Weißweinessig
Der Weißweinessig gibt dem Gericht seine charakteristische säuerliche Note und wird für die Marinade mit Wasser verdünnt.
Weitere Merkmale
Coniglio all'aceto
Säuerlich geschmortes Kaninchen
Kalabrisches Kaninchengericht mit säuerlicher Essigmarinade, Kräutern, Weißwein und sanft geschmortem Fleisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 35 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Essig, Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Essigmarinade verleiht dem Kaninchen eine markante, angenehm säuerliche Note.
- Das Anbraten sorgt für eine leicht gebräunte Oberfläche und vertieft den Geschmack des Schmorfonds.
- Weißwein, Zwiebel, Petersilie und Lorbeer bilden eine würzige, aromatische Grundlage.
- Sanftes Schmoren macht das Fleisch zart und lässt es sich leicht vom Knochen lösen.
Coniglio all'aceto verbindet eine klare Essignote mit zart geschmortem Kaninchen. Das Fleisch mariniert zunächst in verdünntem Weinessig und wird anschließend mit Zwiebel, Petersilie und Lorbeer angebraten, mit Weißwein abgelöscht und im Kräuterfond langsam gegart.
Das Kaninchen wird zart und saftig, mit leicht gebräunter Oberfläche und würzigem Kräuterfond. Im Geschmack treffen eine deutliche, aber ausgewogene Essigsäure, trockener Weißwein und die frische Würze der Petersilie aufeinander.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und Schmoren
-
Kaninchen marinieren
Die Kaninchenstücke in die große Schüssel legen. Weißweinessig und Wasser verrühren, darübergießen und das Fleisch vollständig bedecken. Die Schüssel abdecken und das Kaninchen 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden- Das Fleisch sollte während der gesamten Marinierzeit vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein.
Wichtig: Das marinierte Fleisch bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
-
Fleisch trocknen und Kräuter vorbereiten
Das Kaninchen aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel und Petersilie fein hacken.
- Gut abgetrocknete Kaninchenstücke bräunen gleichmäßiger im Schmortopf.
-
Kräuteransatz anschwitzen
Das Olivenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Zwiebel, Petersilie und Lorbeerblatt darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anschwitzen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und der Kräuterduft deutlich wahrnehmbar.
- Die Kräuter bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne sie stark zu bräunen.
-
Kaninchen anbraten
Die Kaninchenstücke hinzufügen und rundum 8–10 Minuten anbraten. Dabei wenden, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind rundum leicht gebräunt und liegen nicht mehr in austretender Flüssigkeit.
- Die Stücke möglichst mit etwas Abstand anbraten, damit sie bräunen statt zu dünsten.
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Mit Weißwein ablöschen
Mit dem Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten offen köcheln lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der deutliche Alkoholgeruch ist verflogen und der Wein verbindet sich mit dem Kräuteransatz.
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Kaninchen sanft schmoren
Das heiße Wasser angießen, den Schmortopf abdecken und das Kaninchen bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde 10 Minuten sanft schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit die Stücke wenden.
70 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist gar, wenn es sich mit einer Gabel leicht vom Knochen lösen lässt.
- Die Hitze niedrig halten, damit der Fond nur sanft köchelt und das Fleisch zart bleibt.
-
Salzen und servieren
Erst am Ende salzen. Das Kaninchen mit seinem Kräuterfond auf der vorgewärmten Servierplatte anrichten und heiß servieren.
- Den Kräuterfond beim Anrichten über die Kaninchenstücke geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade: Das Kaninchen während der zweistündigen Marinierzeit vollständig mit der Essig-Wasser-Mischung bedeckt halten.
- Niedrige Hitze: Beim Schmoren nur niedrige Hitze verwenden, damit das Fleisch zart wird und der Kräuterfond nicht zu stark einkocht.
Zutatenwissen
Trockener Weißwein
Der trockene Weißwein wird zum Ablöschen verwendet und verbindet sich anschließend mit dem Kräuterfond.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kaninchenstücke bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.
Die Stücke vor dem Anbraten gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen.
Die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampfen lassen und erst danach weiterbraten.
Das Fleisch wird außen dunkel, bleibt aber zäh.
Nach dem Ablöschen die Hitze niedrig stellen und den Topf abdecken.
Bei niedriger Hitze weiter schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
Der Geschmack wirkt unausgewogen oder zu salzig.
Die festgelegten 7 g Salz erst am Ende einrühren beziehungsweise über das fertige Gericht geben.
Servieren und kombinieren
- Mit Kräuterfond anrichten: Das Kaninchen heiß auf einer vorgewärmten Platte anrichten und den aromatischen Kräuterfond darübergeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange mariniert das Kaninchen?
Das Kaninchen mariniert 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank in einer Mischung aus Weißweinessig und Wasser.
Woran erkenne ich, dass das Kaninchen gar ist?
Das Fleisch ist gar, wenn es sich mit einer Gabel leicht vom Knochen lösen lässt.
Wann kommt das Salz dazu?
Das Salz wird erst am Ende zugegeben, kurz bevor das Kaninchen mit seinem Kräuterfond serviert wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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