Artischocken gründlich putzen
Harte Außenblätter, das obere Drittel und das Heu entfernen. Die Stiele können mitverwendet werden, wenn sie geschält und in dünne Scheiben geschnitten werden.
Weitere Merkmale
Carciofi a sfincione
Herzhafter Gemüseauflauf aus Sizilien
Sizilianischer Gemüseauflauf aus Artischocken und Kartoffeln mit langsam geschmorter Sfincione-Sauce aus Zwiebeln, Tomaten, Anchovis und Oregano. Brotbrösel sorgen für eine goldbraune, herzhafte Kruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren macht die Kartoffelscheiben biegsam und verkürzt die Garzeit im Auflauf.
- Die langsam gedünsteten Zwiebeln und die aufgelösten Anchovis geben der Tomatensauce Tiefe und Würze.
- Brotbrösel mit Olivenöl bilden beim offenen Nachbacken eine herzhafte, goldbraune Oberfläche.
- Zitronensaft hält die vorbereiteten Artischocken hell und setzt einen frischen Kontrast zur kräftigen Sauce.
Carciofi a sfincione verbindet zarte Artischocken und festkochende Kartoffeln mit einer würzigen sizilianischen Sauce. Zwiebeln, Tomaten, Anchovis und Oregano werden sanft eingekocht, bevor die Zutaten geschichtet und im Ofen weich gegart werden.
Lauwarm serviert ist der Auflauf weich und saftig, mit zarten Artischocken und biegsamen Kartoffeln. Die Sauce schmeckt würzig, tomatig und leicht süßlich von den geschmorten Zwiebeln, während Oregano und Anchovis für Tiefe sorgen. Die Oberfläche bleibt knusprig und aromatisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Artischocken vorbereiten
Von jeder Artischocke die harten Außenblätter entfernen, das obere Drittel abschneiden und den Stiel schälen. Die Artischocken vierteln, das Heu herauslösen und die Stücke sofort in 1,5 l kaltes Wasser mit dem Saft von 1½ Zitronen legen. Die Stiele in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls ins Zitronenwasser geben.
20 Minuten- Die vorbereiteten Artischocken möglichst direkt ins Zitronenwasser legen, damit sie sich weniger verfärben.
-
Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln schälen, in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 6–7 Minuten vorgaren. Sie sollen biegsam, aber noch nicht weich sein. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind biegsam, aber noch nicht weich oder zerfallend.
- Die Kartoffelscheiben nicht vollständig weich kochen, da sie im Ofen weitergaren.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das Kochwasser achten.
-
Sfincione-Sauce kochen
Zwiebeln halbieren und fein schneiden. Knoblauch hacken. 40 ml Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Anchovis zugeben und rühren, bis sich die Anchovis auflösen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht glasig, ohne stark zu bräunen.
- Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam weich werden lassen, damit sie süßlich und nicht bitter schmecken.
Wichtig: Das Öl nicht übermäßig erhitzen; Anchovis können beim Einrühren spritzen.
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Sauce einkochen und Ofen vorheizen
Tomaten mit den Händen zerdrücken und mit Oregano, 1 TL Salz und Pfeffer in den Topf geben. Die Sauce 12–15 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und läuft nicht mehr wässrig vom Löffel.
- Die Sauce offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
Wichtig: Beim Zerdrücken der Tomaten und beim Arbeiten am heißen Topf auf Spritzer achten.
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Auflauf schichten
Artischocken abgießen, trocken tupfen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Eine etwa 30 × 22 cm große Auflaufform mit 10 ml Olivenöl ausstreichen. Die Hälfte der Kartoffeln und Artischocken darin verteilen, mit der Hälfte der Sauce bedecken und anschließend alles wiederholen.
10 Minuten- Die Zutaten möglichst gleichmäßig verteilen, damit Kartoffeln und Artischocken ähnlich schnell gar werden.
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Brotbrösel vorbereiten und verteilen
Semmelbrösel mit dem restlichen Olivenöl und ½ TL Salz vermengen. Gleichmäßig über dem Auflauf verteilen. Die Form mit Backpapier und anschließend locker mit Aluminiumfolie abdecken.
