Michetta oder Rosetta
Das luftige, kleine Mailänder Weizenbrötchen ist in italienischen Bäckereien und gut sortierten Bäckereien mit italienischem Sortiment erhältlich.
Knuspriges Panino nach Mailänder Art
Lombardei · Mailänder Art
Eine luftige Michetta wird mit einem dünn geklopften, panierten Kalbsschnitzel gefüllt, das in Butter goldbraun gebraten wird. Das warme Panino bleibt bewusst schlicht und stellt die knusprige Panade und das zarte Fleisch in den Mittelpunkt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Panini
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote, Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünne Kalbsschnitzel garen schnell und bleiben zart.
- Grobes Paniermehl sorgt für eine besonders knusprige Hülle.
- Butter bringt beim Braten ein vollmundiges Aroma und eine goldbraune Panade.
- Die luftige Michetta trägt das Schnitzel, ohne seine Knusprigkeit mit zusätzlichen Belägen zu überdecken.
Panino con la milanese bringt eine Mailänder Spezialität ins Brot: Kalbsschnitzel werden dünn geklopft, paniert und in Butter goldbraun gebraten. Anschließend kommen sie direkt warm in eine aufgeschnittene Michetta, deren luftige Krume die knusprige Schnitzelpanade angenehm ergänzt.
Außen knusprig und goldbraun, innen zart und saftig: Die warme Michetta ist leicht und luftig, während Butter und Paniermehl für ein vollmundiges, fein geröstetes Aroma sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Michettas vorbereiten
Die Michettas längs aufschneiden, aber nicht vollständig auseinandertrennen. Die Schnittflächen bis zum Füllen beiseitelegen.
- Die Michettas bleiben durch den kleinen Steg zusammen und lassen sich später leichter füllen.
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Schnitzel klopfen
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig auf etwa 6–8 mm Dicke klopfen. Falls nötig, überstehende Ränder leicht begradigen, damit die Schnitzel gut in die Brote passen.
- Gleichmäßige Dicke unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
-
Panieren und ruhen lassen
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, aber nicht salzen. Die Schnitzel nacheinander durch das Ei ziehen und anschließend rundum in grobem Paniermehl wenden. Die Panade mit den Händen leicht andrücken und 5 Minuten ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade haftet rundum gleichmäßig am Schnitzel.
- Das Ei bleibt bewusst ungesalzen; gewürzt wird erst nach dem Braten.
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Schnitzel in Butter braten
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis etwas stärkerer Hitze aufschäumen lassen. Die panierten Schnitzel hineinlegen und, je nach Pfannengröße, portionsweise braten. Jede Seite etwa 2–3 Minuten braten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Währenddessen die Schnitzel vorsichtig mit der heißen Butter übergießen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade ist goldbraun und knusprig.
- Die Schnitzel nicht zu eng in die Pfanne legen; bei Bedarf portionsweise arbeiten.
Wichtig: Beim Übergießen mit heißer Butter vorsichtig arbeiten.
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Abtropfen und salzen
Die gebratenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit dem Salz würzen.
- Das Salz haftet am besten, solange die Schnitzel noch heiß sind.
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Panini füllen und servieren
Je ein heißes Schnitzel in eine aufgeschnittene Michetta legen. Die Brote direkt warm servieren, damit die Panade knusprig bleibt.
Daran erkennst du es: Das Schnitzel liegt vollständig im Brot und wird sofort serviert.
- Die Michettas erst kurz vor dem Füllen aufschneiden, damit sie nicht austrocknen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine knusprige Panade: Die Panade nach dem Wenden leicht andrücken und 5 Minuten ruhen lassen. Das Panino anschließend direkt warm servieren.
- Portionsweise braten: Je nach Größe der Pfanne die Schnitzel portionsweise braten, damit sie ausreichend Platz haben und gleichmäßig goldbraun werden.
Zutatenwissen
Alternative zum Mailänder Brötchen
Falls keine Michetta erhältlich ist, eignet sich ein schlichtes helles Weizenbrötchen. Es ist meist kompakter und weniger hohl, trägt das knusprige Schnitzel aber ebenfalls gut.
Sinnvolle Alternativen
Schlichtes helles Weizenbrötchen
Das Brötchen ist meist kompakter und weniger hohl als eine Michetta, trägt das Schnitzel aber ebenfalls gut.
Die Brötchen längs aufschneiden, ohne sie vollständig auseinanderzutrennen, und wie die Michettas direkt vor dem Füllen vorbereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panade löst sich beim Braten vom Schnitzel.
Die Panade rundum andrücken und die panierten Schnitzel 5 Minuten ruhen lassen.
Lose Stellen vorsichtig zurück anlegen und das Schnitzel behutsam wenden.
Die Panade bleibt blass oder weich.
Die Butter bei mittlerer bis etwas stärkerer Hitze aufschäumen lassen und bei Bedarf portionsweise braten.
Das Schnitzel kurz weiterbraten, bis die Panade goldbraun ist, ohne die Hitze unnötig stark zu erhöhen.
Das fertige Panino verliert schnell seine Knusprigkeit.
Das heiße Schnitzel erst unmittelbar vor dem Servieren in die Michetta legen.
Servieren und kombinieren
- Direkt warm servieren: Das heiße Schnitzel unmittelbar nach dem Braten in die aufgeschnittene Michetta legen und das Panino direkt warm servieren, damit die Panade knusprig bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Michetta beziehungsweise Rosetta und herkömmliches Paniermehl werden aus Getreide hergestellt.
- Ei: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Michetta verwenden?
Ein schlichtes helles Weizenbrötchen eignet sich als Ersatz. Es ist meist kompakter und weniger hohl, trägt das knusprige Schnitzel aber ebenfalls gut.
Warum werden die Eier nicht gesalzen?
Die Eier werden nur verquirlt. Das Salz kommt erst nach dem Braten auf die heißen Schnitzel und haftet dann gut an der knusprigen Panade.
Wie bleibt die Panade knusprig?
Die panierten Schnitzel vor dem Braten 5 Minuten ruhen lassen und sie nach dem Braten direkt in die Michetta legen. Das Panino sofort warm servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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