Saba d'uva
Saba d'uva ist ein dick eingekochter Traubenmost mit konzentriert fruchtigem Geschmack. Du findest sie in italienischen Feinkostgeschäften oder gut sortierten Delikatessenläden.
Fichi cotti con saba
Dessert aus Sardinien
Ganze frische Feigen werden in einem Sud aus Saba d'uva, Orange und Zimt sanft pochiert, anschließend mit dem eingekochten Sud und gerösteten Mandeln lauwarm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die festen Feigen behalten beim sanften Pochieren ihre Form und werden zugleich weich und saftig.
- Saba d'uva konzentriert die fruchtige Süße des Suds und passt geschmacklich besonders gut zu Feigen und Orange.
- Das kurze Einkochen nach dem Pochieren macht den Sud leicht dickflüssig und intensiviert sein Aroma.
- Geröstete Mandeln setzen einen warmen, knusprigen Kontrast zur weichen Frucht.
Fichi cotti con saba ist eine schlichte sardische Fruchtzubereitung mit ganzen frischen Feigen. Die Saba d'uva, ein dick eingekochter Traubenmost, verleiht dem Sud eine dunkle, fruchtige Süße und ergänzt die feine Säure der Feigen. Orange und Zimt runden das Aroma ab, während geröstete Mandeln für nussigen Biss sorgen.
Die Feigen sind weich, saftig und noch klar als ganze Früchte erkennbar. Der eingekochte Sud schmeckt dunkel-fruchtig, süß und leicht zitrisch mit warmer Zimtnote. Geröstete Mandeln bringen trockenen, nussigen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Feigen und Orange vorbereiten
Die Feigen vorsichtig waschen und trocken tupfen. Die Stielansätze entfernen und die Früchte an der Oberseite kreuzweise etwa 1 cm tief einschneiden, ohne sie zu zerteilen. Von der Orange zwei breite Streifen Schale abschälen und 1 Esslöffel Saft auspressen.
5 Minuten- Die Feigen nur oberflächlich einschneiden, damit sie beim Pochieren ihre Form behalten.
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Sud ansetzen
Wasser, Saba d'uva, Orangenschale, Orangensaft und Zimtstange in einen breiten Topf geben. Die Feigen mit der Schnittseite nach oben nebeneinander hineinsetzen. Die Flüssigkeit soll nur den Topfboden bedecken und nicht über die Früchte steigen.
3 Minuten- Ein breiter Topf verhindert, dass die Feigen übereinanderliegen.
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Feigen pochieren
Alles bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis der Sud leise köchelt. Die Hitze reduzieren, den Topf halb abdecken und die Feigen 12 bis 15 Minuten pochieren. Zwischendurch den Sud vorsichtig mit einem Löffel über die Früchte geben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Feigen sind weich, behalten aber noch ihre Form.
- Der Sud soll nur leise köcheln und nicht stark sprudeln.
- Beim Begießen vorsichtig arbeiten, damit die weichen Feigen nicht aufbrechen.
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Sud einkochen
Die Feigen mit einem breiten Löffel auf eine Schale setzen. Zimtstange und Orangenschale aus dem Topf nehmen. Den Sud ohne Deckel weitere 3 bis 5 Minuten sanft einkochen lassen, bis er leicht dickflüssig ist. Dabei nicht stark sprudelnd kochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist leicht dickflüssig, aber noch gut über die Feigen zu geben.
- Zimtstange und Orangenschale vor dem Servieren vollständig entfernen.
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Mandeln rösten
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend grob hacken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandeln duften deutlich und sind leicht geröstet.
- Die Mandeln während des Röstens beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Feigen 10 Minuten im eingekochten Sud ruhen lassen. Anschließend lauwarm mit dem Sud und den gerösteten Mandeln servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Feigen sind lauwarm und vom Sud aromatisch durchzogen.
- Die Feigen vorsichtig aus dem Topf heben, damit sie ganz bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Feigen ganz halten: Die Feigen nur etwa 1 cm tief einschneiden und nicht zerteilen. So können sie weich werden, ohne ihre Form zu verlieren.
- Flüssigkeitsstand beachten: Der Sud soll nur den Boden des breiten Topfs bedecken und nicht über die Feigen steigen.
- Sanft pochieren: Der Sud soll leise köcheln. Starkes Sprudeln kann die weichen Feigen beschädigen und den Sud unnötig trüben.
- Lauwarm servieren: Nach der zehnminütigen Ruhezeit werden die Feigen lauwarm mit dem eingekochten Sud und den gerösteten Mandeln serviert.
Zutatenwissen
Feste Feigen verwenden
Feste frische Feigen behalten beim Pochieren besser ihre Form als sehr weiche Früchte.
Mandeln trocken rösten
Durch das Rösten in der trockenen Pfanne entwickeln die Mandeln ein intensiveres Aroma und bleiben als knusprige Ergänzung zur weichen Frucht erhalten.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Traubensaft, stark eingekocht
Der Sud wird etwas weniger tief und karamellig als mit Saba d'uva.
Ungesüßten Traubensaft stark einkochen und anstelle der Saba d'uva verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Feigen zerfallen im Topf.
Die Feigen nur etwa 1 cm tief einschneiden und den Sud nach dem Aufkochen nur sanft köcheln lassen.
Die Feigen liegen zu tief im Sud.
Die Flüssigkeit soll nur den Topfboden bedecken und nicht über die Früchte steigen.
Der Sud schmeckt bitter oder setzt an.
Den Sud ohne Deckel nur sanft einkochen lassen und nicht stark sprudelnd kochen.
Die Mandeln schmecken bitter.
Die Mandeln bei mittlerer Hitze rösten und herausnehmen, sobald sie duften.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm mit Mandeln servieren: Die pochierten Feigen lauwarm mit dem eingekochten Saba-Orangen-Sud übergießen und die grob gehackten gerösteten Mandeln darüberstreuen.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält ganze Mandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Saba d'uva?
Saba d'uva ist ein dick eingekochter Traubenmost mit konzentriert fruchtigem Geschmack. Sie ist in italienischen Feinkostgeschäften oder gut sortierten Delikatessenläden erhältlich.
Warum werden die Feigen nur etwa 1 cm tief eingeschnitten?
Der Einschnitt lässt die Feigen aromatischen Sud aufnehmen, ohne sie zu zerteilen. Beim sanften Pochieren sollen sie weich werden und trotzdem ihre Form behalten.
Womit lässt sich Saba d'uva ersetzen?
Als Alternative eignet sich ungesüßter Traubensaft, der stark eingekocht wird. Der Geschmack wird dann etwas weniger tief und karamellig.
Aus unserer Küche
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