5 Minuten- Die Abdeckung locker auflegen, damit Dampf entweichen kann und die Oberfläche später trotzdem bräunt.
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Backen und ruhen lassen
Den Auflauf 20 Minuten abgedeckt backen. Folie und Backpapier entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis Artischocken und Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht durch Artischocken und Kartoffeln; die Brotbrösel sind goldbraun.
- Den Auflauf nach dem Backen ruhen lassen, damit sich die Schichten besser setzen und die Sauce nicht sofort ausläuft.
Wichtig: Die Auflaufform und die Abdeckung sind sehr heiß; beim Entfernen der Folie kann heißer Dampf austreten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Artischocken vor Verfärbung schützen: Die geviertelten Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen und erst kurz vor dem Schichten abgießen.
- Kartoffeln nicht weich kochen: Die Kartoffelscheiben sollen nach dem Vorgaren noch Struktur haben, weil sie im Auflauf weitergaren.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft, die Schichten zu stabilisieren und die Sauce im Auflauf zu halten.
Zutatenwissen
Anchovis als Würzbasis
Die Anchovis werden nicht separat serviert, sondern in der warmen Zwiebel-Tomaten-Sauce aufgelöst. Dadurch würzen sie die Sauce gleichmäßig.
Kruste gleichmäßig verteilen
Die mit Olivenöl vermengten Semmelbrösel gleichmäßig aufstreuen, damit die Oberfläche beim offenen Nachbacken möglichst einheitlich bräunt.
Sinnvolle Alternativen
küchenfertige Artischockenherzen
Die Vorbereitung wird kürzer; der Auflauf kann etwas gleichmäßiger und zarter werden.
Artischockenherzen gut abtropfen lassen, bei Bedarf trocken tupfen und direkt für das Schichten verwenden. Das Zitronenwasser und das Putzen entfallen.
Panko
Die Kruste wird gröber und meist besonders knusprig.
Panko in derselben Menge verwenden und wie die Semmelbrösel mit dem restlichen Olivenöl und Salz vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Artischocken werden nach dem Putzen dunkel.
Geviertelte Artischocken und Stiele sofort ins Zitronenwasser legen.
Verfärbte Stellen großzügig abschneiden und die Stücke anschließend mit Zitronensaft beträufeln.
Die Kartoffelscheiben zerfallen schon beim Schichten.
Die Kartoffeln nur 6–7 Minuten garen und auf Biegsamkeit statt vollständige Weichheit prüfen.
Zerfallende Scheiben vorsichtig einschichten und die Backzeit im Blick behalten.
Der fertige Auflauf wirkt wässrig.
Die Sauce offen köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist, und den Auflauf nach dem Backen ruhen lassen.
Den Auflauf einige Minuten länger offen backen, bis die Oberfläche stärker gebräunt und die überschüssige Flüssigkeit reduziert ist.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den Auflauf nach der Ruhezeit lauwarm direkt aus der Auflaufform servieren. So bleiben die Schichten stabil, während Sauce und Artischocken noch aromatisch und saftig sind.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Anchovisfilets sind als Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus Brot hergestellt; die konkrete Getreideart des verwendeten Produkts ist nicht näher angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich küchenfertige Artischockenherzen verwenden?
Ja. Gut abgetropfte und trocken getupfte Artischockenherzen können direkt geschichtet werden. Das Putzen und das Zitronenwasser entfallen.
Warum werden die Kartoffeln vorgegart?
Durch das kurze Vorgaren werden die dünnen Scheiben biegsam und garen im Auflauf zuverlässig weich, ohne dass die Oberfläche zu lange backen muss.
Wie wird Carciofi a sfincione serviert?
Der Auflauf sollte nach dem Backen zehn Minuten ruhen und anschließend lauwarm direkt aus der Auflaufform serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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