Cavolo nero als Hülle
Die dicken unteren Teile der Mittelrippen werden flach geschnitten, damit sich die kräftigen Blätter gut rollen lassen. Junger Wirsing ist eine mildere Alternative.
Involtini di cavolo nero
Gefüllte Kohlblätter aus der Toskana
Zart blanchierte Cavolo-nero-Blätter umschließen eine würzige Füllung aus Rind- und Schweinehack, Parmigiano Reggiano und einem schmelzenden Scamorza-Kern. Die Röllchen werden angebraten und anschließend sanft in Gemüsebrühe geschmort.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
12 Involtini
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Blanchieren macht die kräftigen Cavolo-nero-Blätter biegsam und erleichtert das Rollen.
- Die Kombination aus gemischtem Hackfleisch, Parmigiano Reggiano und Scamorza verbindet herzhafte Würze mit einem weichen, schmelzenden Kern.
- Anbraten sorgt für Röstaromen, während das anschließende Schmoren in Gemüsebrühe die Röllchen saftig hält.
Diese gefüllten Kohlblatt-Röllchen bringen eine herzhafte, bodenständige Seite der Toskana auf den Teller. Zart blanchierte Blätter umschließen eine würzige Hackfleischfüllung und einen schmelzenden Käsekern. Cavolo nero wird hier als aromatische Hülle für ein unkompliziertes Hauptgericht verwendet; die Involtini garen sanft in Gemüsebrühe und bleiben dabei saftig.
Die Blätter sind zart und leicht erdig, die Füllung würzig und saftig. Im Inneren schmilzt der Scamorza zu einem milden, cremigen Käsekern; der leichte Garfond bringt zusätzliche Wärme und Würze auf den Teller.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und füllen
-
Cavolo nero vorbereiten
Die Blätter des Cavolo nero waschen. Die dicken unteren Teile der Mittelrippen vorsichtig flach schneiden, damit sich die Blätter später gut rollen lassen.
- Nur die dicken unteren Teile der Mittelrippen abflachen, damit die Blätter stabil bleiben.
-
Blätter blanchieren
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Die Blätter portionsweise 2 Minuten blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken und gut trocken tupfen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind biegsam, aber nicht zerfallen.
- Die Blätter portionsweise blanchieren, damit das Wasser heiß bleibt.
- Gründliches Trockentupfen verhindert, dass die Füllung auf den Blättern rutscht.
Wichtig: Beim Abgießen und Abschrecken vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
-
Füllung zubereiten
Das Weißbrot in der Milch 5 Minuten einweichen. Danach gründlich ausdrücken und in einer Schüssel mit Hackfleisch, Ei, Parmigiano Reggiano, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer gleichmäßigen Füllung verkneten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermengt und lässt sich formen.
- Das Brot gründlich ausdrücken, damit die Füllung nicht zu weich wird.
- Die Füllung nur so lange verkneten, bis sie gleichmäßig verbunden ist.
-
Involtini rollen
Jedes Kohlblatt mit der glatten Seite nach unten auslegen. Jeweils ein Zwölftel der Fleischmasse länglich daraufsetzen und ein Stäbchen Scamorza in die Mitte legen. Die Blattseiten über die Füllung schlagen, das Blatt fest aufrollen und mit einem Holzspieß verschließen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig vom Blatt umschlossen und die Rolle hält mit dem Holzspieß zusammen.
- Die Füllung gleichmäßig auf die 12 Blätter verteilen.
- Die Nahtseite beim Verschließen gut anlegen, damit die Rollen beim Anbraten geschlossen bleiben.
Anbraten und schmoren
-
Röllchen anbraten
Das Olivenöl in einer breiten, ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Involtini mit der Nahtseite nach unten hineinsetzen und rundherum 5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Röllchen sind rundherum leicht gebräunt und bleiben geschlossen.
- Mit der Nahtseite nach unten beginnen, damit sich die Röllchen stabilisieren.
- Die Involtini vorsichtig wenden, damit die Blätter nicht einreißen.
-
In Brühe schmoren
Die Gemüsebrühe angießen, die Pfanne abdecken und die Involtini bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft schmoren lassen. Nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig wenden. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist vollständig durchgegart und die Röllchen sind weich und saftig.
- Die Brühe soll nur sanft simmern, nicht stark sprudelnd kochen.
- Während des Schmorens die Pfanne abgedeckt lassen, damit die Röllchen saftig bleiben.
