Auberginen gleichmäßig schneiden
Etwa 8 mm dicke, möglichst gleichmäßige Scheiben lassen sich weich grillen und anschließend zuverlässig aufrollen.
Involtini di melanzane mit Kartoffel-Tunfisch-Füllung
Antipasto aus dem Piemonte
Gegrillte Auberginenscheiben werden mit einer cremigen Mischung aus Kartoffeln, Thunfisch, Sardellen, Tomaten und Oregano gefüllt, aufgerollt und lauwarm mit frischen Tomatenwürfeln serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
etwa 10 bis 12 Involtini
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gegrillte Aubergine bildet eine weiche, aromatische Hülle, die sich gut um die Füllung legen lässt.
- Kartoffeln geben der kräftig gewürzten Thunfisch-Sardellen-Mischung Bindung und eine cremige Konsistenz.
- Frische Tomatenwürfel bringen Säure und Saftigkeit als Ausgleich zur herzhaften Füllung.
- Das lauwarme Servieren verbindet die warmen Röstaromen der Aubergine mit der frischen Tomatenkomponente.
Diese Involtini di melanzane verbinden weich gegrillte Auberginenscheiben mit einer herzhaften Kartoffel-, Thunfisch- und Sardellenfüllung. Die lauwarm servierten Rollen eignen sich als Antipasto oder als leichtes Hauptgericht.
Weiche, leicht gebräunte Auberginenhülle mit cremig-stückiger Kartoffelfüllung, deutlicher Thunfisch- und Sardellenwürze, warmem Knoblauch-Oregano-Aroma und frischen, saftigen Tomatenwürfeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln waschen und ungeschält in leicht gesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und mit einer Gabel grob zerdrücken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Die Kartoffeln erst nach dem kurzen Ausdampfen pellen, damit sie sich leichter handhaben lassen.
Wichtig: Beim Abgießen des kochenden Wassers vorsichtig mit Dampf und heißem Topf umgehen.
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Tomaten häuten und würfeln
Die Tomaten am Blütenansatz kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser legen und anschließend kalt abschrecken. Häuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Während die Kartoffeln garen, kann dieser Schritt parallel vorbereitet werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut lässt sich nach dem Abschrecken leicht abziehen.
- Die Tomaten nur kurz blanchieren, damit das Fruchtfleisch fest bleibt.
Wichtig: Das heiße Wasser vorsichtig handhaben.
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Auberginen grillen
Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und längs in etwa 8 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit 30 ml Olivenöl bepinseln und auf einer heißen Grillplatte oder in einer Grillpfanne portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Auf einem Teller abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind weich, biegsam und an den Grillstellen leicht gebräunt.
- Die Scheiben nicht zu dünn schneiden, damit sie beim Rollen nicht reißen.
Wichtig: Die Grillplatte oder Grillpfanne wird sehr heiß; beim Wenden und Herausnehmen vorsichtig arbeiten.
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Thunfisch-Sardellen-Mischung zubereiten
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die leicht angedrückte Knoblauchzehe und die Sardellen hineingeben und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Sardellen zerfallen. Den Thunfisch und etwa zwei Drittel der Tomatenwürfel hinzufügen und 3 Minuten erwärmen. Den Oregano einrühren, die Knoblauchzehe entfernen und die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sardellen sind zerfallen und die Mischung ist gleichmäßig erwärmt, aber nicht trocken.
- Die Mischung nur erwärmen, damit der Thunfisch saftig bleibt.
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Füllung binden und abkühlen
Die Thunfisch-Sardellen-Mischung unter die zerdrückten Kartoffeln heben. Die Füllung 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie beim Rollen nicht aus den Auberginenscheiben läuft.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist lauwarm und lässt sich kompakt auf die Auberginenscheiben setzen.
- Die Füllung nicht heiß auf die Auberginen geben, sonst werden die Rollen instabil.
-
Involtini rollen
Jeweils 1 bis 2 Esslöffel Füllung auf das breite Ende einer Auberginenscheibe setzen. Die Scheiben eng aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf eine Platte legen. Falls eine Scheibe zu klein ist, zwei Scheiben leicht überlappend verwenden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Rollen halten geschlossen und die Füllung bleibt weitgehend im Inneren.
- Die Füllung nicht überdosieren; etwas Platz an den Rändern erleichtert das Aufrollen.
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Anrichten und lauwarm servieren
Die Involtini mit den übrigen Tomatenwürfeln anrichten und lauwarm servieren. Optional können sie vor dem Servieren noch 5 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmt werden; dann wird die Füllung weicher, ohne dass die Aubergine austrocknet.
5 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Involtini sind lauwarm und die Füllung ist weich, aber die Auberginenhülle bleibt formstabil.
- Die Involtini schmecken lauwarm besonders aromatisch.
Wichtig: Beim Herausnehmen aus dem heißen Backofen Topflappen verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Tomaten häuten und würfeln, während die Kartoffeln garen. So bleibt die Gesamtzeit trotz mehrerer Vorbereitungsschritte überschaubar.
- Füllung abkühlen lassen: Die zehnminütige Abkühlzeit ist wichtig, damit die Füllung beim Rollen kompakt bleibt und nicht aus den Auberginenscheiben läuft.
- Tomaten aufteilen: Etwa zwei Drittel der Tomaten kommen in die warme Füllung; der Rest wird zum Anrichten verwendet.
Zutatenwissen
Thunfisch gut abtropfen lassen
Gut abgetropfter Thunfisch hält die Kartoffelfüllung kompakt und verhindert, dass sie beim Rollen zu feucht wird.
Sardellen als Würzbasis
Die Sardellen zerfallen beim Erwärmen im Öl und verteilen ihre kräftige Würze gleichmäßig in der Füllung.
Sinnvolle Alternativen
Zucchini
Die Hülle wird zarter und weniger kräftig im Geschmack; die Scheiben können schneller weich werden.
Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden, mit Öl bepinseln und nur so lange grillen, bis sie biegsam sind.
Gekochter oder gegarter Lachs
Die Füllung wird milder und saftiger.
Lachs vollständig garen, abkühlen lassen und anstelle des Thunfischs unter die Kartoffeln heben.
Kapern
Die salzige Umami-Würze wird milder und etwas säuerlicher.
Kapern fein hacken und gemeinsam mit dem Thunfisch zur warmen Tomatenmischung geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Auberginenscheiben lassen sich nicht gut rollen und brechen beim Formen.
Die Auberginen längs möglichst gleichmäßig etwa 8 mm dünn schneiden und grillen, bis sie weich und biegsam sind.
Die Scheiben kurz weitergrillen, bis sie sich ohne Widerstand biegen lassen.
Die Füllung läuft beim Rollen aus den Auberginenscheiben.
Thunfisch abtropfen lassen, Tomaten entkernen und die Füllung vollständig lauwarm abkühlen lassen.
Etwas zerdrückte Kartoffel unterheben und die Füllung erneut kurz abkühlen lassen.
Die Füllung wirkt trocken und bröselig.
Die Mischung nur erwärmen und nicht trocken braten.
Einige der zurückbehaltenen Tomatenwürfel und etwas Olivenöl unterheben.
Varianten
Vegetarische Auberginen-Involtini
Eine fischfreie Variante mit kräftiger Gemüsefüllung.
Frische Zitronenvariante
Eine hellere, säuerlichere Variante der Kartoffel-Thunfisch-Füllung.
Pikante Variante
Eine schärfere Version mit deutlicherer Würze.
Servieren und kombinieren
- Als Antipasto: Die Involtini lauwarm auf einer Platte mit den übrigen Tomatenwürfeln anrichten und als Vorspeise servieren.
- Als leichtes Hauptgericht: Mehrere Involtini pro Person mit einem grünen Salat oder knusprigem Brot kombinieren.
- Lauwarm servieren: Die Rollen nach dem Anrichten kurz ruhen lassen und lauwarm servieren, damit die Füllung weich bleibt und die Tomaten frisch wirken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Tomaten, Kartoffeln und Auberginenscheiben können vorbereitet werden. Die gefüllten Involtini bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und anschließend vorsichtig lauwarm erwärmen.
Aufbewahren
Die vollständig abgekühlten Involtini abgedeckt im Kühlschrank lagern. Tomatenwürfel möglichst getrennt aufbewahren und erst beim Servieren ergänzen.
Speisen mit Fisch nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Auberginenhülle und die Kartoffel-Tomaten-Füllung können nach dem Einfrieren an Konsistenz verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Die Involtini in eine ofenfeste Form oder auf eine Platte setzen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 5 Minuten erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Thunfisch und Sardellen sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie dünn sollten die Auberginenscheiben sein?
Die Scheiben sollten etwa 8 mm dick und gleichmäßig geschnitten sein. So werden sie weich genug zum Rollen, ohne leicht zu reißen.
Warum muss die Füllung abkühlen?
Eine lauwarme Füllung bleibt kompakter und läuft beim Aufrollen weniger leicht aus den Auberginenscheiben.
Werden die Involtini heiß oder kalt serviert?
Sie werden lauwarm serviert. Optional können sie vor dem Servieren bei 160 °C kurz erwärmt werden.
Wann kommen die Tomaten in die Füllung?
Etwa zwei Drittel der gewürfelten Tomaten werden mit Thunfisch und Sardellen erwärmt. Der Rest wird frisch zum Anrichten verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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