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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Alkohol als Zutat
Weitere Merkmale
Fleisch Kräuter und Gewürze Braten in wenig Fett Schmoren

Coniglio alla tirolese

Alpines Kaninchenschmorgericht

Zart geschmortes Kaninchen mit Speck, Rosmarin und Rotwein, serviert mit einer eingekochten Schmorsauce.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 30. September 2026
Zum Rezept
Coniglio alla tirolese
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 90 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Alkohol als Zutat, Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Schmoren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das portionsweise Anbraten gibt den Kaninchenstücken eine kräftige Röstnote und verhindert, dass sie im Topf eher dünsten als bräunen.
  • Speck, Rosmarin und Wacholder verleihen der Sauce Tiefe, während Rotwein und Brühe die würzigen Röstaromen aufnehmen.
  • Durch das langsame Schmoren wird das Kaninchen mürbe, ohne dass die Sauce ihren konzentrierten Charakter verliert.

Coniglio alla tirolese steht für zartes Kaninchen mit würzigem Speck, aromatischem Rosmarin und kräftigem Rotwein. Das Fleisch wird zunächst goldbraun angebraten und anschließend langsam geschmort, bis es sich leicht mit der Gabel lösen lässt. Gemüse, Wein und Brühe verbinden sich dabei zu einer herzhaften, leicht gebundenen Sauce.

Das Kaninchen ist zart und saftig, mit goldbraunen Röstnoten und einer herzhaften Speckwürze. Die Sauce schmeckt kräftig nach Rotwein und Kräutern, während Rosmarin und Wacholder eine warme, alpine Würze beisteuern.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kaninchen vorbereiten

    Die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit den 8 g Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, dünn mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.

    5 Minuten
    • Das trockene Fleisch lässt sich gleichmäßiger bräunen.

  2. Speck auslassen

    Den schweren Schmortopf ohne Fett erhitzen. Den Speck bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt und hat einen Teil seines Fettes abgegeben.

  3. Kaninchen anbraten

    Olivenöl und Butter zum Speckfett geben. Die Kaninchenstücke portionsweise rundherum 8–10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Die gebräunten Stücke ebenfalls aus dem Topf nehmen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kaninchenstücke sind rundherum goldbraun.

    • Die Stücke portionsweise braten, damit die Topftemperatur erhalten bleibt.

  4. Gemüse und Gewürze anschwitzen

    Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bratfett 6–8 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Rosmarin, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt hinzufügen und 1 Minute mitrösten.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich geworden, ohne stark zu bräunen.

  5. Mit Rotwein ablöschen

    Mit dem Rotwein ablöschen und 4–5 Minuten offen einkochen lassen. Dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Rotwein ist sichtbar reduziert und der Bratensatz hat sich gelöst.

    • Der gelöste Bratensatz gibt der späteren Sauce zusätzliche Tiefe.

  6. Schmoransatz vollenden

    Kaninchenstücke und Speck zurück in den Topf geben. Die Hühnerbrühe angießen; die Flüssigkeit soll die Stücke etwa bis zur Hälfte umgeben. Alles einmal aufkochen lassen und die Hitze anschließend stark reduzieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit hat einmal aufgekocht, bevor die Hitze reduziert wird.

    • Die Flüssigkeit soll das Fleisch nicht vollständig bedecken.

  7. Kaninchen schmoren

    Das Kaninchen zugedeckt 75–90 Minuten sanft schmoren. Nach etwa 40 Minuten die Stücke wenden. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich am Keulenansatz leicht mit einer Gabel lösen lässt.

    90 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich am Keulenansatz leicht mit einer Gabel lösen.

    • Die Hitze niedrig halten, damit das Kaninchen sanft gart und die Sauce nicht zu stark reduziert.

  8. Sauce reduzieren und abschmecken

    Die Kaninchenstücke aus dem Topf nehmen und abgedeckt warm halten. Die Sauce ohne Deckel 5–10 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rosmarinzweige und Lorbeerblatt entfernen und das Fleisch wieder in die Sauce legen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce bindet leicht und haftet an den Kaninchenstücken.

    • Die Sauce erst nach dem Einkochen abschmecken, da sich ihre Würze beim Reduzieren konzentriert.

  9. Servieren

    Das Coniglio alla tirolese heiß mit der eingekochten Schmorsauce servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Portionsweise anbraten: Die Kaninchenstücke portionsweise braten, damit sie goldbraun werden und der Topf nicht zu stark abkühlt.
  • Flüssigkeit richtig dosieren: Die Brühe soll die Kaninchenstücke nur etwa bis zur Hälfte umgeben. So schmort das Fleisch, ohne vollständig in Flüssigkeit zu liegen.
  • Erst am Ende abschmecken: Die Sauce vor dem Abschmecken einkochen lassen, weil sich Salz und Gewürze durch die Reduktion konzentrieren.

Zutatenwissen

Kaninchen beim Metzger bestellen

Kaninchen am besten vorbestellen und direkt in acht portionsgerechte Stücke teilen lassen.

Tiefgekühltes Kaninchen

Tiefgekühlte Kaninchenstücke können verwendet werden, sollten aber vollständig im Kühlschrank auftauen.

Mildere Speckvariante

Eine mildere Speckvariante macht die Sauce weniger rauchig, verändert aber nicht die Schmorweise.

Sinnvolle Alternativen

Milder Speck

Die Sauce wird weniger rauchig, die Schmorweise bleibt unverändert.

Den leicht geräucherten Speck im gleichen Gewicht durch eine mildere Speckvariante ersetzen und wie beschrieben auslassen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Kaninchenstücke werden eher blass und geben viel Flüssigkeit ab.

Das Kaninchen portionsweise rundherum anbraten.

Die Stücke herausnehmen, den Bratensatz weiterverwenden und die restlichen Stücke nacheinander bräunen.

Die Sauce bleibt wässrig und haftet kaum am Fleisch.

Die Sauce ohne Deckel 5–10 Minuten einkochen lassen.

Die Sauce bei moderater Hitze weiter reduzieren, bis sie leicht bindet.

Die Sauce schmeckt nach dem Einkochen zu salzig.

Erst nach dem Einkochen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit etwas ungewürzter Flüssigkeit vorsichtig ausgleichen und kurz erwärmen.

Servieren und kombinieren

  • Mit cremiger Polenta: Die kräftige Schmorsauce passt besonders gut zu cremiger Polenta, die ihre Aromen aufnimmt und das Gericht abrundet.
  • Mit kräftigem Bauernbrot: Kräftiges Bauernbrot eignet sich hervorragend, um die eingekochte Rotweinsauce aufzunehmen.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Mehl zum Bestäuben der Kaninchenstücke.
  • Milch: enthält · Butter wird zum Anbraten verwendet.
  • Sellerie: enthält · Staudensellerie ist Bestandteil des Schmorgemüses.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich tiefgekühlte Kaninchenstücke verwenden?

Ja. Die Stücke sollten vollständig im Kühlschrank auftauen, bevor sie trocken getupft, gewürzt und angebraten werden.

Wo bekomme ich Kaninchenstücke?

Kaninchenstücke können beim Metzger vorbestellt werden. Dort lassen sie sich direkt in acht portionsgerechte Stücke teilen.

Was passt zu Coniglio alla tirolese?

Cremige Polenta oder kräftiges Bauernbrot passen besonders gut zur eingekochten Schmorsauce.

Woran erkenne ich, dass das Kaninchen gar ist?

Das Fleisch ist fertig, wenn es sich am Keulenansatz leicht mit einer Gabel lösen lässt.

Aus unserer Küche

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