Fontina einkaufen
Fontina ist an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden und in größeren Supermärkten erhältlich.
Anello di riso con fonduta
Gebackener Reisring aus dem Aostatal
Herzhafter, goldbraun gebackener Reisring aus dem Aostatal mit warmer Fontina-Fonduta.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 5 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der vorgegarte Rundkornreis lässt sich in der Ringform kompakt andrücken und behält beim Stürzen seine Form.
- Fontina, Milch und Eigelb ergeben eine cremige Fonduta, die den Reis bindet und als warme Sauce darübergegeben wird.
- Semmelbrösel und Butter sorgen im Ofen für eine goldbraune, aromatische Kruste.
- Das kurze Ruhen vor dem Stürzen gibt dem Reisring zusätzliche Stabilität.
Anello di riso con fonduta ist ein herzhafter Reisring aus dem Aostatal. Vorgegarter Rundkornreis wird mit etwas cremiger Fontina-Fonduta vermischt, in einer Ringform gebacken und anschließend mit der warmen Käsesauce übergossen. So treffen eine goldene Kruste, weicher Reis und der charakteristische Geschmack der Fontina aufeinander.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und körnig mit cremiger Bindung. Die warme Fontina-Fonduta ist sahnig, würzig und leicht elastisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fontina in Milch ziehen lassen
Die Fontina von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit der Milch in eine Schüssel geben, abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2 Stunden- Die Fontina möglichst gleichmäßig würfeln, damit sie später gleichmäßig schmilzt.
-
Form vorbereiten und Ofen vorheizen
Die Ringform mit 15 g Butter ausstreichen und mit 15 g Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssige Brösel ausschütteln. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
200 °C- Die Brösel gleichmäßig verteilen, damit sich der Reisring später leichter löst.
-
Reis garen und abkühlen lassen
Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Den Reis hineingeben und nach Packungsangabe 12 bis 15 Minuten garen, bis er weich, aber noch formstabil ist. Gründlich abgießen, mit 20 g Butter vermengen und 5 Minuten abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich, aber die Körner behalten ihre Form.
- Den Reis gut abtropfen lassen, damit die Masse später nicht zu weich wird.
-
Fontina-Fonduta binden
Die Fontina mit der Milch in eine hitzefeste Schüssel geben und über ein sanft köchelndes Wasserbad setzen. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die Eigelb verquirlen, nach und nach etwas von der warmen Käsemasse einrühren und die Mischung anschließend zurück in die Schüssel geben. Über dem Wasserbad 2 bis 4 Minuten rühren, bis die Fonduta leicht bindet. Sie darf nicht kochen. Nur falls nötig, mit dem vorgesehenen Salz abschmecken.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Fonduta ist cremig und leicht gebunden, ohne zu kochen.
- Die Eigelb langsam mit der warmen Käsemasse angleichen, damit sie nicht stocken.
Wichtig: Die Fonduta während des Bindens nicht kochen lassen.
-
Reisring füllen
Etwa 100 ml der Fonduta unter den lauwarmen Reis mischen. Den Reis in die vorbereitete Ringform geben und mit dem Rücken eines Löffels fest andrücken, damit der Ring später zusammenhält.
Daran erkennst du es: Die Reismasse liegt gleichmäßig und kompakt in der Form.
- Besonders am Rand und rund um die Öffnung der Ringform sorgfältig andrücken.
-
Reisring backen
Die Oberfläche mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen und mit den Butterflöckchen belegen. Den Reisring 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Kruste wirkt fest.
- Die Form während des Backens nicht bewegen, damit der Ring kompakt bleibt.
Wichtig: Die heiße Form nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
-
Ruhen lassen, stürzen und servieren
Den Reisring 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Die Fonduta bei Bedarf kurz über dem Wasserbad wieder cremig rühren. Den Ring vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte stürzen und die restliche Fonduta darübergeben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Ring lässt sich vorsichtig aus der Form lösen und bleibt stabil.
- Die Platte vor dem Stürzen vorwärmen, damit die Fonduta warm bleibt.
Wichtig: Beim Stürzen vorsichtig arbeiten, da Form und Fonduta heiß sein können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fontina vorbereiten: Die Fontina zieht zwei Stunden in der Milch. Dadurch lässt sie sich anschließend gleichmäßig zu einer cremigen Fonduta verarbeiten.
- Fonduta nicht kochen: Die Fonduta nur über dem sanft köchelnden Wasserbad binden und vom Herd nehmen, sobald sie leicht cremig bindet.
- Vor dem Stürzen ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit in der Form hilft dem Reisring, seine kompakte Form zu behalten.
Zutatenwissen
Rundkornreis verwenden
Rundkornreis, zum Beispiel Arborio, gibt dem Reisring durch seine weiche, leicht bindende Struktur genügend Zusammenhalt.
Sinnvolle Alternativen
Milder Bergkäse
Die Fonduta schmeckt etwas kräftiger und wird meist weniger elastisch.
Fontina im gleichen Gewicht durch milden Bergkäse ersetzen und wie beschrieben in der Milch erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fonduta wird körnig oder gerinnt.
Die Fonduta nur über einem sanft köchelnden Wasserbad binden und ständig rühren.
Die Schüssel sofort vom Wasserbad nehmen und die Fonduta kräftig cremig rühren. Bei Bedarf mit einem kleinen Teil warmer Milch glätten.
Der Reisring zerfällt beim Stürzen.
Die Reismasse mit dem Löffelrücken sorgfältig verdichten und die vollen 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
Den Reisring vorsichtig wieder zusammensetzen und die restliche Fonduta darübergeben.
Der Reisring wird weich und instabil.
Den Reis nur weich, aber formstabil garen und nach dem Abgießen gut abtropfen lassen.
Servieren und kombinieren
- Als festlicher erster Gang: Den Reisring in schmalen Stücken mit etwas warmer Fontina-Fonduta servieren.
- Als herzhaftes Hauptgericht: Den Reisring als Mittelpunkt der Mahlzeit auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Fonduta erst am Tisch darübergeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Fontina, Vollmilch und Butter sind ausdrücklich enthalten.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eigelb.
- Gluten: enthält · Semmelbrösel werden zum Ausstreuen der Form und für die Kruste verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Fontina ersetzen?
Ja. Milder Bergkäse eignet sich als Ersatz im gleichen Gewicht. Die Fonduta schmeckt dann etwas kräftiger und wird meist weniger elastisch.
Warum darf die Fonduta nicht kochen?
Die Eigelb-Käse-Mischung kann bei zu hoher Hitze körnig werden oder gerinnen. Deshalb wird sie nur über einem sanft köchelnden Wasserbad gebunden.
Wie bleibt der Reisring beim Stürzen stabil?
Den Reis gründlich abgießen, mit der Fonduta vermischen, in der Form fest andrücken und vor dem Stürzen zehn Minuten ruhen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …