Minze aufteilen
Von der frischen Minze werden 21 g für den Sirup verwendet. Weitere 4 g bleiben zum Garnieren beiseite.
Weitere Merkmale
Grattachecca alla menta
Römische Eisspezialität
Römische Grattachecca mit grob geschabtem Eis, frischer Minze, Zitronensaft und selbst gekochtem Minzsirup. Die Eisflocken werden erst kurz vor dem Servieren aromatisiert und bleiben dadurch locker und kristallin.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 55 Min.
Menge
4 Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das separat gefrorene und erst beim Servieren geschabte Eis bleibt grobflockig und luftig.
- Der Minzsirup zieht mit frischen Minzblättern und erhält dadurch ein klares, frisches Aroma.
- Zitronensaft bringt Säure in die süße Kombination und lässt die Minze lebendiger wirken.
Grattachecca alla menta ist eine römische Eisspezialität aus dem Latium. Anders als bei einer klassischen Granita gefriert hier zunächst nur das Wasser zu einem Eisblock; anschließend wird das Eis grob geschabt und mit kaltem Minzsirup sowie Zitronensaft verfeinert. Serviere die Grattachecca sofort im Glas mit Löffel und Strohhalm.
Locker geschabte Eisflocken schmelzen auf der Zunge, während kühle Minze, süßer Sirup und ein frischer Zitronenton zusammenwirken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eisblock einfrieren
1,2 l Wasser auf zwei flache, gefriergeeignete Metallbehälter verteilen. Die Behälter in den Gefrierschrank stellen und das Wasser mindestens 6 Stunden vollständig durchfrieren lassen.
6 StundenDaran erkennst du es: Das Wasser muss vollständig zu festen Eisplatten gefroren sein.
- Flache Behälter erleichtern später das grobe Abschaben des Eises.
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Minzsirup kochen
180 ml Wasser und 150 g Zucker in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und den Sirup anschließend 2 Minuten leise köcheln lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup köchelt nur sanft.
- Rühre vor allem am Topfboden, damit sich keine Zuckerkristalle absetzen.
Wichtig: Der Sirup ist heiß. Beim Rühren und Abnehmen des Topfes vorsichtig arbeiten.
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Minze ziehen lassen
Den Topf vom Herd nehmen. 21 g Minzblätter in den heißen Sirup geben, den Topf abdecken und die Minze 15 Minuten ziehen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Sirup duftet deutlich nach frischer Minze.
- Das Abdecken hält die flüchtigen Minzaromen besser im Sirup.
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Sirup abseihen und kühlen
Den Minzsirup durch ein feines Sieb gießen, den frisch gepressten Zitronensaft einrühren und den Sirup anschließend etwa 30 Minuten im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Sirup ist kalt, bevor er über das Eis gegeben wird.
- Ein vollständig kalter Sirup lässt die Eisflocken beim Servieren länger locker.
-
Eis schaben
Die gefrorenen Eisplatten 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Eis anschließend mit einem manuellen Eisraspel direkt in vier vorgekühlte Gläser schaben. Falls du einen leistungsfähigen, ausdrücklich für Eis geeigneten Mixer verwendest, das Eis portionsweise in kurzen Pulsen zerkleinern und zwischendurch Pausen machen. Es soll grob flockig bleiben und nicht zu einer glatten Masse werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Eisflocken sind grob, locker und noch deutlich gefroren.
- Nicht zu lange mixen: Sobald das Eis glatt oder breiig wird, geht die typische Struktur verloren.
Wichtig: Nur einen Mixer verwenden, der ausdrücklich für Eis geeignet ist.
-
Aromatisieren und servieren
Den kalten Minzsirup gleichmäßig über die Eisflocken verteilen. Mit der beiseitegelegten Minze garnieren und die Grattachecca sofort mit Löffel und Strohhalm servieren.
Daran erkennst du es: Die Eisflocken sind gleichmäßig aromatisiert und bleiben locker.
- Den Sirup erst unmittelbar vor dem Servieren über das Eis geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sofort servieren: Die Grattachecca direkt nach dem Aromatisieren servieren, damit die Eisflocken locker und kristallin bleiben.
- Eis grob halten: Beim Schaben oder Mixen keine glatte Masse erzeugen. Die grobe Flockenstruktur ist ein wesentliches Merkmal der Zubereitung.
Zutatenwissen
Zitronensaft frisch pressen
Frisch gepresster Zitronensaft bringt eine klare Säure und ergänzt das Minzaroma.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Eis wird glatt und breiig statt grobflockig.
Das Eis nur grob schaben oder im Mixer in kurzen Pulsen mit Pausen zerkleinern.
Sofort servieren; eine vollständig glatte Masse lässt sich nicht wieder in lockere Eisflocken zurückverwandeln.
Der Sirup lässt die Eisflocken schnell schmelzen.
Den Sirup nach dem Abseihen etwa 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die bereits geschabte Portion kurz nachkühlen und erst danach aromatisieren, sofern die Eisstruktur noch erhalten ist.
Das Minzaroma bleibt schwach.
Die Minzblätter 15 Minuten im abgedeckten Topf ziehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch im Glas: Die Grattachecca sofort in vorgekühlten Gläsern mit Löffel und Strohhalm servieren. So lassen sich Sirup und Eisflocken beim Essen miteinander vermengen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was unterscheidet Grattachecca von Granita?
Bei der Grattachecca wird zunächst ein Eisblock gefroren und erst kurz vor dem Servieren grob geschabt. Bei einer klassischen Granita gefriert die aromatisierte Flüssigkeit gemeinsam mit ihren Zutaten.
Kann ich statt eines Eisraspels einen Mixer verwenden?
Ja, sofern der Mixer ausdrücklich für Eis geeignet ist. Das Eis portionsweise in kurzen Pulsen zerkleinern und zwischendurch Pausen machen, damit grobe Flocken erhalten bleiben.
Wann sollte ich die Grattachecca servieren?
Am besten sofort nach dem Übergießen mit dem kalten Minzsirup, weil die Eisflocken dann noch locker und kristallin sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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