Prosciutto Toscano
Prosciutto Toscano ist luftgetrockneter Schinken aus der Toskana. Als Ersatz eignet sich milder Prosciutto crudo; die Füllung schmeckt dann etwas weniger würzig.
Weitere Merkmale
Involtini di pollo mit geschmortem Wirsing
Toskanische Hähnchen-Involtini
Dünne Hähnchenbrustscheiben werden mit Prosciutto Toscano und Salbei gefüllt, aufgerollt und in Weißwein geschmort. Dazu kommt sanft gegarter Wirsing mit Zwiebel und Bratensaft.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Anbraten gibt den Röllchen eine aromatische, goldbraune Oberfläche.
- Prosciutto und Salbei würzen die Hähnchenbrust von innen, während der Bratensaft die Röllchen saftig hält.
- Der sanft geschmorte Wirsing bringt eine milde, leicht süßliche Gemüsekomponente und ergänzt das kräftige Fleischaroma.
- Die getrennte Zubereitung sorgt dafür, dass der Wirsing weich, aber nicht zerfallen wird.
Diese toskanische Variante verbindet zarte Hähnchenröllchen mit würzigem luftgetrocknetem Schinken, frischem Salbei und weich geschmortem Wirsing. Die Involtini werden zunächst goldbraun angebraten und anschließend in Weißwein und Wasser fertig gegart.
Die Involtini sind außen goldbraun und innen saftig, mit salzig-würzigem Prosciutto und einem klaren Salbeiaroma. Der Wirsing ist weich, aber noch leicht strukturiert; der Bratensaft verbindet beide Komponenten mit einer herzhaften Weißweinnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Wirsing zubereiten
-
Wirsing schneiden
Die äußeren Wirsingblätter entfernen. Den Wirsing vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
-
Wirsing sanft schmoren
20 ml Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Den Wirsing hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 100 ml Wasser angießen. Zugedeckt 20 bis 25 Minuten sanft schmoren und gelegentlich umrühren. Der Wirsing soll weich sein, aber nicht vollständig zerfallen. Während der Wirsing schmort, die Hähnchenröllchen vorbereiten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Der Wirsing ist weich, aber noch leicht strukturiert und nicht vollständig zerfallen.
- Gelegentlich umrühren, damit der Wirsing gleichmäßig gart.
- Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit die Flüssigkeit nicht zu schnell verdampft.
Involtini zubereiten und anrichten
-
Hähnchen füllen und rollen
Die Hähnchenscheiben zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig dünn klopfen. Jede Scheibe mit wenig Salz und Pfeffer würzen, mit einer Scheibe Prosciutto und einem Salbeiblatt belegen. Das Fleisch eng aufrollen und mit einem Zahnstocher verschließen.
- Die Röllchen möglichst eng aufrollen, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und anschließend Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Röllchen bemehlen
Die Röllchen rundum dünn mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl leicht abschütteln.
- Eine dünne Mehlschicht reicht aus; zu viel Mehl kann den Bratensaft unnötig eindicken.
-
Involtini anbraten
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Involtini mit der Verschlussseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer bis kräftiger Hitze rundum 6 bis 8 Minuten goldbraun anbraten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Röllchen sind rundum goldbraun angebraten und bleiben an der Verschlussseite geschlossen.
- Mit der Verschlussseite nach unten beginnen, damit die Röllchen besser zusammenhalten.
-
In Weißwein fertig garen
Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. 150 ml Wasser angießen, die Hitze reduzieren und die Pfanne zugedeckt weitere 8 bis 10 Minuten garen. Die Röllchen einmal wenden und den Bratensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist vollständig durchgegart, innen nicht mehr rosa und tritt klarer Fleischsaft aus.
- Die Pfanne nach dem Ablöschen zügig wieder abdecken, damit die Röllchen gleichmäßig garen.
Wichtig: Das Hähnchen vollständig durchgaren und nicht rosa servieren.
-
Anrichten
Die Zahnstocher entfernen. Die Involtini mit dem geschmorten Wirsing auf Serviertellern anrichten und mit etwas Bratensaft überziehen.
- Vor dem Servieren alle Zahnstocher vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Der Wirsing kann schmoren, während die Hähnchenscheiben vorbereitet und gerollt werden. So bleibt die Gesamtzeit bei etwa 55 Minuten.
- Salzmenge abstimmen: Prosciutto bringt bereits Würze mit. Das Hähnchen und den Bratensaft deshalb zunächst sparsam salzen und erst am Ende abschmecken.
Zutatenwissen
Wirsing richtig garen
Der Wirsing soll weich werden, aber noch etwas Struktur behalten. Regelmäßiges Umrühren hilft, ein Ansetzen am Topfboden zu vermeiden.
Sinnvolle Alternativen
Milder Prosciutto crudo
Die Füllung schmeckt etwas milder und weniger würzig.
Prosciutto Toscano im gleichen Mengenverhältnis durch milden Prosciutto crudo ersetzen und die Röllchen wie beschrieben füllen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenröllchen werden trocken.
Die Röllchen nur kurz goldbraun anbraten und anschließend zugedeckt in der Flüssigkeit fertig garen.
Die Röllchen in etwas Bratensaft kurz erwärmen und beim Servieren großzügig mit Bratensaft überziehen.
Der Wirsing zerfällt vollständig.
Den Wirsing nur sanft garen und ab 20 Minuten regelmäßig prüfen.
Den Wirsing vom Herd nehmen und überschüssige Flüssigkeit offen kurz einkochen lassen.
Die Füllung tritt beim Garen aus.
Die Röllchen straff aufrollen, mit einem Zahnstocher sichern und mit der Verschlussseite nach unten in die Pfanne legen.
Ausgetretene Füllung mit dem Bratensaft servieren und die Röllchen vorsichtig wenden.
Servieren und kombinieren
- Mit Wirsing und Bratensaft servieren: Die Involtini auf dem geschmorten Wirsing anrichten und mit dem konzentrierten Bratensaft überziehen. So verbinden sich Fleisch, Gemüse und Sauce direkt auf dem Teller.
- Würzige Schinkenfüllung: Für eine kräftigere Füllung Prosciutto Toscano verwenden und beim abschließenden Würzen des Bratensafts besonders sparsam mit Salz umgehen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig garen: Die Hähnchenröllchen vollständig durchgaren und nicht rosa servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Prosciutto Toscano ersetzen?
Ja. Milder Prosciutto crudo eignet sich als Ersatz. Die Füllung schmeckt dann etwas weniger würzig.
Wie weich soll der Wirsing werden?
Der Wirsing soll weich sein, aber noch etwas Struktur behalten und nicht vollständig zerfallen.
Wann werden die Zahnstocher entfernt?
Die Zahnstocher nach dem vollständigen Garen und vor dem Anrichten vorsichtig entfernen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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