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Eingelegte Stückzubereitungen und Relishes Essig
Weitere Merkmale
Gemüse Obst Zucker und Süßungsmittel Einlegen in Salzlake oder Säure Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Ziehenlassen und Aufgießen Vegan Als Beilage vorgesehen

Giardiniera con le pere

Giardiniera agrodolce aus der Romagna

Knackiges Gemüse und feste Birnen werden kurz im süßsauren Sud aus Apfelessig, Zucker und Salz gegart und anschließend kalt durchgezogen. Die Giardiniera con le pere ergibt 4–6 Portionen als Antipasto.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 28. September 2026
Zum Rezept
Giardiniera con le pere aus der Romagna
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 9 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 12 Stunden
Gesamtzeit ca. 13 Stunden
Menge 4–6 Portionen als Antipasto
Gerichtsform und Gerichtsart Eingelegte Stückzubereitungen und Relishes
Prägende Zutatenfamilie Essig, Gemüse, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Einlegen in Salzlake oder Säure, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan
Servierrolle Als Beilage vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Gemüse wird in zwei Zeitstufen gegart, sodass empfindlichere Zutaten knackig bleiben und die Bohnen, Paprika sowie Zwiebeln nicht übergaren.
  • Feste Birnen kommen erst am Ende in den Sud und behalten dadurch ihre Form und einen leichten Biss.
  • Apfelessig, brauner Zucker, Salz und Zitronensaft verbinden Gemüse und Birnen zu einem ausgewogenen süßsauren Geschmack.

Giardiniera con le pere verbindet die knackige Gemüsezubereitung der Emilia-Romagna mit festen Birnen. In der Romagna werden solche Giardiniere mit Wasser, Essig und Zucker kurz gegart und anschließend kalt serviert. Die Früchte geben dem süßsauren Sud eine milde, fruchtige Note, ohne das Gemüse weich zu machen. Diese Fassung wird mit Blumenkohl, Fenchel, Paprika, Bohnen, Möhren, Zwiebeln und festen Birnen zubereitet.

Kalt serviert ist die Giardiniera farbenfroh, knackig und saftig. Der Sud schmeckt klar süßsauer, während die festen Birnen eine milde Fruchtnote und einen leicht biegsamen Biss beisteuern.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten

  1. Gemüse schneiden

    Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Fenchel in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke teilen. Schalotten halbieren oder, wenn sie sehr groß sind, vierteln. Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Rote Zwiebel in feine Spalten schneiden. Beide Möhrensorten schälen und in dünne Stifte teilen.

    • Die Stücke möglichst ähnlich groß schneiden, damit sie im Sud gleichmäßig garen.

  2. Birnen vorbereiten

    Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Das Gemüse und die Birnen getrennt bereithalten, damit alles passend gegart werden kann.

    • Feste Birnen verwenden, damit die Stücke beim kurzen Garen ihre Form behalten.

Sud ansetzen und Gemüse garen

  1. Süßsauren Sud aufkochen

    Wasser, Apfelessig, braunen Zucker, grobes Salz und Zitronensaft in einem weiten Topf aufkochen. Rühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.

    Daran erkennst du es: Zucker und Salz sind vollständig gelöst, der Sud kocht.

    Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig arbeiten, da der heiße Sud spritzen kann.

  2. Erste Gemüsestufe garen

    Blumenkohl, Fenchel, Schalotten und beide Möhrensorten in den kochenden Sud geben und 4 Minuten sanft sprudelnd garen.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist gegart, aber noch deutlich knackig.

    • Die Garzeit vollständig einhalten, damit die festeren Gemüse durchgaren, ohne weich zu werden.

    Wichtig: Heißen Sud nicht unbeaufsichtigt sprudelnd kochen lassen.

  3. Zweite Gemüsestufe ergänzen

    Bohnen, Paprika und rote Zwiebel hinzufügen und weitere 3 Minuten garen. Das Gemüse soll durchgegart, aber noch deutlich knackig sein.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Bohnen, Paprika und rote Zwiebel sind gegart und behalten Biss.

