Toma di Lanzo
Der piemontesische Käse ist am ehesten an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Spezialitätengeschäften oder bei regionalen Käsefachhändlern erhältlich.
Weitere Merkmale
Crostone con Toma di Lanzo, noci e pere
Warmer Crostone aus dem Piemont
Knusprig geröstetes Bauernbrot mit geschmolzener Toma di Lanzo, saftiger Birne und grob gehackten Walnüssen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Crostoni
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Toma di Lanzo schmilzt cremig und bringt eine würzige Tiefe auf das knusprige Brot.
- Die feste Birne setzt einen saftigen, leicht süßlichen Kontrast zum Käse.
- Grob gehackte Walnüsse ergänzen den Crostone mit nussigem Aroma und Biss.
Crostone con Toma di Lanzo, noci e pere verbindet geröstetes Bauernbrot mit kräftigem, schmelzendem Käse, fester Birne und knackigen Walnüssen. Das Brot wird zunächst mit Olivenöl und Gewürzen knusprig gebacken und anschließend mit Toma di Lanzo überbacken. Birne und Walnüsse kommen erst zum Schluss dazu und bleiben dadurch frisch und klar erkennbar.
Außen knuspriges, goldbraunes Brot trifft auf eine cremig geschmolzene Käsemitte. Die Birnenspalten wirken saftig und frisch, während die Walnüsse knackige Akzente setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
200 °C -
Käse, Birne und Walnüsse vorbereiten
Die Rinde der Toma di Lanzo entfernen und den Käse in dünne Scheiben schneiden. Die Birne waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Walnusskerne grob hacken.
- Die Birne sollte reif, aber noch fest sein, damit die Spalten beim Belegen ihre Form behalten.
-
Brot würzen
Die Brotscheiben auf das vorbereitete Blech legen, mit dem Olivenöl bestreichen und mit Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Das Öl gleichmäßig bis an die Ränder verteilen, damit die Scheiben rundum aromatisch rösten.
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Brot rösten
Das Brot auf der mittleren Schiene 5–6 Minuten rösten, bis die Oberfläche goldbraun und die Kruste knusprig ist.
6 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Kruste knusprig.
- Je nach Brotsorte kann die Röstzeit leicht variieren; orientiere dich an der goldbraunen Oberfläche.
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Mit Toma überbacken
Die Brotscheiben aus dem Ofen nehmen, mit den Toma-Scheiben belegen und weitere 3–4 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
4 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Toma ist vollständig geschmolzen, ohne dass das Brot zu dunkel wird.
- Die Birne und die Walnüsse erst nach dem Überbacken auflegen, damit sie frisch und knackig bleiben.
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Belegen und servieren
Die Crostoni sofort mit den Birnenspalten und den grob gehackten Walnüssen belegen und warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Crostoni werden warm serviert, während der Käse noch weich und geschmolzen ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Frische Zutaten zuletzt auflegen: Birnenspalten und Walnüsse kommen erst nach dem Überbacken auf die Crostoni. So bleiben die Birne saftig und die Walnüsse knackig.
- Röstgrad prüfen: Das Brot soll goldbraun und knusprig sein, aber nicht austrocknen. Die genaue Dauer kann je nach Brotsorte und Scheibengröße leicht variieren.
Zutatenwissen
Die richtige Birne
Eine reife, feste Birne lässt sich in Spalten schneiden und behält beim Servieren ihre Struktur.
Walnüsse grob hacken
Grob gehackte Walnüsse sorgen für deutlichen Biss und bleiben als eigenständiger Belag erkennbar.
Sinnvolle Alternativen
junge Toma Piemontese
Sie schmeckt meist etwas milder und schmilzt ähnlich.
Die Toma di Lanzo im gleichen Gewicht durch junge Toma Piemontese ersetzen und ebenso in dünnen Scheiben auf das geröstete Brot legen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Brot wird zu dunkel oder trocken.
Die Scheiben etwa 1,5 cm dick schneiden und ab 5 Minuten regelmäßig kontrollieren.
Sehr dunkle Stellen vorsichtig entfernen und den Käse nur kurz unter der Resthitze schmelzen lassen.
Der Käse wird trocken, statt cremig zu schmelzen.
Die Überbackzeit auf 3–4 Minuten begrenzen und auf den geschmolzenen Käse achten.
Die Crostoni sofort aus dem Ofen nehmen und direkt mit Birne und Walnüssen servieren.
Birne und Walnüsse wirken weich oder aromatisch überdeckt.
Beide Zutaten erst nach dem Backen auf die heißen Crostoni geben.
Frische Birnenspalten und frisch gehackte Walnüsse ergänzen und sofort servieren.
Varianten
Mildere Variante mit junger Toma Piemontese
Für einen etwas milderen Crostone die Toma di Lanzo durch junge Toma Piemontese ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Direkt warm servieren: Die Crostoni unmittelbar nach dem Belegen servieren, solange die Toma cremig geschmolzen ist und die Walnüsse ihren knackigen Biss behalten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Toma di Lanzo ist ein Käse.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Walnusskerne.
- Gluten: enthält · Bauernbrot wird üblicherweise aus glutenhaltigem Getreide hergestellt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Toma di Lanzo ersetzen?
Ja. Junge Toma Piemontese ist eine passende Alternative, schmeckt meist etwas milder und schmilzt ähnlich.
Wann kommen Birne und Walnüsse auf den Crostone?
Erst nach dem Überbacken. So bleibt die Birne saftig und die Walnüsse behalten ihren knackigen Biss.
Wie dick sollten die Brotscheiben sein?
Die Bauernbrotscheiben sollten jeweils etwa 1,5 cm dick sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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