Wichtig: Das Hackfleisch vollständig durchgaren.
-
Garfond einkochen und servieren
Die Abdeckung abnehmen und den entstandenen Garfond noch 2 bis 3 Minuten leicht einkochen lassen. Die Holzspieße vor dem Servieren entfernen und die Involtini mit etwas Garfond anrichten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Garfond ist leicht konzentriert, aber noch fließfähig.
- Den Garfond nur leicht reduzieren, damit genug zum Anrichten bleibt.
- Die Holzspieße vor dem Servieren vollständig entfernen.
Wichtig: Vor dem Servieren prüfen, dass keine Holzspießspitze in den Röllchen zurückbleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Blätter gut trocknen: Nach dem Abschrecken die Cavolo-nero-Blätter gründlich trocken tupfen. So haftet die Füllung besser und die Rollen lassen sich sauber verschließen.
- Mit der Nahtseite nach unten starten: Beim Anbraten zuerst die Nahtseite nach unten in die Pfanne setzen. Dadurch stabilisieren sich die Röllchen, bevor sie gewendet werden.
- Leichten Garfond nutzen: Den reduzierten Garfond nicht vollständig aus der Pfanne entfernen, sondern zum Anrichten über die Involtini geben.
Zutatenwissen
Schmelzender Käsekern
Scamorza wird in 12 Stäbchen geschnitten und jeweils mittig in die Fleischfüllung gelegt. So erhält jede Rolle einen eigenen Käsekern.
Brühe zum Schmoren
Die Gemüsebrühe hält die Involtini beim Schmoren saftig und bildet den leichten Garfond zum Servieren.
Sinnvolle Alternativen
junger Wirsing
Der Geschmack wird milder und weniger kräftig erdig.
Junge Wirsingblätter verwenden, die dicken Mittelrippen bei Bedarf ebenfalls flach schneiden und die Blätter wie beschrieben blanchieren.
milder Provolone
Der Käsekern bleibt schmelzend, schmeckt jedoch milder.
Provolone in 12 Stäbchen schneiden und jeweils mittig in die Füllung legen.
Mozzarella
Mozzarella schmilzt weicher und bringt weniger Würze mit.
Mozzarella gut abtropfen lassen, in 12 Stäbchen schneiden und wie Scamorza verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kohlblätter reißen beim Rollen.
Die dicken unteren Teile der Mittelrippen flach schneiden und die Blätter portionsweise 2 Minuten blanchieren.
Gerissene Stellen mit einem kleinen Stück eines weiteren blanchierten Blatts abdecken und die Rolle anschließend mit dem Holzspieß sichern.
Die Füllung lässt sich nicht sauber auf die Blätter setzen.
Das Brot nach dem Einweichen kräftig ausdrücken, bevor es mit dem Hackfleisch vermengt wird.
Die Füllung kurz ruhen lassen und beim Rollen vorsichtig portionieren.
Die Involtini öffnen sich beim Anbraten oder Schmoren.
Die Blattseiten eng über die Füllung schlagen, fest aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne setzen.
Die betroffene Rolle vorsichtig zurückrollen, erneut mit einem Holzspieß sichern und bei niedriger Hitze weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Mit Garfond servieren: Die Involtini mit etwas vom leicht eingekochten Garfond anrichten. So kommt die herzhafte Würze der Gemüsebrühe direkt auf den Teller.
- Als unkompliziertes Hauptgericht: Die 12 Involtini auf vier Personen verteilen und als warmes Hauptgericht servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält altbackenes Weißbrot.
- Eier: enthält · Das Ei wird als Bindemittel in der Hackfleischfüllung verwendet.
- Milch: enthält · Milch, Parmigiano Reggiano und Scamorza sind Bestandteil des Rezepts.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Die Involtini so lange schmoren, bis das Hackfleisch vollständig durchgegart ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Cavolo nero ersetzen?
Ja. Junger Wirsing eignet sich als Alternative. Er schmeckt milder und weniger kräftig erdig; die Blätter ebenfalls blanchieren und vor dem Rollen gut trocknen.
Welcher Käse passt statt Scamorza?
Milder Provolone funktioniert ebenfalls. Mozzarella schmilzt weicher und schmeckt weniger würzig.
Wie viele Involtini ergibt das Rezept?
Die angegebene Menge ergibt 12 Involtini für 4 Personen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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