Seirass finden
Seirass ist eine sehr frische piemontesische Ricotta mit feiner, feuchter Konsistenz. Du findest ihn am ehesten in italienischen Feinkostläden oder an gut sortierten Käsetheken.
Coppa Sabauda
Löffeldessert aus Piemont
Kühles piemontesisches Löffeldessert aus cremigem Seirass, geschlagener Sahne, Marsala-Rosinen und frischer Zitronenzeste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weichtiere, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Aufschlagen und Aufschäumen, Binden, Gelieren und Stocken, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Sanftes Köcheln, Wasserbadgaren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Seirass gibt der Creme eine frische, feuchte und zugleich fein strukturierte Basis.
- Die über dem Wasserbad gerührte Eigelb-Marsala-Creme sorgt für Bindung und ein rundes Aroma.
- Geschlagene Sahne lockert die Creme auf, während gequollene Rosinen für kleine fruchtige Bissen sorgen.
Coppa Sabauda verbindet milden Seirass mit einer gegarten Eigelb-Marsala-Creme und luftig untergehobener Sahne. In gekühlten Dessertgläsern serviert, treffen seidige Cremigkeit, aromatischer Marsala und kleine fruchtige Rosinen aufeinander.
Seidig-cremig und kühl, mit milder Milchnote, feiner Zitronenfrische, warmem Marsala-Aroma und weich-fruchtigen Rosinen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rosinen quellen lassen
Die Rosinen mit 30 ml Marsala übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Rosinen sind weich und gut mit Marsala durchzogen.
- Die Rosinen vor dem Unterheben gründlich abtropfen lassen, damit die Creme nicht unnötig verflüssigt wird.
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Eigelbcreme über dem Wasserbad rühren
Eigelb, Zucker und die übrigen 30 ml Marsala in einer hitzefesten Schüssel verrühren. Die Schüssel über ein leicht siedendes Wasserbad setzen und die Masse 6 bis 8 Minuten kontinuierlich rühren, bis sie hell und cremig ist. Sie soll nicht kochen. Vom Wasserbad nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist hell und cremig, ohne zu kochen.
- Während die Eigelbcreme rührt, können die Rosinen quellen.
Wichtig: Die Schüssel darf das Wasser nicht direkt berühren; die Eigelbcreme kontinuierlich rühren und nicht kochen lassen.
-
Seirass glattrühren
Den Seirass durch ein feines Sieb streichen und mit der fein abgeriebenen Zitronenschale glatt rühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Seirass-Masse ist glatt und frei von groben Klümpchen.
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Creme verbinden
Die kalte Sahne steif, aber nicht körnig schlagen. Die abgekühlte Eigelbcreme unter den Seirass rühren. Danach die Sahne vorsichtig unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig cremig und die Sahne vollständig, aber luftig untergehoben.
- Die Eigelbcreme erst vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor sie mit dem Seirass verbunden wird.
- Die Sahne mit wenigen, vorsichtigen Bewegungen unterheben, damit die Creme luftig bleibt.
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Abfüllen und kühlen
Die abgetropften Rosinen unterheben und die Creme auf 6 Dessertgläser verteilen. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest und durchgekühlt werden lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist fest und vollständig durchgekühlt.
- Die Gläser vor dem Servieren abdecken, damit die Creme keine Kühlschrankgerüche annimmt.
-
Servieren
Die Coppa Sabauda direkt aus dem Kühlschrank servieren.
Daran erkennst du es: Das Dessert wird kalt und fest serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marsala aufteilen: Die insgesamt 60 ml Marsala werden zu gleichen Teilen verwendet: 30 ml zum Quellen der Rosinen und 30 ml für die Eigelbcreme.
- Abläufe verbinden: Die Rosinen können während des Rührens der Eigelbcreme quellen. So bleibt die Gesamtzeit trotz der einzelnen Ruhephase überschaubar.
Zutatenwissen
Marsala auswählen
Trockener Marsala wirkt aromatisch und nicht zu süß. Süßer Marsala macht das Dessert runder und süßer.
Sinnvolle Alternativen
Ricotta
Die Creme wird etwas weicher und milder als mit Seirass.
Seirass im gleichen Mengenverhältnis durch Ricotta ersetzen und wie im Rezept durch ein feines Sieb streichen.
süßer Marsala
Das Dessert schmeckt runder und süßer.
Die gesamten 60 ml im gleichen Verhältnis auf Rosinen und Eigelbcreme verteilen: 30 ml für die Rosinen und 30 ml für die Eigelbcreme.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eigelbcreme wird fest oder flockig.
Nur über leicht siedendem Wasserbad arbeiten, ständig rühren und die Creme nicht kochen lassen.
Die Sahne wird körnig und verliert ihre glatte Struktur.
Die kalte Sahne nur steif schlagen und beenden, sobald sie standfest, aber noch glatt ist.
Die Creme wird zu weich oder wässrig.
Rosinen gründlich abtropfen lassen und die Gläser mindestens 2 Stunden kühlen.
Die Gläser länger kühlen, bis die Creme fest und durchgekühlt ist.
Varianten
Coppa Sabauda mit Ricotta
Für eine mildere und etwas weichere Creme den Seirass durch Ricotta ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Kalt im Dessertglas servieren: Die Coppa Sabauda direkt aus dem Kühlschrank in den gekühlten Dessertgläsern servieren, damit die Creme ihre feste, seidige Struktur behält.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Seirass und Sahne sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eigelb.
Lebensmittelsicherheit
- Eigelbcreme im Wasserbad: Die Eigelbcreme über leicht siedendem Wasserbad kontinuierlich rühren und nicht kochen lassen. Nach dem Wasserbad auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor sie mit dem Seirass verbunden wird.
- Durchgekühltes Dessert: Die abgedeckten Dessertgläser mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest und durchgekühlt werden lassen und direkt aus dem Kühlschrank servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Seirass?
Seirass ist eine sehr frische piemontesische Ricotta mit feiner, feuchter Konsistenz. Ricotta ist eine sinnvolle Alternative, macht die Creme aber etwas weicher und milder.
Kann ich Seirass durch Ricotta ersetzen?
Ja. Verwende 400 g Ricotta und streiche sie wie den Seirass durch ein feines Sieb. Die Creme wird dadurch etwas weicher und milder.
Welcher Marsala eignet sich für Coppa Sabauda?
Trockener Marsala wirkt aromatisch und nicht zu süß. Süßer Marsala macht das Dessert runder und süßer.
Wie lange muss Coppa Sabauda kühlen?
Die Creme sollte abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest und durchgekühlt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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