Provola affumicata finden
Die trockene geräucherte Pasta-filata-Spezialität ist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken und in manchen größeren Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Frittata di maccheroni mit Provola und Salame
Herzhafte Pfannenfrittata aus Kampanien
Neapolitanische Pfannenfrittata aus al dente gegarten Spaghetti, Ei, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, geräucherter Provola und Salame napoletano. Die Pasta stockt in der Eier-Käse-Mischung und erhält beim Wenden eine goldbraune Kruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abkühlen der gebutterten Spaghetti verhindert, dass die Eier vor dem Braten stocken.
- Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano geben der Eiermasse Würze und binden die Pasta.
- Provola affumicata sorgt für schmelzende, rauchige Käsefäden.
- Das Wenden in der Pfanne bräunt beide Seiten und macht die Frittata schnittfest.
Diese Frittata di maccheroni verbindet al dente gegarte Spaghetti mit cremig schmelzender Provola affumicata, würzigem Salame napoletano und einer herzhaften Eier-Käse-Mischung. In der Pfanne stockt die Masse rund um die Pasta; durch das Wenden wird auch die zweite Seite goldbraun. In Spalten geschnitten schmeckt sie warm ebenso wie bei Raumtemperatur.
Außen goldbraun und leicht kross, innen kompakt, saftig und weich. Die Spaghetti bleiben als einzelne Pasta erkennbar, während Provola affumicata schmilzt und rauchige Noten mit würzigem Salami, Pfeffer und gereiftem Hartkäse verbindet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spaghetti vorgaren und abkühlen lassen
Das Wasser im großen Topf zum Kochen bringen, das Salz für das Kochwasser zugeben und die Spaghetti 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen. Die Pasta im Sieb abgießen, mit der Butter vermengen und auf einem großen Teller oder flachen Blech verteilen. 15 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier später nicht vorzeitig stocken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Spaghetti sind vorgegart und noch bissfest.
- Die Spaghetti locker verteilen, damit sie gleichmäßig abkühlen.
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Füllung und Eiermasse vorbereiten
Provola affumicata und Salame napoletano in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Eier, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano und schwarzen Pfeffer in der großen Schüssel verquirlen. Wegen der salzigen Käse und des Salamis zunächst kein weiteres Salz zugeben.
5 Minuten- Die Provola vor dem Würfeln gut abtrocknen, damit die Frittata nicht unnötig feucht wird.
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Pasta mit der Eiermasse vermengen
Die abgekühlten Spaghetti mit der Eier-Käse-Mischung vermengen. Provola und Salame gleichmäßig unterheben und die Mischung 5 Minuten ruhen lassen, damit sich das Ei gut zwischen der Pasta verteilt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Eiermasse haftet gleichmäßig an den Spaghetti und die Füllung ist verteilt.
- Nicht zu kräftig rühren, damit die Spaghetti möglichst ganz bleiben.
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Erste Seite stocken lassen
Das Olivenöl in der beschichteten 26-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pasta-Mischung hineingeben, gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Mit dem Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten garen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Boden ist goldbraun, die Ränder sind fest und die Mitte wirkt nicht mehr flüssig.
- Die Hitze niedrig genug halten, damit der Boden bräunt, bevor die Eiermasse verbrennt.
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Wenden und fertig garen
Einen großen Teller oder flachen Deckel auf die Pfanne legen und die Frittata vorsichtig darauf stürzen. Mit der gebräunten Seite nach oben zurück in die Pfanne gleiten lassen. Ohne Deckel weitere 7–8 Minuten garen, bis auch die zweite Seite goldbraun und das Innere vollständig gestockt ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und das Innere ist vollständig gestockt.
- Beim Wenden Teller und Pfanne dicht zusammenhalten und die Frittata kontrolliert zurückgleiten lassen.
Wichtig: Beim Wenden auf die heiße Pfanne und austretendes heißes Öl achten.
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Ruhen lassen und servieren
Die Frittata 5 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Küchenmesser in Spalten schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Frittata lässt sich in saubere Spalten schneiden.
- Die kurze Ruhezeit stabilisiert die Eiermasse und erleichtert das Schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta vollständig abkühlen lassen: Die gebutterten Spaghetti vor dem Vermengen mit den Eiern 15 Minuten abkühlen lassen. So stockt die Eiermasse nicht bereits an der warmen Pasta.
- Zusätzliches Salz zunächst weglassen: Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano und Salame napoletano bringen bereits viel Würze mit. Deshalb die Eiermasse zunächst ohne weiteres Salz zubereiten.
- Sicher wenden: Zum Wenden einen großen Teller oder flachen Deckel verwenden und die Frittata kontrolliert zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Zutatenwissen
Salame napoletano finden
Salame napoletano ist häufig in italienischen Feinkostläden oder an gut sortierten Wursttheken erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Trockene Scamorza
Sie schmilzt ähnlich, schmeckt aber milder und weniger rauchig.
Die trockene Scamorza anstelle der Provola affumicata gut abtrocknen und würfeln.
Milde Pancetta
Die Füllung wird weniger würzig und eher speckig.
Die Pancetta anstelle des Salame napoletano würfeln und gleichmäßig unter die Pasta-Mischung heben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eiermasse stockt bereits beim Vermengen mit der Pasta.
Die gebutterten Spaghetti auf einem großen Teller oder Blech verteilen und 15 Minuten abkühlen lassen.
Falls die Eier nur teilweise gestockt sind, die Mischung trotzdem zügig in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze weiterverarbeiten.
Der Boden wird zu dunkel, bevor die Mitte gestockt ist.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze mit Deckel garen und auf einen goldbraunen Boden sowie feste Ränder achten.
Die Hitze sofort reduzieren und die Frittata mit Deckel weitergaren, bis die Mitte nicht mehr flüssig wirkt.
Die Frittata zerfällt beim Wenden.
Erst wenden, wenn Boden und Ränder fest sind und die Mitte nicht mehr flüssig wirkt.
Die Stücke zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze weiter stocken lassen.
Die Frittata schmeckt übermäßig salzig.
Die Eiermasse zunächst ohne weiteres Salz würzen.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Pfanne: Die Frittata nach der fünfminütigen Ruhezeit in Spalten schneiden und noch warm servieren.
- Bei Raumtemperatur: Die Frittata vollständig abkühlen lassen und in Spalten geschnitten bei Raumtemperatur servieren. So eignet sie sich auch zum Mitnehmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Spaghetti werden üblicherweise aus Weizen hergestellt; für eine glutenfreie Variante ist eine ausdrücklich geeignete Pasta erforderlich.
- Eier: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Frittata di maccheroni auch kalt gegessen werden?
Ja. Nach dem Ruhen lässt sie sich in Spalten schneiden und bei Raumtemperatur servieren.
Warum müssen die Spaghetti vor dem Vermengen abkühlen?
Die Pasta soll die Eier nicht vorzeitig stocken lassen. Deshalb werden die gebutterten Spaghetti vor dem Vermengen 15 Minuten verteilt abgekühlt.
Was kann ich statt Provola affumicata verwenden?
Trockene Scamorza eignet sich als Ersatz. Sie schmilzt ähnlich, schmeckt jedoch milder und weniger rauchig.
Welche Alternative gibt es zu Salame napoletano?
Milde Pancetta passt als Ersatz. Dadurch wird die Füllung weniger würzig und eher speckig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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