Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Mehligkochende Kartoffeln liefern eine trockene, stärkehaltige Grundlage und benötigen dadurch weniger Mehl für einen lockeren Teig.
Goldbraune Gnocchi aus dem Ofen
Kartoffelgnocchi aus Kampanien
Selbst gemachte Kartoffelgnocchi werden mit würzigem Tomatensugo, Basilikum, Fiordilatte und Parmigiano in einer Auflaufform geschichtet und goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mehligkochenden Kartoffeln ergeben einen zarten, formbaren Gnocchiteig.
- Das kurze Garen der Gnocchi und der bereits eingekochte Sugo halten die Textur saftig statt wässrig.
- Fiordilatte und Parmigiano schmelzen zu einer würzigen, goldbraunen Oberfläche.
- Basilikum gibt dem kräftigen Tomatensugo einen frischen Abschluss.
Gnocchi alla sorrentina verbinden weiche Kartoffelgnocchi mit kräftigem Tomatensugo, duftendem Basilikum und schmelzendem Käse. Die kampanische Spezialität wird in der Auflaufform gratiniert und heiß serviert.
Unter der goldbraun geschmolzenen Käsekruste liegen weiche, zarte Gnocchi in einem fruchtig-würzigen Tomatensugo. Fiordilatte sorgt für cremige Fäden, Parmigiano für salzige Würze und Basilikum für ein frisches, aromatisches Finale.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Gnocchi formen
-
Mozzarella abtropfen lassen
Die Fiordilatte oder Mozzarella in kleine Stücke zupfen oder würfeln und in einem Sieb 30 Minuten abtropfen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Käsewürfel geben keine sichtbare Flüssigkeit mehr ab.
- Gut abgetropfter Käse verhindert, dass die Auflaufform wässrig wird.
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf mit Wasser bedecken und je nach Größe 25 bis 35 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
35 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet ohne Widerstand bis in die Mitte der Kartoffeln.
- Kartoffeln nicht vollständig auskühlen lassen, sonst wird die Masse schwerer zu verarbeiten.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen auf heißen Dampf und heiße Kartoffeln achten.
-
Gnocchiteig kneten
Die Kartoffelmasse 5 Minuten abkühlen lassen. Mehl und 8 g Salz darübergeben und alles rasch zu einem weichen Teig verkneten. Nicht länger als nötig arbeiten, damit die Gnocchi locker bleiben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und formbar, ohne stark zu kleben.
- Zusätzliches Mehl nur sparsam verwenden, damit die Gnocchi nicht zäh werden.
-
Gnocchi formen
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen. In etwa 2 cm lange Stücke schneiden und nach Wunsch über eine Gabel rollen. Die Gnocchi auf dem mit Hartweizengrieß bestreuten Blech verteilen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind gleichmäßig groß und liegen getrennt voneinander auf dem Blech.
- Die geformten Gnocchi nicht übereinanderlegen, damit sie nicht verkleben.
Sugo kochen und Gnocchi garen
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Tomatensugo einkochen
Das Olivenöl in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die angedrückte Knoblauchzehe 1 Minute darin ziehen lassen, dann herausnehmen. Passierte Tomaten und 5 g Salz einrühren und 20 bis 25 Minuten leise einkochen lassen. Vier Basilikumblätter grob zupfen und in den fertigen Sugo geben.
25 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist leicht eingedickt und schmeckt rund abgeschmeckt.
- Den Knoblauch nur aromatisieren lassen und nicht dunkel werden lassen.
-
Backofen vorheizen und Gnocchi garen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Wasser mit 30 g Salz zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und 1 bis 2 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Gnocchi steigen an die Oberfläche und sind gerade eben gar.
- Die Gnocchi portionsweise garen, damit das Wasser nicht zu stark abkühlt.
Wichtig: Kochendes Wasser und Dampf können Verbrühungen verursachen; die Gnocchi vorsichtig herausheben.
Schichten und überbacken
-
Gnocchi in der Form schichten
Etwa zwei Drittel des Sugos mit den gegarten Gnocchi vermengen. Den restlichen Sugo auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Hälfte der Gnocchi daraufgeben, mit der Hälfte der Mozzarella und des Parmigiano bestreuen und die zweite Schicht daraufsetzen. Mit der übrigen Mozzarella und dem restlichen Parmigiano abschließen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Oberfläche vollständig mit Käse bedeckt.
- Die erste Schicht Käse nicht zu dicht an den Rand drücken, damit der Sugo nicht überläuft.
