Mozzarella abtropfen lassen
Gut abgetropfter Mozzarella hält die Auflauffüllung cremig statt wässrig.
Goldbraune Maccheroni aus dem Ofen
Kampanische Ofenpasta
Kurze Maccheroni werden mit cremiger Béchamel, Erbsen, gekochtem Schinken und Mozzarella vermengt, in einer Form geschichtet und mit Parmigiano und Semmelbröseln goldbraun gratiniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Pasta bleibt deutlich bissfest und gart in der cremigen Béchamel im Ofen fertig.
- Erbsen und gekochter Schinken bringen süßlich-herzhafte Abwechslung in die reichhaltige Sauce.
- Mozzarella sorgt für weiche, ziehende Käsefäden, während Parmigiano und Semmelbrösel die Kruste kräftig bräunen.
- Das Schichten verteilt Sauce, Pasta und Käse gleichmäßig und hält die Mitte saftig.
Pasta al gratin gehört zu den überbackenen Maccheroni-Gerichten der neapolitanisch-kampanischen Küche. Die Pasta wird mit Béchamel, Erbsen, gekochtem Schinken und Mozzarella vermengt und nicht wie Lasagne in festen Teigplatten geschichtet. Im Ofen entsteht eine saftige Mitte mit goldbrauner Kruste – ein unkomplizierter Auflauf für den großen Familientisch.
Innen cremig und saftig, mit bissfesten Maccheroni, zarten Erbsen und kleinen Schinkenwürfeln. Oben bildet sich eine goldbraune, leicht knusprige Kruste mit geschmolzenem Mozzarella und würzigem Parmigiano.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Vorbereiten
Die Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den gekochten Schinken klein schneiden. Eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
200 °C- Die Mozzarella möglichst gründlich abtropfen lassen, damit die Auflauffüllung nicht wässrig wird.
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Erbsen garen
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Die Erbsen und 100 ml Wasser hinzufügen, nach Geschmack leicht salzen und 8–10 Minuten garen. Die Erbsen sollen weich, aber noch bissfest sein. Mit dem schwarzen Pfeffer würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen sind weich, behalten aber noch leichten Biss.
- Während die Erbsen garen, kann die Béchamel vorbereitet werden.
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Béchamel kochen
Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach zugießen und dabei mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Sauce 5–7 Minuten leise köcheln lassen, bis sie cremig andickt. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist cremig und überzieht den Schneebesen leicht.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
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Pasta vorkochen
Das Kochwasser aufkochen, mit dem vorgesehenen Salz würzen und die Pasta 2–3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Sie soll deutlich bissfest bleiben, da sie im Ofen nachgart. Die Pasta abgießen und kurz abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist deutlich bissfest und noch nicht vollständig weich.
- Die genaue Kochzeit richtet sich nach der Packungsangabe der verwendeten Pasta.
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Pasta und Füllung mischen
Die Pasta mit den Erbsen, dem Schinken, etwa zwei Dritteln der Béchamel, der Hälfte der Mozzarella und 50 g Parmigiano vermengen. Alles gründlich mischen, damit die Sauce die Pasta gleichmäßig umhüllt.
Daran erkennst du es: Alle Maccheroni sind gleichmäßig mit Béchamel überzogen.
- Die Béchamel kurz vor dem Mischen noch einmal glatt rühren, falls sie stark angedickt ist.
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Auflauf schichten
Die Hälfte der Pasta in die vorbereitete Form geben und glatt verteilen. Die restliche Mozzarella darüberstreuen, dann die übrige Pasta daraufgeben. Mit der restlichen Béchamel bestreichen und mit dem übrigen Parmigiano sowie den Semmelbröseln bestreuen.
- Die Oberfläche gleichmäßig bedecken, damit die Kruste überall bräunt.
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Goldbraun gratinieren
Die Form auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun gratiniert ist. Für eine stärkere Kruste die letzten 2 Minuten die Grillfunktion zuschalten und dabei aufmerksam beobachten.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun gratiniert und die Füllung heiß.
- Bei zugeschalteter Grillfunktion die Oberfläche besonders aufmerksam beobachten.
Wichtig: Die Auflaufform und die Pasta sind nach dem Backen sehr heiß.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pasta al gratin 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die cremige Füllung etwas setzt. Anschließend portionsweise heiß servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas gesetzt und lässt sich portionsweise entnehmen.
- Die Ruhezeit verbessert die Schnitt- und Servierbarkeit, ohne dass der Auflauf auskühlt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta bewusst unterkochen: Die Maccheroni 2–3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. In der Béchamel und im Ofen garen sie weiter und behalten so Struktur.
