Caciocavallo finden
Caciocavallo liegt meist an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden oder im größeren Supermarkt.
Kalabriens gefülltes Huhn
Gefülltes Geflügel aus Kalabrien
Ganzes kalabrisches Huhn mit einer würzigen Füllung aus Salsiccia, Semmelbröseln, Caciocavallo, Ei, Kräutern und Peperoncino. Das Huhn wird vernäht, im Ofen gebraten und mit Kartoffeln aus dem aromatischen Bratensatz serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Geflügel, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Salsiccia und der Caciocavallo geben der Brotfüllung eine herzhafte, saftige Tiefe.
- Das Vernähen hält die Füllung während des Bratens im Huhn und erleichtert das anschließende Aufschneiden.
- Kartoffeln garen im aromatischen Bratensatz und nehmen die Würze von Huhn, Wein und Brühe auf.
Lu pollu cusutu nculu bringt ein ganzes, gefülltes Huhn auf den Tisch: Die Füllung aus Brot, Salsiccia, Caciocavallo, Ei und Peperoncino bleibt saftig und würzig, während das Huhn im Ofen langsam bräunt. Kartoffeln garen direkt darunter im Wein-Brühe-Bratensatz mit.
Außen goldbraun und saftig, innen würzig und weich mit kräftigem Käse- und Wurstaroma. Die Kartoffeln werden vom Bratensatz aromatisch und leicht salzig, während der Peperoncino eine warme Schärfe beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Huhn vorbereiten
Das Huhn innen und außen trocken tupfen. Überschüssige Haut- oder Federreste entfernen und das Huhn innen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
190 °C- Ein trockenes Huhn bräunt im Ofen gleichmäßiger.
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Füllung anrühren
Die Semmelbrösel mit 80 ml Hühnerbrühe vermengen und 5 Minuten quellen lassen. Salsiccia-Fleisch, Caciocavallo, Eier, Knoblauch, Petersilie, Peperoncino und Oregano unterarbeiten. Die Füllung nur vorsichtig salzen, da Wurst und Käse bereits Würze mitbringen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Semmelbrösel sind weich und vollständig befeuchtet.
- Die Füllung nur vorsichtig mischen, damit sie locker bleibt.
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Huhn füllen und verschließen
Die Füllung locker in die Bauchhöhle geben, damit sie beim Garen fest werden kann, ohne zu platzen. Die Öffnung mit Küchengarn und Nadel vernähen und die Keulen zusammenbinden. Das Huhn außen mit 1 EL Olivenöl einreiben.
Daran erkennst du es: Die Füllung sitzt locker, und die Öffnung ist sicher verschlossen.
- Die Füllung nicht fest hineindrücken, weil sie beim Garen noch aufgeht.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Huhn Hände, Arbeitsfläche und Geräte gründlich reinigen.
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Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. In einer ausreichend großen ofenfesten Form mit dem restlichen Olivenöl, etwas Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Das Huhn mit der Brustseite nach oben daraufsetzen.
- Die Kartoffelstücke möglichst ähnlich groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
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Huhn braten und begießen
Weißwein und die übrige Hühnerbrühe seitlich in die Form gießen. Das Huhn etwa 90 Minuten braten. Nach 30 und 60 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Die Füllung ist fertig, wenn sie im Zentrum fest ist und mindestens 74 °C erreicht. Während das Huhn brät, kann der Bratensaft die Kartoffeln aromatisieren.
90 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Füllung ist im Zentrum fest und erreicht mindestens 74 °C.
- Beim Begießen die Ofentür jeweils nur kurz öffnen, damit die Ofentemperatur stabil bleibt.
Wichtig: Geflügel und Füllung vollständig durchgaren; die angegebene Kerntemperatur im Zentrum der Füllung prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Das Huhn aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen, das Huhn in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln sowie etwas Bratensaft servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Huhn lässt sich nach der Ruhezeit sauber in Scheiben schneiden.
- Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu halten und erleichtert das Aufschneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung nicht verdichten: Die Füllung locker in die Bauchhöhle geben. Sie soll beim Garen fest werden können, ohne die Öffnung oder Haut des Huhns zu überdehnen.
- Brühe aufteilen: Von den 400 ml Hühnerbrühe werden 80 ml für die Semmelbrösel verwendet. Die übrige Brühe kommt zusammen mit dem Weißwein seitlich in die Form.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Das Huhn nach dem Braten 15 Minuten ruhen lassen, bevor Garn entfernt und das Fleisch aufgeschnitten wird.
Zutatenwissen
Peperoncino ersetzen
Getrocknete kalabrische Chilischoten können durch Chiliflocken ersetzt werden. Die Menge nach der gewünschten Schärfe dosieren.
Sinnvolle Alternativen
Gereifter Provolone
Die Füllung wird etwas kräftiger und trockener.
Den Caciocavallo im gleichen Gewicht durch fein geriebenen gereiften Provolone ersetzen und wie im Rezept in die Füllung geben.
Getrocknete Chiliflocken
Die Schärfe kann je nach Chiliflocken deutlich variieren.
Peperoncino durch Chiliflocken ersetzen und die Menge vorsichtig nach Geschmack dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung tritt beim Braten aus oder drückt die Öffnung auf.
Die Füllung locker einfüllen und die Öffnung mit Küchengarn und Nadel verschließen.
Ausgetretene Füllung zusammen mit dem Huhn und den Kartoffeln servieren.
Die Kartoffeln sind beim fertigen Huhn noch nicht weich.
Die Kartoffeln in möglichst gleich große Stücke von etwa 4 cm schneiden.
Die Kartoffeln in der Form weitergaren, während das Huhn bereits ruht.
Beim Schneiden tritt viel Saft aus und die Scheiben fallen auseinander.
Das Huhn nach dem Herausnehmen vollständig ruhen lassen.
Die Füllung ist im Zentrum noch weich oder nicht vollständig gegart.
Die Füllung bis zu einem festen Zentrum und mindestens 74 °C garen.
Das Huhn weitergaren und die Füllung erneut im Zentrum prüfen.
Varianten
Milde Füllung
Eine mildere Version mit deutlich zurückhaltender Schärfe.
Kräftig scharfe Füllung
Eine pikante Variante für alle, die den kalabrischen Charakter stärker betonen möchten.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Kartoffeln servieren: Das aufgeschnittene Huhn mit den im Bratensatz gegarten Kartoffeln und etwas Bratensaft auf Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Semmelbrösel stammen aus Brot und können Weizen oder ein anderes glutenhaltiges Getreide enthalten.
- Milch: enthält · Caciocavallo ist ein Käse aus Milch.
- Eier: enthält · Die Füllung enthält zwei Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Caciocavallo ersetzen?
Gereifter Provolone eignet sich als Ersatz in gleicher Menge. Die Füllung wird damit etwas kräftiger und trockener.
Kann ich das Huhn milder zubereiten?
Ja. Den Peperoncino durch eine kleinere Menge oder eine milde Chilivariante ersetzen und vorsichtig nach gewünschter Schärfe dosieren.
Warum darf die Füllung nicht fest hineingedrückt werden?
Die Füllung wird beim Garen fest und braucht dafür etwas Platz. Locker eingefüllt platzt sie weniger leicht aus der Öffnung.
Woran erkenne ich, dass das gefüllte Huhn fertig ist?
Die Füllung soll im Zentrum fest sein und mindestens 74 °C erreichen. Anschließend das Huhn 15 Minuten ruhen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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