-
Goldbraun überbacken
Die Auflaufform 12 bis 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Oberfläche leicht goldbraun wird. Die Gnocchi anschließend 5 Minuten ruhen lassen und mit den übrigen Basilikumblättern servieren.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und die Oberfläche leicht goldbraun.
- Die Ruhezeit hilft, dass sich der Sugo etwas bindet und die Portionen stabiler bleiben.
Wichtig: Die Auflaufform ist sehr heiß; mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig kurz bearbeiten: Kartoffeln, Mehl und Salz nur so lange vermengen, bis ein weicher Teig entsteht. Zu langes Kneten macht die Gnocchi kompakt.
- Arbeitsabläufe verbinden: Der Sugo kann während des Formens der Gnocchi leise einkochen, damit die Gesamtzeit kürzer bleibt.
- Mozzarella gut abtropfen: Die Mozzarella vor dem Schichten ausreichend abtropfen lassen, damit die Oberfläche schmilzt und der Auflauf nicht verwässert.
Zutatenwissen
Käse entwässern
Fiordilatte oder Mozzarella vor dem Schichten abtropfen lassen und erst danach zupfen oder würfeln.
Salzmengen getrennt halten
Die drei Salzangaben erfüllen unterschiedliche Aufgaben: Teig würzen, Sugo abschmecken und Kochwasser salzen.
Sinnvolle Alternativen
gut abgetropfte Mozzarella
Das Ergebnis bleibt cremig und mild; je nach Produkt kann etwas mehr Flüssigkeit austreten.
Mozzarella in kleine Stücke zupfen oder würfeln und mindestens 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gnocchi werden fest oder zäh.
Kartoffeln warm pressen, kurz abkühlen lassen und nur so viel Mehl verwenden, bis der Teig formbar ist.
Den Teig nicht weiter ausarbeiten; kleinere Gnocchi formen und nur knapp garen.
In der Form sammelt sich viel Flüssigkeit.
Käse 30 Minuten abtropfen lassen und den Sugo bis zu einer leicht dicklichen Konsistenz reduzieren.
Den Auflauf einige Minuten länger ohne Abdeckung backen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Die Gnocchi lösen sich im Kochwasser auf.
Den Teig rasch verarbeiten und die Gnocchi portionsweise in sprudelnd kochendes Wasser geben.
Die restlichen Gnocchi vorsichtig kleiner formen und das Wasser vor jeder Portion wieder zum Kochen bringen.
Die Käseoberfläche wird dunkel, bevor der Auflauf heiß ist.
Bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen und die Oberfläche ab dem ersten goldbraunen Ton beobachten.
Die Form tiefer einschieben und bei moderater Hitze fertig erwärmen.
Varianten
Basilikumreiche Variante
Der Tomatensugo erhält ein intensiveres Kräuteraroma und wird zusätzlich mit frischem Basilikum serviert.
Mildere Käsekruste
Die Käsekruste wird milder und cremiger, wenn der Anteil an Fiordilatte erhöht und der Parmigiano reduziert wird.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Auflaufform: Die Gnocchi nach der kurzen Ruhezeit heiß aus der Form servieren und mit den übrigen Basilikumblättern abschließen.
- Mit grünem Salat: Ein schlicht angemachter grüner Salat bringt Frische und einen leichten Kontrast zur cremigen, würzigen Auflaufform.
- Mit zusätzlichem Tomatensugo: Wer es besonders saftig mag, kann etwas vom verbliebenen Sugo separat dazu reichen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (Gluten): enthält · Weizenmehl und Hartweizengrieß sind Bestandteil des Gnocchiteigs beziehungsweise dienen zum Bestreuen.
- Milch: enthält · Fiordilatte oder Mozzarella sowie Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum sollten die Kartoffeln mehligkochend sein?
Mehligkochende Kartoffeln enthalten viel Stärke und ergeben eine trockene, formbare Masse. Dadurch bleiben die Gnocchi zart und benötigen weniger Mehl.
Muss die Mozzarella wirklich 30 Minuten abtropfen?
Ja, das reduziert überschüssige Flüssigkeit. Besonders bei gewöhnlicher Mozzarella verhindert das, dass der Auflauf wässrig wird.
Kann ich die Gnocchi vor dem Überbacken vorbereiten?
Bereite die Gnocchi unmittelbar vor dem Überbacken zu: Formen, portionsweise 1 bis 2 Minuten in Salzwasser garen, mit dem Sugo vermengen, in der Auflaufform schichten und mit Fiordilatte und Parmigiano belegen. Anschließend bei 220 °C Ober-/Unterhitze 12 bis 15 Minuten überbacken.
Aus unserer Küche
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