Sizilianisches Schmorgericht
Sizilianisches Schmorgericht aus dünnen Kalbfleischscheiben, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Kräutern, die im Topf geschichtet und sanft gegart werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Carne murata ist ein sizilianisches Schmorgericht aus der palermitanischen Küche: Dünne Kalbfleischscheiben werden mit Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln in einem Topf geschichtet. Unter dem Deckel garen die Zutaten im eigenen Saft zu einem saftigen, aromatischen Alltagsgericht, ohne dass du umrühren musst. Die einfache Zubereitung zeigt, wie viel Geschmack aus wenigen Zutaten entstehen kann.
Saftiges, zart geschmortes Kalbfleisch trifft auf weiche Kartoffeln, süßlich gegarte Zwiebeln und aromatische Tomaten. Der eingekochte Sud ist würzig und fruchtig, während Basilikum und Oregano für eine mediterrane Kräuternote sorgen.
Schritt für Schritt
Kartoffeln und Zwiebel schälen. Kartoffeln, Zwiebel und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Das Kalbfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Kalbfleisch Hände, Schneidebrett und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
Einen breiten Topf oder Bräter mit Deckel mit der Hälfte des Olivenöls ausstreichen. Die Hälfte der Kalbfleischscheiben hineinlegen. Darauf jeweils die Hälfte von Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten und Basilikum verteilen. Mit der Hälfte von Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Die restlichen Zutaten in derselben Reihenfolge einschichten. Mit dem übrigen Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Das restliche Olivenöl darüberträufeln und das Wasser am Rand angießen.
Den Topf verschließen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft schmoren lassen. Nicht umrühren. Falls die Flüssigkeit schon vorher vollständig verdampft, einen kleinen Schuss Wasser nachgießen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln werden weich und das Kalbfleisch zart.
Den Deckel abnehmen und die Carne murata weitere 5 Minuten offen garen, damit überschüssige Flüssigkeit leicht einkocht.
Daran erkennst du es: Die überschüssige Flüssigkeit ist leicht eingekocht, ohne dass die Schichten trocken wirken.
Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die geschichteten Fleisch- und Gemüselagen vorsichtig auf Teller verteilen und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Lagen lassen sich vorsichtig auf Teller verteilen und bleiben dabei erkennbar.
Gut zu wissen
Den Topf während der Hauptgarzeit geschlossen halten und bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft schmoren.
Einen kleinen Schuss Wasser am Rand angießen, die Hitze reduzieren und zugedeckt weitergaren.
Die Lagen nach dem Einschichten ruhen lassen und nur die Flüssigkeit am Topfrand beobachten.
Die Kartoffeln in dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden.
Das Gericht zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze weitergaren, bis die Kartoffeln weich sind.
Häufig gefragt
Nein. Die Zutaten bleiben geschichtet und werden zugedeckt sanft gegart. So bleiben die Lagen erhalten.
Wenn die Flüssigkeit vollständig verdampft, einen kleinen Schuss Wasser am Rand angießen und das Gericht zugedeckt weitergaren.
Die Kartoffeln sollen weich und das Kalbfleisch zart sein. Anschließend wird das Gericht kurz offen eingekocht und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen gelassen.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …