Auberginen vorbereiten
Längliche Auberginen ergeben besonders gut rollbare Scheiben. Eine gleichmäßige Dicke erleichtert das Grillen und verhindert, dass einzelne Scheiben zu weich oder zu fest bleiben.
Weitere Merkmale
Involtini di melanzane alla pugliese
Involtini di melanzane · Puglia
Gegrillte Auberginenscheiben werden mit Prosciutto cotto und Mozzarella gefüllt, aufgerollt und in würziger Tomatensauce kurz überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
32 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Personen, 8 Involtini
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Auberginenscheiben werden durch das Grillen weich und biegsam, bleiben aber aromatisch und bilden eine stabile Hülle für die Füllung.
- Tomatensauce, Mozzarella und Parmigiano Reggiano verbinden sich beim Überbacken zu einer saftigen, würzigen Oberfläche.
- Prosciutto cotto bringt eine herzhafte Note ein, ohne die milde Aubergine und die frische Tomatensauce zu überdecken.
Diese apulische Variante verbindet weiche, gegrillte Auberginenscheiben mit herzhaftem Prosciutto cotto und geschmolzener Mozzarella. Die gefüllten Rollen garen anschließend in Tomatensauce, bevor Parmigiano Reggiano für eine leicht goldene Käsekruste sorgt.
Die Involtini sind außen weich und saftig, mit zartem Auberginenaroma und einer würzigen Tomatensauce. Im Inneren treffen salziger Prosciutto cotto und milde, cremig geschmolzene Mozzarella aufeinander; der Parmigiano Reggiano sorgt für eine leicht gebräunte, aromatische Käsenote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tomatensauce kochen
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten weich dünsten. Die passierten Tomaten hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Basilikumblätter einlegen. Die Sauce etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, anschließend das Basilikum entfernen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die Sauce leicht eingekocht.
- Die Sauce nur sanft köcheln lassen, damit sie nicht stark spritzt oder zu schnell eindickt.
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Auberginen grillen
Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und längs in 8 gleichmäßige Scheiben von etwa 5 mm Dicke schneiden. Die Scheiben mit dem Olivenöl bestreichen und leicht salzen. Eine Grillpfanne oder gusseiserne Platte erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise auf beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten grillen, bis sie weich und biegsam sind.
24 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind weich und biegsam, ohne zu zerfallen.
- Die Scheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden und sich gut rollen lassen.
Wichtig: Die Grillpfanne vollständig erhitzen und die Auberginenscheiben vorsichtig wenden.
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Mozzarella vorbereiten und Ofen vorheizen
Die Mozzarella gut abtropfen lassen und in schmale Stifte schneiden. Etwa 180 g für die Füllung beiseitelegen, die restlichen 70 g für den letzten Arbeitsschritt zurückbehalten. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
5 Minuten 200 °C- Gut abgetropfte Mozzarella gibt beim Überbacken weniger Flüssigkeit ab.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen der Form Ofenhandschuhe verwenden.
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Involtini füllen und rollen
Auf jede Auberginenscheibe eine Scheibe Prosciutto cotto und einige Mozzarellastifte legen. Die Scheiben von der schmalen Seite her straff aufrollen. Die Naht nach unten legen, damit die Involtini beim Garen geschlossen bleiben.
Daran erkennst du es: Die Rollen sind straff gewickelt und liegen mit der Naht nach unten.
- Die Füllung nicht zu dicht an die Ränder legen, damit beim Aufrollen möglichst wenig herausgedrückt wird.
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In die Form setzen
Etwa zwei Drittel der Tomatensauce in eine flache Auflaufform geben und die Auberginenrollen nebeneinander hineinsetzen. Mit der restlichen Sauce bedecken. Die zurückbehaltene Mozzarella darüber verteilen und mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Rollen liegen dicht nebeneinander und sind von Sauce umgeben.
- Die Rollen mit der Naht nach unten einsetzen, damit sie beim Überbacken geschlossen bleiben.
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Überbacken und ruhen lassen
Die Form in den auf 200 °C Umluft vorgeheizten Backofen schieben und die Involtini 10 bis 12 Minuten überbacken, bis die Mozzarella geschmolzen ist und der Käse leicht Farbe angenommen hat. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
11 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Mozzarella ist geschmolzen und der Käse hat leicht Farbe angenommen.
- Die Ruhezeit hilft dabei, dass die Füllung beim Servieren etwas stabiler bleibt.
Wichtig: Die heiße Auflaufform nur mit Ofenhandschuhen aus dem Backofen nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Auberginenscheiben: Etwa 5 mm dicke Scheiben werden weich genug zum Rollen, behalten aber genügend Stabilität für die Füllung.
- Mozzarella gut abtropfen lassen: Durch gründliches Abtropfen bleibt die Tomatensauce konzentrierter und die Involtini werden beim Überbacken nicht unnötig wässrig.
- Naht nach unten: Die Naht der Auberginenrollen sollte sowohl beim Einsetzen als auch während des Überbackens nach unten zeigen.
Zutatenwissen
Prosciutto portionieren
Acht dünne Scheiben passen jeweils zu einer Auberginenscheibe und lassen sich ohne zusätzliches Zerschneiden auflegen.
Käse aufteilen
Von der Mozzarella kommen etwa 180 g in die Füllung und etwa 70 g auf die Rollen. Der Parmigiano Reggiano bildet darüber eine würzige, leicht goldene Kruste.
Sinnvolle Alternativen
Fior di latte
Die Füllung bleibt mild und schmilzt gut; je nach Feuchtigkeitsgehalt kann etwas mehr Flüssigkeit in die Sauce gelangen.
Fior di latte gut abtropfen lassen und wie die Mozzarella in schmale Stifte schneiden. Etwa 180 g für die Füllung und 70 g zum Überbacken verwenden.
Grana Padano
Die Kruste wird mild-würzig und leicht nussig.
Grana Padano frisch reiben und im letzten Arbeitsschritt anstelle des Parmigiano Reggiano über die Involtini streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Auberginenscheiben lassen sich nur schwer rollen oder brechen beim Aufrollen.
Die Auberginen möglichst gleichmäßig schneiden und portionsweise grillen, bis sie weich und biegsam sind.
Zu feste Scheiben kurz weitergrillen, bevor sie gefüllt werden.
Die Sauce ist nach dem Überbacken dünn und verwässert die Involtini.
Die Mozzarella gut abtropfen lassen und die Tomatensauce 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Involtini vorsichtig aus der Form nehmen und die Sauce anschließend kurz einkochen.
Die Involtini lösen sich beim Garen auf.
Die Auberginenscheiben straff aufrollen und die Naht nach unten legen.
Geöffnete Rollen vorsichtig wieder zusammenschieben und mit zusätzlicher Sauce bedecken.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Reichlich Brot dazu reichen, damit die würzige Tomatensauce aufgenommen werden kann.
- Warm aus der Form servieren: Die Involtini nach der dreiminütigen Ruhezeit direkt aus der Auflaufform servieren, solange Mozzarella und Parmigiano noch weich und geschmolzen sind.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Mozzarella und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Involtini ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 8 Involtini für 4 Personen, also jeweils 2 Rollen pro Person.
Wie dick sollten die Auberginenscheiben sein?
Die Scheiben sollten etwa 5 mm dick und möglichst gleichmäßig sein, damit sie weich und biegsam werden, aber beim Rollen nicht zerfallen.
Wie wird die Mozzarella aufgeteilt?
Etwa 180 g kommen in die Füllung. Die restlichen 70 g werden zum Überbacken zurückbehalten.
Woran erkenne ich, dass die Involtini fertig sind?
Die Mozzarella sollte vollständig geschmolzen sein und der Käse leicht Farbe angenommen haben. Danach ruhen die Involtini vor dem Servieren 3 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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