Coratella vorbestellen
Lunge, Herz und Leber vom Lamm sind nicht an jeder Fleischtheke regelmäßig erhältlich. Eine Vorbestellung bei einer guten Metzgerei erleichtert die Zusammenstellung.
Coratella con la cipolla
Römisches Antipasto aus dem Lazio
Kräftiges römisches Antipasto aus Lammleber, Lammherz und Lungenstücken mit langsam geschmorten Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein. Heiß serviert und mit geröstetem Bauernbrot begleitet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
4 kleine Antipasti-Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Garen auf heißer Platte, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das getrennte Anbraten von Lunge, Herz und Leber sorgt für eine ausgewogene Textur.
- Langsam gedünstete Zwiebeln geben den kräftigen Innereien milde Süße.
- Weißwein, Rosmarin, Knoblauch und Petersilie runden den intensiven Geschmack ab.
- Geröstetes Bauernbrot nimmt die saftige Sauce auf und ergänzt das Gericht mit knusprigem Kontrast.
Coratella con la cipolla verbindet zarte, kräftige Lamm-Innereien mit süßlich weich geschmorten Zwiebeln, Knoblauch und einem Schuss trockenem Weißwein. Lunge, Herz und Leber kommen nacheinander in die Pfanne, damit jede Komponente ihre passende Garzeit erhält. Heiß serviert und mit gerösteten Brotscheiben wird daraus ein charaktervolles Antipasto aus der römischen Küche im Lazio.
Die Coratella ist kräftig, würzig und saftig, mit zarten, unterschiedlich festen Innereienstücken. Die weich geschmorten Zwiebeln bringen milde Süße, während Rosmarin und Petersilie frische Kräuternoten setzen. Dazu kommen knusprige, goldbraun geröstete Brotscheiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Coratella wässern und putzen
Die Coratella 2 Stunden in kaltem Wasser ruhen lassen. Anschließend abgießen, gründlich trocken tupfen und von groben Häuten oder festen Bindegewebestücken befreien.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Innereien sind nach dem Abgießen gut trockengetupft und von groben festen Teilen befreit.
- Die Ruhezeit im kalten Wasser gehört zur Vorbereitung und sollte vollständig eingehalten werden.
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Zutaten vorbereiten
Lunge, Herz und Leber getrennt in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Petersilie grob schneiden.
- Die Innereien getrennt halten, damit sie später nacheinander in die Pfanne kommen.
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Brot rösten
Die Brotscheiben in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotscheiben sind auf beiden Seiten knusprig und leicht gebräunt.
- Das Brot erst rösten und anschließend beiseitestellen, bevor die Zwiebeln in die Pfanne kommen.
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Zwiebeln weich dünsten
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und mild, aber kaum gebräunt; der Knoblauch duftet aromatisch.
- Eine niedrige bis mittlere Hitze hält die Zwiebeln weich und verhindert starke Bräunung.
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Lunge und Herz anbraten
Zuerst Lunge und Herz in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten unter Rühren anbraten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind außen angebraten und haben rundum Farbe angenommen.
- Die Stücke möglichst in einer gleichmäßigen Schicht verteilen und regelmäßig wenden.
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Ablöschen und schmoren
Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten offen einkochen lassen. Heißes Wasser, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Pfanne abdecken und alles 15 Minuten sanft schmoren lassen.
17 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist leicht reduziert und die Lunge sowie das Herz sind zart geschmort.
- Den Weißwein zunächst offen einkochen lassen, damit seine Säure milder wird.
- Die Pfanne anschließend abdecken, damit die Coratella saftig bleibt.
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Leber fertig garen und Sauce reduzieren
Die Leber unterheben, wieder abdecken und weitere 8 Minuten garen. Danach den Deckel abnehmen und die Sauce 5 Minuten leicht einkochen lassen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen; die Coratella soll saftig bleiben.
13 MinutenDaran erkennst du es: Die Leber ist vollständig gegart, die Sauce leicht eingedickt und die Coratella bleibt saftig.
- Die Leber erst spät zugeben, damit sie zart bleibt und nicht austrocknet.
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Fertigstellen und servieren
Den Rosmarinzweig entfernen, die Petersilie unterheben und die Coratella sofort mit den gerösteten Brotscheiben servieren.
Daran erkennst du es: Die Petersilie ist frisch untergehoben und die Coratella wird heiß serviert.
- Das Brot erst unmittelbar zum Servieren dazulegen, damit es knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Leber zuletzt zugeben: Die Leber kommt erst nach dem Schmoren von Lunge und Herz in die Pfanne. So bleibt sie zarter und wird nicht unnötig lange gegart.
- Saftige Konsistenz bewahren: Die Sauce nur leicht einkochen lassen. Falls sie zu stark reduziert, mit einem kleinen Schuss Wasser ergänzen.
Zutatenwissen
Brot passend auswählen
Ein rustikales Bauernbrot mit stabiler Krume bleibt beim Rösten knusprig und nimmt die saftige Sauce gut auf.
Sinnvolle Alternativen
Lammleber und Lammherz
Die Textur wird kompakter und der Geschmack leberbetonter, da die Lunge entfällt.
Wenn keine ganze Coratella erhältlich ist, 350 g Lammleber und 150 g Lammherz verwenden. Die Stücke getrennt schneiden und weiterhin zuerst Herz, dann Leber garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln werden dunkel und bitter.
Die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze weich dünsten und nur leicht Farbe annehmen lassen.
Mit dem Weißwein ablöschen und die dunkelsten Stücke entfernen, falls die Bitterkeit deutlich ist.
Die Leber wird trocken und fest.
Die Leber erst nach dem Schmoren von Lunge und Herz unterheben und die Garzeit im letzten Abschnitt einhalten.
Die Sauce mit einem kleinen Schuss Wasser lockern und die Coratella sofort servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit geröstetem Bauernbrot servieren: Die heiße Coratella mit den knusprig gerösteten Brotscheiben anrichten. Das Brot nimmt die reduzierte Sauce auf und bildet einen angenehmen Kontrast zu den zarten Innereien.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das verwendete Bauernbrot kann glutenhaltiges Getreide enthalten; die genaue Brotrezeptur ist nicht ausgewiesen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Coratella vom Lamm?
Am besten einige Tage vorher bei einer guten Metzgerei oder an einer Fleischtheke nach Lunge, Herz und Leber vom Lamm fragen und die Coratella vorbestellen.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine ganze Coratella bekomme?
Als klar gekennzeichnete Alternative kannst du 350 g Lammleber und 150 g Lammherz verwenden. Die Textur wird kompakter und der Geschmack leberbetonter.
Wie wird die Coratella serviert?
Sie wird heiß serviert, gern mit gerösteten Brotscheiben. Das knusprige Brot passt besonders gut zur saftigen Sauce.
Aus unserer Küche
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