  4. Birnen kurz mitgaren

    Birnenstücke vorsichtig unterheben und 2 Minuten mitgaren. Sie sollen warm und leicht biegsam werden, aber ihre Form behalten.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Birnen sind warm und leicht biegsam, aber nicht zerfallen.

    • Die Birnen erst am Ende zugeben und vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerbrechen.

Abkühlen, ziehen lassen und servieren

  1. Mit Sud bedecken

    Gemüse und Birnen mit einer Schaumkelle in eine flache Schüssel oder in saubere, hitzebeständige Gläser geben. Den heißen Sud darüber verteilen, bis alles bedeckt ist.

    Daran erkennst du es: Gemüse und Birnen sind vollständig mit Sud bedeckt.

    • Die Stücke möglichst gleichmäßig verteilen, damit sie vollständig vom Sud umgeben sind.

    Wichtig: Hitzebeständige Gefäße verwenden und beim Umfüllen vorsichtig mit dem heißen Sud umgehen.

  2. Abkühlen und durchziehen lassen

    Die Giardiniera zunächst abkühlen lassen, anschließend abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

    12 Stunden

    Daran erkennst du es: Die Giardiniera ist vollständig durchgekühlt und hat mindestens 12 Stunden im Sud gezogen.

  3. Kalt servieren

    Die Giardiniera con le pere kalt servieren. Zum Anrichten etwas Sud abtropfen lassen, damit die unterschiedlichen Farben und die Birnenstücke gut sichtbar bleiben.

    Daran erkennst du es: Die Stücke sind gut sichtbar angerichtet und nur leicht vom Sud benetzt.

    • Die farbigen Gemüse und Birnenstücke erst kurz vor dem Servieren abtropfen lassen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Ziehzeit einplanen: Die Giardiniera benötigt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank, damit Gemüse und Birnen den süßsauren Sud aufnehmen und vollständig durchkühlen können.
  • Knackigkeit bewahren: Die verschiedenen Gemüsesorten werden in abgestuften Zeitfenstern gegart. Die Birnen kommen erst in den letzten 2 Minuten hinzu.

Zutatenwissen

Feste Birnen verwenden

Feste Birnen behalten beim kurzen Garen und während der Ziehzeit ihre Form und liefern den gewünschten leicht biegsamen Biss.

Möhrenfarben sichtbar halten

Orange und violette Möhren sorgen zusammen mit Paprika, Fenchel und Birnen für die charakteristische Farbvielfalt der Giardiniera.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Birnen zerfallen oder werden sehr weich.

Die Birnen getrennt bereithalten und erst für die letzten 2 Minuten vorsichtig unterheben.

Weiche Birnen vorsichtig aus dem Sud nehmen und die übrige Giardiniera trotzdem kalt servieren.

Das Gemüse verliert seinen Biss.

Die Garzeiten von 4, 3 und 2 Minuten einhalten und auf die beschriebenen Knackigkeitsmerkmale achten.

Einzelne Stücke ziehen nicht gleichmäßig durch.

Den heißen Sud gleichmäßig verteilen, bis alle Stücke bedeckt sind.

Die Stücke vorsichtig umschichten, damit sie wieder vollständig im vorhandenen Sud liegen.

Servieren und kombinieren

  • Zum romagnolischen Tagliere: Die Giardiniera con le pere kalt zu einem romagnolischen Tagliere mit Salumi und Gnocco fritto servieren. Vor dem Anrichten etwas Sud abtropfen lassen, damit die Farben und Birnenstücke sichtbar bleiben.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie lange muss die Giardiniera con le pere ziehen?

Sie sollte mindestens 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen.

Wird die Giardiniera con le pere warm oder kalt serviert?

Sie wird kalt serviert. Vor dem Anrichten etwas Sud abtropfen lassen.

Warum kommen die Birnen erst am Ende in den Sud?

So werden sie warm und leicht biegsam, behalten aber ihre Form und zerfallen nicht.

Aus unserer Küche

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