Bitto als charakteristische Zutat
Bitto ist der kräftige lombardische Bergkäse dieser Variante und prägt die cremige Füllung.
Weitere Merkmale
Crespelle di grano saraceno al Bitto
Herzhafte Crespelle aus der Valtellina
Herzhafte lombardische Buchweizen-Crespelle mit cremiger Bitto-Füllung, überbacken mit Grana Padano und vollendet mit Salbeibutter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
8 Crespelle
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Pseudogetreide, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Buchweizenmehl verleiht den dünnen Crespelle ein nussiges Aroma und ergänzt den kräftigen Bitto.
- Die Bitto-Creme bleibt durch das sanfte Erwärmen glatt und cremig.
- Das kurze Überbacken verbindet Füllung, Grana Padano und Teig, während die Salbeibutter ein aromatisches Finish liefert.
Crespelle di grano saraceno al Bitto verbinden den nussigen Geschmack von Buchweizen mit einer warmen, cremigen Füllung aus Bitto und Sahne. Die dünnen Pfannkuchen werden ausgebacken, gefüllt, gerollt, kurz überbacken und mit duftender Salbeibutter serviert.
Dünne, zarte Crespelle mit leicht nussigem Teig, würzig-cremiger Käsefüllung und einer goldbraunen Oberfläche. Die Salbeibutter duftet buttrig und kräutrig, die Salbeiblätter sorgen für einen leicht knusprigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren und ruhen lassen
BuchweizenmehlMehl aus gemahlenem Buchweizen, einem Pseudogetreide mit nussigem Geschmack und vielseitiger Verwendung in Pfannkuchen und Backwaren., Weizenmehl und Salz in der Rührschüssel mischen. Eier und Eigelb mit Milch und Bier verquirlen. Die Flüssigkeit nach und nach unter die Mehlmischung rühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Die Flüssigkeit langsam einarbeiten, damit möglichst wenige Klümpchen entstehen.
-
Bitto-Creme zubereiten
Bitto und Sahne in den kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Nicht kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Käsecreme warm halten.
Daran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und die Masse glatt, aber nicht kochend.
- Sanfte Hitze verhindert, dass die Käsecreme körnig wird.
-
Crespelle ausbacken
Die beschichtete Pfanne erhitzen und mit wenig Butter ausstreichen. Für jede Crespella eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Etwa 60 Sekunden backen, bis die Oberfläche fest wird und die Ränder leicht trocken aussehen. Wenden und die zweite Seite etwa 30 Sekunden backen. Auf diese Weise acht dünne Crespelle ausbacken und stapeln.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest, die Ränder wirken leicht trocken und beide Seiten sind blass goldgelb.
- Die Pfanne nur dünn fetten, damit die Crespelle fein und nicht fettig werden.
-
Füllen und falten
Jede Crespella mit einem Achtel der warmen Bitto-Creme bestreichen. Die Seiten leicht einschlagen und die Crespelle zu einem kompakten Paket oder einer kurzen Rolle falten.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und die Crespelle sind kompakt gefaltet.
- Die Creme warm verarbeiten, damit sie sich leicht verstreichen lässt.
-
Überbacken
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit der Butter ausstreichen und die gefüllten Crespelle mit der Nahtseite nach unten hineinlegen. Mit Grana Padano bestreuen und 10 Minuten backen, bis der Käse leicht goldbraun ist.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Grana Padano ist leicht goldbraun und die Crespelle sind durchgehend heiß.
- Die Crespelle eng nebeneinander in die Form setzen, damit sie beim Backen ihre Form behalten.
-
Salbeibutter zubereiten
Während die Crespelle backen, die Butter in der kleinen Pfanne schmelzen. Die SalbeiblätterSalbei ist ein würzig-herbes Küchenkraut mit leicht bitterer, frischer Eukalyptusnote und kräftigem Aroma. hineinlegen und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie duftet und die Blätter leicht knusprig werden.
Daran erkennst du es: Die Butter duftet aromatisch und die Salbeiblätter sind leicht knusprig.
- Die Butter beobachten, damit sie nicht zu dunkel wird.
-
Servieren
Die überbackenen Crespelle aus dem Ofen nehmen, mit der Salbeibutter beträufeln und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Crespelle sind heiß servierbereit und mit Salbeibutter überzogen.
- Die knusprigen Salbeiblätter beim Servieren auf den Crespelle verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit des Teigs: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Teig gleichmäßiger und erleichtert das dünne Ausbacken.
- Bitto nicht kochen: Die Bitto-Creme nur bei niedriger Hitze schmelzen lassen und nicht kochen, damit sie glatt bleibt.
- Parallel arbeiten: Die Salbeibutter kann während der zehnminütigen Backzeit zubereitet werden.
Zutatenwissen
Buchweizenmehl
Buchweizenmehl gibt den Crespelle ihr nussiges Aroma.
Frischer Salbei
Frische Salbeiblätter werden in Butter aromatisiert und leicht knusprig gebraten.
Sinnvolle Alternativen
Valtellina Casera
Die Füllung wird milder und weniger würzig.
Bitto im gleichen Gewicht durch Valtellina Casera ersetzen und wie beschrieben mit der Sahne schmelzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig enthält Klümpchen.
Milch-Bier-Mischung langsam und portionsweise einarbeiten.
Den Teig durch ein feines Sieb streichen und anschließend ruhen lassen.
Die Bitto-Creme wird körnig oder trennt sich.
Den Käse bei niedriger Hitze langsam schmelzen und ständig rühren.
Den Topf sofort vom Herd nehmen und vorsichtig weiterrühren.
Die Crespelle werden zu dick oder reißen beim Wenden.
Eine kleine Kelle verwenden und die Pfanne unmittelbar nach dem Eingießen schwenken.
Den nächsten Teigklecks mit etwas mehr Schwenken dünner verteilen.
Die Salbeibutter schmeckt bitter oder die Blätter verbrennen.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und Butter sowie Salbeiblätter beobachten.
Eine neue kleine Menge Salbeibutter zubereiten.
Varianten
Mildere Valtellina-Casera-Version
Eine mildere Käsefüllung mit Valtellina Casera statt Bitto.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die überbackenen Crespelle direkt nach dem Beträufeln mit Salbeibutter servieren, solange Füllung und Oberfläche warm sind.
- Mit Salbeibutter vollenden: Die knusprigen Salbeiblätter zusammen mit der aromatischen Butter über die Crespelle geben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht empfohlen, da gefüllte Crespelle und Käsecreme an Qualität verlieren können.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl und Bier sind als Zutaten angegeben.
- Milch: enthält · Milch, Butter, Sahne und Käse sind Bestandteil des Rezepts.
- Eier: enthält · Eier und Eigelb werden im Teig verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann Bitto ersetzt werden?
Ja. Valtellina Casera kann im gleichen Gewicht verwendet werden. Die Füllung wird dadurch milder und weniger würzig.
Warum muss der Teig ruhen?
Die 30-minütige Ruhezeit sorgt für einen gleichmäßigeren, dünnflüssigen Teig und erleichtert das Ausbacken.
Darf die Bitto-Creme kochen?
Nein. Bitto und Sahne sollen bei niedriger Hitze langsam schmelzen. Die Creme nicht kochen lassen.
Wie werden die Crespelle gefaltet?
Jede Crespella wird mit einem Achtel der Bitto-Creme bestrichen, an den Seiten leicht eingeschlagen und zu einem kompakten Paket oder einer kurzen Rolle gefaltet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …