Feste, reife Feigen verwenden
Feste, reife Feigen behalten beim langsamen Garen besser ihre Form und werden dennoch weich und glänzend.
Weitere Merkmale
Fichi caramellati
Frucht-Dessert · Romagna
Ganze feste Feigen werden in der Romagna langsam mit Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und etwas Wasser gegart, bis sie weich, glänzend und von einem dichten Zitronensirup umhüllt sind.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 30 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 10 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Karamellisieren und Zuckerkochen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die festen, reifen Feigen bleiben beim langsamen Garen ganz und entwickeln eine weiche, saftige Textur.
- Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft verbinden sich mit dem Fruchtsaft zu einem intensiven, dickflüssigen Sirup.
- Das behutsame Rütteln statt Umrühren schützt die Feigen und sorgt für eine glänzende Oberfläche.
Fichi caramellati sind ganze Feigen, die in der Romagna langsam mit Zucker und Zitronenschale weich und glänzend gekocht werden. Die Früchte behalten dabei ihre Form, während sich im Topf ein dichter, aromatischer Sirup bildet. Serviert werden sie lauwarm oder bei Raumtemperatur als schlichtes Fruchtdessert aus der Emilia-Romagna.
Weiche, noch formstabile Feigen mit glänzender Oberfläche, süßem Fruchtaroma und einer klaren Zitronennote; der eingekochte Sirup ist dicht, saftig und leicht klebrig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Feigen vorbereiten
Die Feigen vorsichtig waschen und vollständig trocken tupfen. Die Stielansätze knapp abschneiden, die Früchte aber ganz lassen.
- Die Feigen nicht halbieren oder einschneiden, damit sie beim Garen ihre Form behalten.
-
Zitrone vorbereiten
Die Zitrone heiß abwaschen. Die Schale mit einem Sparschäler in dünnen Streifen abziehen und den Saft auspressen.
- Nur die äußere gelbe Schale abziehen, damit der Sirup nicht unnötig bitter wird.
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Feigen ziehen lassen
Die Feigen nebeneinander in den breiten Topf mit schwerem Boden setzen. Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Wasser darübergeben. Den Topf abdecken und die Feigen 8–12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Es hat sich genügend Fruchtsaft mit Zucker und Zitrone gesammelt.
- Die Feigen möglichst in einer Schicht einsetzen, damit sie gleichmäßig Saft aufnehmen.
-
Feigen sanft garen
Den Topf auf niedrige bis mittlere Hitze stellen und die Flüssigkeit langsam erhitzen. Sobald sich genügend Saft gebildet hat, die Hitze auf niedrig stellen. Die Feigen 2–2½ Stunden sanft köcheln lassen. Den Topf gelegentlich vorsichtig rütteln, aber die Früchte nicht umrühren, damit sie ihre Form behalten.
Daran erkennst du es: Die Feigen sind weich, behalten aber ihre Form und liegen in einem aromatischen Fruchtsirup.
- Bei Bedarf die Hitze weiter reduzieren, wenn der Sirup zu stark sprudelt oder am Topfboden anzusetzen droht.
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Sirup einkochen
In den letzten 15–20 Minuten den Deckel abnehmen. Den Sirup einkochen lassen, bis er dickflüssig ist und die Feigen glänzend umhüllt. Bei Bedarf die Hitze weiter reduzieren, damit der Zucker nicht anbrennt.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Sirup ist dickflüssig und umhüllt die Feigen glänzend.
- Nicht umrühren; zum Verteilen der Hitze den Topf nur vorsichtig rütteln.
-
Abkühlen und servieren
Die Fichi caramellati im Topf 20 Minuten abkühlen lassen. Anschließend lauwarm oder bei Raumtemperatur mit etwas von ihrem Zitronensirup servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Feigen sind lauwarm oder auf Raumtemperatur abgekühlt und vom eigenen Sirup überzogen.
- Etwas Sirup aus dem Topf über die Feigen geben, bevor sie serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Feigen nicht umrühren: Die Früchte während des Garens nicht umrühren. Vorsichtiges Rütteln verteilt die Hitze, ohne die weichen Feigen zu zerbrechen.
- Sirup aufmerksam einkochen: In der offenen Schlussphase die Hitze beobachten und bei Bedarf weiter reduzieren, damit der Zucker nicht anbrennt.
Zutatenwissen
Schale dünn abziehen
Die Zitronenschale in dünnen Streifen abziehen und den weißen Schalenanteil möglichst vermeiden, damit der Sirup aromatisch bleibt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Feigen zerfallen oder verlieren ihre Form.
Feste, reife Früchte verwenden und den Topf während des Garens nur vorsichtig rütteln.
Der Zucker setzt am Topfboden an oder schmeckt verbrannt.
Den Sirup bei niedriger Hitze einkochen und die Temperatur weiter reduzieren, sobald er stark konzentriert oder zu dunkel wird.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm mit eigenem Zitronensirup: Die Feigen lauwarm servieren und mit etwas von ihrem eingekochten Zitronensirup überziehen.
- Bei Raumtemperatur servieren: Für ein ruhigeres, kompakteres Fruchtaroma die Fichi caramellati nach dem Abkühlen bei Raumtemperatur servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Feigen können nach dem Ansetzen 8–12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ziehen, bevor sie gegart werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Feigen ziehen?
Die Feigen ziehen abgedeckt 8–12 Stunden bei Raumtemperatur mit Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Wasser.
Wie werden Fichi caramellati serviert?
Nach 20 Minuten Abkühlzeit werden sie lauwarm oder bei Raumtemperatur mit etwas von ihrem eigenen Zitronensirup serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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