Weizenmehl Type 550
Das Weizenmehl bildet die Grundlage für den weichen, elastischen Hefeteig, der sich dünn ausrollen und zu konzentrischen Ringen formen lässt.
Weitere Merkmale
Crescia d'la Stacciola
Herzhafter Fladen aus den Marken
Dünner, herzhafter Hefefladen aus den Marken mit knusprigen Rändern, weicher Mitte und charakteristischen konzentrischen „Ingranaggi“.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
105 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
4 Fladen à etwa 20 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Gehzeit von insgesamt 1 Stunde 45 Minuten gibt dem Hefeteig Zeit, sichtbar aufzugehen und eine elastische Struktur zu entwickeln.
- Das gründliche Kneten macht den Teig glatt und weich, sodass er sich dünn ausrollen und anschließend zu den charakteristischen Ringen formen lässt.
- Eine vollständig vorgeheizte Backfläche und die hohe Ofentemperatur sorgen für goldbraune, knusprige Ränder in kurzer Backzeit.
- Olivenöl und grobes Meersalz sammeln sich in den Vertiefungen der Oberfläche und geben dem Fladen seinen herzhaften Geschmack.
Crescia d'la Stacciola ist ein dünner, herzhafter Fladen aus Stacciola, einem Ortsteil von San Costanzo in der Provinz Pesaro e Urbino. Der weiche Hefeteig wird ausgerollt, eingepikst und mit den Fingerspitzen zu konzentrischen Erhebungen gezupft. Beim kurzen Backen bei 250 °C werden die erhöhten Ringe knusprig, während die Mitte weich bleibt und Olivenöl sowie grobes Meersalz aufnimmt.
Die Crescia d'la Stacciola kommt warm mit knusprigen, goldbraunen Ringen und einer weich-elastischen Mitte aus dem Ofen. Olivenöl glänzt in den Vertiefungen, während grobes Meersalz einzelne kräftige Akzente setzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und ruhen lassen
-
Hefe auflösen
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Weizenmehl in eine große Schüssel geben und Hefewasser, natives Olivenöl extra für den Teig sowie das feine Salz hinzufügen.
-
Teig kneten
Alles zunächst mit einem Kochlöffel vermengen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich sein, aber nicht stark an den Händen kleben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und klebt nicht stark an den Händen.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurückgeben und abdecken. Bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
-
Teig teilen und entspannen lassen
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rundwirken, mit einem Tuch abdecken und weitere 15 Minuten entspannen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkugeln lassen sich anschließend leichter ausrollen.
- Die vier Teigstücke möglichst gleich groß teilen, damit die Fladen gleichmäßig backen.
Fladen formen, backen und servieren
-
Backofen und Backfläche vorheizen
Den Backofen mit den vier Backformen oder Pizzablechen, einem Backstahl oder einem Backstein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backfläche sollte mindestens 30 Minuten vollständig durchheizen. Diese Zeit kann während der letzten Teigruhe beginnen.
30 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die Backfläche ist vollständig durchgeheizt.
- Die Backfläche rechtzeitig vorheizen, damit die Fladen beim Einschieben sofort starke Hitze bekommen.
Wichtig: Beim Umgang mit den heißen Formen, Blechen, dem Backstahl oder Backstein vorsichtig arbeiten.
-
Fladen ausrollen
Jede Teigkugel auf der Arbeitsfläche mit dem Nudelholz auf etwa 20 cm Durchmesser ausrollen. Die Formen oder Bleche mit einem Teil des restlichen Olivenöls dünn einfetten und je einen Fladen hineinlegen.
- Die Fladen möglichst gleichmäßig ausrollen, damit Ränder und Mitte ausgewogen backen.
Wichtig: Die vorgeheizten Formen oder Bleche nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
-
Oberfläche formen
Die Oberfläche jedes Fladens mit einer Gabel mehrfach einstechen. Danach mit den Fingerspitzen konzentrische Ringe in den Teig zupfen und leicht erhöhen, sodass die typischen „Ingranaggi“ entstehen. Das restliche Olivenöl darüberstreichen und mit dem groben Meersalz bestreuen.
Daran erkennst du es: Deutlich erkennbare konzentrische Erhebungen und Vertiefungen bedecken die Oberfläche.
- Die Ringe von der Mitte nach außen anlegen und nur leicht erhöhen, damit die Mitte weich bleibt.
-
Fladen backen
Die Fladen nacheinander 8–10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Bei Verwendung eines Backstahls oder Backsteins kann die Backzeit etwas kürzer ausfallen.
10 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun und knusprig.
- Die Backzeit beim Backstahl oder Backstein besonders aufmerksam beobachten, da die Fladen etwas schneller fertig sein können.
Wichtig: Heiße Backflächen und Fladen vorsichtig handhaben.
-
Warm servieren
Die Cresce kurz aus der Form nehmen und warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind aus der Form gelöst und noch warm.
Wichtig: Die Form vor dem Herausnehmen kurz abkühlen lassen oder geeigneten Hitzeschutz verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Backfläche vollständig vorheizen: Die Formen, Bleche, der Backstahl oder der Backstein sollten mindestens 30 Minuten vollständig durchheizen. Das unterstützt die kurze Backzeit und die knusprigen Ränder.
- Teigruhe einplanen: Die erste Gehzeit dauert etwa 1 Stunde 30 Minuten, danach entspannen die vier Teigkugeln weitere 15 Minuten. Die Backfläche kann während dieser letzten Ruhephase vorgeheizt werden.
- Warm auf den Tisch bringen: Die Cresce kurz aus der Form nehmen und warm servieren, damit die knusprigen Ringe und die weiche Mitte besonders gut zur Geltung kommen.
Zutatenwissen
Olivenöl in zwei Verwendungen
Die 20 ml Olivenöl kommen in den Teig. Die getrennten 15 ml werden zum Einfetten der Formen oder Bleche und zum Bestreichen der Oberfläche verwendet.
Zwei Salzsorten
Das feine Salz würzt den Teig, während das grobe Meersalz erst vor dem Backen auf die geformte Oberfläche gestreut wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig bleibt stark an den Händen kleben und lässt sich nur schwer formen.
Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er weich, glatt und elastisch ist.
Den Teig weiterkneten, bis er die beschriebene glatte und elastische Konsistenz erreicht.
Die typischen „Ingranaggi“ sind nach dem Backen kaum erkennbar.
Die Ringe mit den Fingerspitzen deutlich in den Teig zupfen und leicht erhöhen.
Bei den nächsten Fladen die Ringe vor dem Bestreichen mit Öl etwas klarer ausarbeiten.
Die Ränder werden nicht goldbraun und knusprig.
Die Backfläche mindestens 30 Minuten bei 250 °C vorheizen und den Fladen 8–10 Minuten backen.
Den Fladen kurz weiterbacken, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
Der Teig ist zu salzig oder die Oberfläche erhält nicht die vorgesehenen groben Salzakzente.
Die beiden Salzpositionen getrennt abwiegen und das grobe Meersalz erst nach dem Formen aufstreuen.
Servieren und kombinieren
- Warm aus dem Ofen: Die Crescia d'la Stacciola kurz aus der Form nehmen und warm servieren, wenn die Ränder knusprig und die Mitte noch weich ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange wird jeder Fladen gebacken?
Jeder Fladen wird bei 250 °C Ober-/Unterhitze 8–10 Minuten gebacken, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
Kann ich statt der Formen einen Backstahl oder Backstein verwenden?
Ja. Bei Verwendung eines Backstahls oder Backsteins kann die Backzeit etwas kürzer ausfallen, deshalb sollte der Fladen aufmerksam beobachtet werden.
Wie entstehen die typischen „Ingranaggi“?
Die Oberfläche wird zuerst mehrfach mit einer Gabel eingestochen. Anschließend werden mit den Fingerspitzen konzentrische Ringe in den Teig gezupft und leicht erhöht.
Wie wird die Crescia serviert?
Die Crescia wird kurz aus der Form genommen und warm serviert.
Aus unserer Küche
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