- Mozzarella gut abtropfen lassen: Überschüssige Flüssigkeit aus der Mozzarella entfernen, damit die cremige Auflauffüllung nicht wässrig wird.
- Arbeitsschritte parallel nutzen: Während die Erbsen garen, die Béchamel zubereiten und das Kochwasser für die Pasta aufsetzen. So bleibt die aktive Zubereitungszeit überschaubar.
- Kruste beobachten: Die Grillfunktion nur kurz zuschalten und die Oberfläche aufmerksam beobachten, weil Parmigiano und Semmelbrösel schnell nachbräunen.
Zutatenwissen
Kurze Pasta verwenden
Kurze Maccheroni oder Mezze Maniche nehmen die Béchamel gut auf und lassen sich gleichmäßig in der Form verteilen.
Frische oder tiefgekühlte Erbsen
Beide Varianten sind geeignet. Die Erbsen sollen weich, aber noch bissfest bleiben.
Sinnvolle Alternativen
Mezze Maniche
Die kurze, röhrenförmige Pasta nimmt die Béchamel ähnlich gut auf.
Die Maccheroni im gleichen Verhältnis durch Mezze Maniche ersetzen und ebenfalls 2–3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben vorkochen.
Geräucherter Tofu
Der Auflauf wird vegetarisch und erhält eine rauchige, herzhafte Note.
Geräucherten Tofu klein würfeln und anstelle des gekochten Schinkens unter die Pasta mischen.
Erbsen
Frische und tiefgekühlte Erbsen funktionieren beide; die Garzeit kann leicht variieren.
Je nach Verfügbarkeit frische oder tiefgekühlte Erbsen verwenden und garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pasta wird weich und fällt im Auflauf auseinander.
Die Pasta 2–3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen.
Wenn die Pasta nur leicht zu weich ist, die Béchamelmenge knapp halten und den Auflauf nicht länger als angegeben backen.
Die Mitte des Auflaufs ist wässrig.
Mozzarella gut abtropfen lassen und die Erbsen bissfest garen.
Den Auflauf einige Minuten länger ruhen lassen, bevor er portioniert wird.
Die Béchamel enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach einarbeiten und dabei mit dem Schneebesen glatt rühren.
Die Sauce vor dem Vermengen durch ein Sieb streichen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Füllung heiß ist.
Die Grillfunktion höchstens in den letzten 2 Minuten verwenden und die Form dabei beobachten.
Die Form aus dem oberen Hitze- beziehungsweise Grillbereich nehmen und den Auflauf bei normaler Ofenhitze fertig erwärmen.
Varianten
Besonders käsige Kruste
Für eine stärker käsige Oberfläche die Semmelbrösel weglassen und den übrigen Parmigiano vollständig über der Béchamel verteilen.
Servieren und kombinieren
- Heiß für den Familientisch: Die Pasta al gratin nach der Ruhezeit portionsweise heiß servieren. Die cremige Mitte und die goldbraune Kruste kommen direkt aus der Form am besten zur Geltung.
- Mit frischer Beilage: Ein schlicht angemachter grüner Salat bringt Frische und einen knackigen Kontrast zum cremigen Auflauf.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Weizen ist durch das ausdrücklich genannte Weizenmehl sowie die Pasta und Semmelbrösel im Rezept enthalten.
- Milch: enthält · Milchprodukte sind in Mozzarella, Parmigiano Reggiano, Butter und Vollmilch enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Maccheroni auch Mezze Maniche verwenden?
Ja. Mezze Maniche passen ebenfalls gut, weil die kurzen Röhren die Béchamel aufnehmen. Die Pasta unabhängig von der Sorte 2–3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben vorkochen.
Sind tiefgekühlte Erbsen geeignet?
Ja. Tiefgekühlte oder frische Erbsen sind geeignet. Sie werden mit der Zwiebel und 100 ml Wasser gegart, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Warum wird die Pasta nicht vollständig weich gekocht?
Die Maccheroni garen im Auflauf mit der Béchamel weiter. Durch das kurze Vorkochen bleiben sie nach dem Backen bissfest und zerfallen nicht.
Wie bekomme ich eine besonders knusprige Kruste?
Die Oberfläche mit Parmigiano und Semmelbröseln bestreuen und die Grillfunktion höchstens in den letzten 2 Minuten zuschalten. Dabei die Form aufmerksam beobachten.
Aus unserer Küche
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