Ricotta salata
Der feste, gesalzene Ricotta sorgt für eine würzige, leicht bröselige Käsenote und bindet sich mit dem Tomatensaft an die Pasta.
Cavatelli mit Kirschtomaten und Ricotta salata
Pasta fredda aus Molise
Frische Cavatelli werden mit langsam in Olivenöl gezogenen Kirschtomaten, Knoblauch und Basilikum vermischt. Geriebene Ricotta salata sorgt für eine würzige, leicht bröselige Käsenote.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
7 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die marinierten Kirschtomaten bringen Saft und fruchtige Säure mit, die sich beim Vermengen an die Pasta legt.
- Ricotta salata verbindet sich mit Tomatensaft und Olivenöl zu einer würzigen, leicht cremigen Textur.
- Das kurze Ruhen nach dem Vermengen lässt die Cavatelli die Aromen aufnehmen, ohne ihre Bissfestigkeit zu verlieren.
Pasta fredda con pomodorini e ricotta salata Diese Pasta fredda gehört in der hier ausgearbeiteten Variante zum Molise: Dort werden dafür Cavatelli verwendet, während ähnliche Zubereitungen auch in Apulien bekannt sind. Saftige Kirschtomaten, Knoblauch und Basilikum ziehen in Olivenöl durch, bevor die heiße Pasta mit würziger Ricotta salata vermischt wird. Serviert wird das Gericht nicht eiskalt, sondern bei Zimmertemperatur, damit sich die Aromen und die cremige Käsenote gut verbinden.
Saftige, aromatische Tomaten treffen auf bissfeste Cavatelli, frisches Basilikum und warm-würzige Knoblauchnoten. Die Ricotta salata schmeckt salzig und leicht bröselig, während Olivenöl und Tomatensaft die Pasta geschmeidig umhüllen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tomaten vorbereiten
Die Kirschtomaten waschen, halbieren und direkt in die große Schüssel geben. Mit wenig Salz bestreuen, damit sie etwas Saft ziehen.
Daran erkennst du es: Die Tomaten sind halbiert und beginnen leicht Saft abzugeben.
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Tomaten marinieren
Die Knoblauchzehen schälen, vierteln und zu den Tomaten geben. Das Olivenöl hinzufügen. Die Basilikumblätter mit den Händen zerzupfen und ebenfalls unterheben. Die Mischung mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, bei Raumtemperatur ziehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatenmischung hat sichtbar Saft gezogen und duftet nach Knoblauch, Basilikum und Olivenöl.
- Für die angegebene Gesamtzeit genügt die Mindestziehzeit von 1 Stunde; bei längerer Vorbereitung kann die Mischung bis zu 2 Stunden ziehen.
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Ricotta und Pfeffer ergänzen
Kurz bevor die Pasta ins Wasser kommt, etwa 80 g der geriebenen Ricotta salata und reichlich schwarzen Pfeffer unter die Tomatenmischung rühren.
Daran erkennst du es: Ricotta salata und Pfeffer sind gleichmäßig in der Tomatenmischung verteilt.
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Cavatelli garen
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die frischen Cavatelli darin 5–7 Minuten garen, bis sie al dente sind. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Kochwasser auffangen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Cavatelli sind al dente und behalten beim Probieren einen leichten Biss.
- Die Tomatenmischung kann während des Kochens der Pasta bereits bereitstehen.
Wichtig: Beim Abgießen und Auffangen des heißen Kochwassers vorsichtig arbeiten.
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Pasta vermengen
Die Cavatelli abgießen und sofort noch heiß zu den marinierten Tomaten geben. Alles mehrere Minuten vorsichtig vermengen, bis die Pasta nur noch warm und nicht mehr heiß ist. Falls die Mischung zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas vom aufgefangenen Kochwasser einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist warm, nicht mehr heiß, und gleichmäßig mit Tomatensaft und Olivenöl überzogen.
- Vorsichtig vermengen, damit die Kirschtomaten nicht vollständig zerfallen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die übrige Ricotta salata unterheben. Die Pasta 5–10 Minuten ruhen lassen, noch einmal abschmecken und bei Zimmertemperatur servieren. Die geviertelten Knoblauchstücke können vor dem Servieren entfernt werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist nur noch warm, die Aromen sind verbunden und die Ricotta salata ist gleichmäßig verteilt.
- Nicht eiskalt servieren, damit sich die Aromen und die cremige Käsenote gut verbinden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bei Zimmertemperatur servieren: Die Pasta wird nicht eiskalt serviert. Nach dem Vermengen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich Tomatensaft, Olivenöl und Ricotta salata verbinden.
- Knoblauch nach Wunsch entfernen: Die geviertelten Knoblauchstücke können vor dem Servieren aus der Pasta genommen werden.
Zutatenwissen
Frische Cavatelli
Frische Cavatelli garen in etwa 5–7 Minuten al dente. Sie sind am ehesten in italienischen Feinkostgeschäften oder gut sortierten Kühlregalen erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
getrocknete Cavatelli
Die Pasta wird etwas bissfester und benötigt eine längere Kochzeit.
Getrocknete Cavatelli können verwendet werden. Die Kochzeit nach Packungsangabe wählen und die Pasta al dente abgießen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Cavatelli werden weich und verlieren ihren Biss.
Ab 5 Minuten regelmäßig probieren und die Pasta abgießen, sobald sie al dente ist.
Die Pasta sofort abgießen und vorsichtig mit der Tomatenmischung vermengen; zusätzliche Ruhezeit vermeiden.
Die Pasta wirkt trocken und verbindet sich nicht gut mit den Tomaten.
Die Pasta mehrere Minuten vorsichtig vermengen und bei Bedarf esslöffelweise Kochwasser einarbeiten.
Etwas aufgefangenes Kochwasser nach und nach unterheben, bis die Mischung wieder geschmeidig ist.
Die Aromen wirken unausgewogen und die Ricotta salata verbindet sich schlechter.
Die Pasta nach dem Vermengen 5–10 Minuten ruhen lassen und bei Zimmertemperatur servieren.
Die Schüssel einige Minuten stehen lassen und anschließend erneut abschmecken.
Die Tomatenmischung schmeckt flach und hat wenig Saft gezogen.
Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Basilikum mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Die vermischte Pasta noch einige Minuten ruhen lassen, bevor sie abgeschmeckt wird.
Servieren und kombinieren
- Bei Zimmertemperatur servieren: Die Pasta fredda nach der kurzen Ruhezeit bei Zimmertemperatur servieren. So verbinden sich Tomatensaft, Olivenöl, Basilikum und Ricotta salata besonders gut.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Mischung aus Kirschtomaten, Knoblauch, Olivenöl und Basilikum kann bis zu 2 Stunden vor dem Servieren bei Raumtemperatur ziehen. Die Cavatelli erst kurz vor dem Servieren kochen und vermengen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Cavatelli werden üblicherweise aus Weizenteig hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung sollte geprüft werden.
- Milch: enthält · Ricotta salata ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich getrocknete Cavatelli verwenden?
Ja. Die Kochzeit verlängert sich und richtet sich nach der Packungsangabe. Die Pasta wird meist etwas bissfester.
Wird die Pasta kalt serviert?
Nein. Nach dem Vermengen ruht sie 5–10 Minuten und wird bei Zimmertemperatur serviert, damit sich die Aromen besser verbinden.
Muss der Knoblauch vor dem Servieren entfernt werden?
Nein, die geviertelten Knoblauchstücke können nach Geschmack in der Pasta bleiben oder vor dem Servieren entfernt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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