Ricotta möglichst trocken verwenden
Ricotta Romana oder eine Ricotta aus Schafsmilch passt besonders gut zu diesem Sformato. Bei sehr feuchter Ricotta ist das vorherige Abtropfen wichtig.
Weitere Merkmale
Sformato con Cacio di Genazzano
Herzhafter Sformato aus Latium
Herzhafter Sformato aus Latium mit Ricotta, Cacio di Genazzano und Eiern. Die gebundene Käsemasse wird im Wasserbad gegart und lauwarm in schnittfähigen Scheiben serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gut abgetropfte Ricotta bildet eine cremige, stabile Grundlage für die gebundene Masse.
- Eier und Kartoffelstärke sorgen dafür, dass der Sformato schnittfähig wird, ohne trocken zu wirken.
- Das Wasserbad schützt die Ricotta-Käse-Masse vor zu starker, direkter Hitze.
- Cacio di Genazzano bringt ein würziges Käsearoma in die ansonsten milde Ricotta.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Stürzen und hält das Innere weich und saftig.
Sformato con Cacio di Genazzano Dieser herzhafte Sformato aus Latium verbindet cremige Ricotta mit fein geriebenem Cacio di Genazzano. Eier und Kartoffelstärke geben der Masse Halt, während das Wasserbad für eine gleichmäßige, saftige Konsistenz sorgt. Lauwarm serviert lässt sich der Sformato sauber in Scheiben schneiden und entfaltet sein Käsearoma besonders angenehm.
Außen leicht goldgelb und fest, innen weich, saftig und fein cremig. Der Sformato schmeckt mild-rahmig mit würziger Käsenote, dezenter Muskatwärme und schwarzem Pfeffer.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ricotta abtropfen und Ofen vorheizen
Falls die Ricotta sehr feucht ist, gib sie in ein feines Sieb und lasse sie 30 Minuten abtropfen. Heize währenddessen den statischen Ofen auf 170 °C vor.
30 Minuten 170 °C- Gut abgetropfte Ricotta verhindert, dass die Masse später zu weich wird.
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Form vorbereiten
Fette die Kastenform gründlich mit der Butter aus und streue sie mit den Semmelbröseln aus. Klopfe überschüssige Brösel leicht aus der Form.
5 Minuten- Auch die Ecken und den oberen Rand der Form sorgfältig ausfetten.
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Ricottamasse anrühren
Streiche die Ricotta in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen oder einer Gabel glatt. Rühre die Eier einzeln unter, dann Milch, Kartoffelstärke, Muskat, Pfeffer und Salz.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse soll glatt und gleichmäßig gebunden sein.
- Die Eier einzeln einarbeiten, damit sich die Masse gleichmäßig verbindet.
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Käse unterheben und Form füllen
Hebe den fein geriebenen Cacio di Genazzano unter, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Masse entsteht. Fülle sie in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse soll dickflüssig und ohne sichtbare Käseklumpen sein.
- Den Käse gleichmäßig verteilen, damit jede Scheibe denselben würzigen Geschmack erhält.
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Wasserbad ansetzen
Stelle die gefüllte Kastenform in eine größere, tiefe Auflaufform. Gieße vorsichtig so viel heißes Wasser hinein, dass die Kastenform ungefähr bis zur halben Höhe im Wasser steht.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser reicht etwa bis zur halben Höhe der Kastenform und gelangt nicht in die Masse.
- Die Auflaufform am besten erst auf dem Ofengitter mit Wasser füllen, damit sie sich sicher in den Ofen stellen lässt.
Wichtig: Mit heißem Wasser vorsichtig arbeiten und die tiefe Form sicher tragen.
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Im Wasserbad backen
Gare den Sformato 40–45 Minuten im Wasserbad bei 170 °C. Die Oberfläche soll leicht goldgelb sein, die Ränder sollen fest wirken und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen nur noch leicht zittern. Der Kern soll weich und saftig, aber nicht flüssig sein.
45 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Leicht goldgelbe Oberfläche, feste Ränder und eine nur noch leicht zitternde Mitte.
- Die Garprobe gegen Ende der angegebenen Zeit durchführen, weil die genaue Backzeit von Form und Ofen abhängt.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Form vorsichtig aus dem Wasserbad und lasse den Sformato 10 Minuten ruhen. Fahre mit einem Messer am Rand entlang, stürze ihn auf ein Brett oder eine Platte und schneide ihn lauwarm in Scheiben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sformato lässt sich nach der Ruhezeit vorsichtig stürzen und in klare Scheiben schneiden.
- Nicht sofort stürzen, damit die noch sehr weiche Mitte ausreichend Halt bekommt.
Wichtig: Die Form und das Wasserbad sind heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Feuchtigkeit der Ricotta achten: Sehr feuchte Ricotta sollte vor der Verarbeitung im feinen Sieb abtropfen, damit die Masse im Wasserbad stabil und schnittfähig wird.
- Wasserhöhe im Wasserbad: Das heiße Wasser soll ungefähr bis zur halben Höhe der Kastenform reichen. So gart die Masse gleichmäßig, ohne dass Wasser in die Form gelangt.
- Garprobe statt starrer Zeit: Der Sformato ist fertig, wenn die Oberfläche leicht goldgelb ist, die Ränder fest wirken und die Mitte nur noch leicht zittert. Der Kern darf weich und saftig, aber nicht flüssig sein.
- Vor dem Stürzen ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit erleichtert das vorsichtige Stürzen und hilft, dass der Sformato beim Schneiden seine Form behält.
Zutatenwissen
Cacio di Genazzano fein reiben
Fein geriebener Cacio di Genazzano verteilt sich gleichmäßig in der Ricottamasse und gibt dem Sformato sein charakteristisches würziges Käsearoma.
Kartoffelstärke für die Bindung
Die Kartoffelstärke unterstützt die Bindung der Eier-Käse-Masse und trägt dazu bei, dass sich der Sformato nach dem Ruhen in Scheiben schneiden lässt.
Sinnvolle Alternativen
milder Pecorino
Der Sformato wird etwas salziger und kräftiger.
Den Cacio di Genazzano im gleichen Gewicht durch milden Pecorino ersetzen und diesen fein reiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sformato bleibt zu weich oder gibt beim Stürzen viel Flüssigkeit ab.
Sehr feuchte Ricotta vor der Verarbeitung 30 Minuten im feinen Sieb abtropfen lassen.
Den Sformato länger ruhen lassen und besonders vorsichtig stürzen; bei flüssigem Kern weitergaren.
Die Oberfläche wird schnell dunkel, während die Mitte noch sehr weich ist.
Die Kastenform bis zur halben Höhe in ein Wasserbad stellen und bei 170 °C im statischen Ofen backen.
Die Form zurück in das Wasserbad stellen und weitergaren, bis die Mitte nur noch leicht zittert.
Der Sformato bricht beim Stürzen oder lässt sich nicht sauber schneiden.
Den Sformato nach dem Wasserbad zehn Minuten ruhen lassen und erst dann am Rand entlangfahren.
Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender lösen und lauwarm servieren.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm in Scheiben servieren: Den Sformato nach der zehnminütigen Ruhezeit stürzen und lauwarm in klare Scheiben schneiden. In diesem Zustand bleibt das Innere weich und saftig, während das Käsearoma besonders deutlich hervortritt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ricotta, Cacio di Genazzano, Milch und Butter sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält drei Eier.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus Weizen hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung beachten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Cacio di Genazzano ersetzen?
Ja. Als klar gekennzeichnete Alternative funktionieren 120 g milder Pecorino. Der Sformato wird damit etwas salziger und kräftiger.
Wie wird der Sformato serviert?
Nach einer Ruhezeit von zehn Minuten wird er vorsichtig gestürzt und lauwarm in Scheiben geschnitten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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