mit milder Vinaigrette ergänzt die weichen Gnocchi und die fruchtige Sauce mit frischer Säure.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Ricotta-Abtropfzeit kann bis zu 2 Stunden im Voraus erledigt werden. Den fertigen Teig und die geformten Gnocchi möglichst erst kurz vor dem Kochen vorbereiten.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Gnocchi mit Sauce abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erwärmen.
Nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die weiche Ricotta-Teigstruktur und die Tomatensauce können nach dem Einfrieren an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Topf oder tiefe Pfanne: Gnocchi mit Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen und vorsichtig umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ricotta und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Die Gnocchi enthalten Eier.
- Gluten und Weizen: enthält · Weizenmehl und Hartweizengrieß sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Ricotta abtropfen?
Durch das Abtropfen verliert der Ricotta überschüssige Flüssigkeit. Dadurch wird der Teig formbarer und die Gnocchi behalten beim Kochen besser ihre Form.
Woran erkennt man, dass die Gnocchi gar sind?
Die Gnocchi steigen im Kochwasser an die Oberfläche. Danach lässt man sie noch etwa 30 Sekunden ziehen und hebt sie mit einer Schaumkelle heraus.
Wie wird der Parmigiano verwendet?
100 g werden in den Teig eingearbeitet. Die übrigen 20 g werden nach dem Schwenken über die angerichteten Gnocchi gestreut.
Aus unserer Küche
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