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Konfitüren, Gelees und eingekochte Fruchtzubereitungen Obst
Weitere Merkmale
Zucker und Süßungsmittel Kochen in Flüssigkeit Pürieren und Mixen Sanftes Köcheln Vegan Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich) Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Confettura di pere cotogne

Confettura aus dem Veneto

Dichte, duftige Fruchtkonfitüre aus Birnenquitten mit Zucker, Wasser und Zitrone. Die Früchte werden weich gekocht, fein püriert und streichfähig eingekocht.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 1. Oktober 2026
Zum Rezept
Confettura di pere cotogne
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 2 Stunden
Gesamtzeit ca. 3 Std. 35 Min.
Menge ca. 1,25 kg, etwa 5 Gläser à 250 ml
Gerichtsform und Gerichtsart Konfitüren, Gelees und eingekochte Fruchtzubereitungen
Prägende Zutatenfamilie Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Weichkochen macht die Birnenquitten zart und bereit für ein besonders glattes Püree.
  • Zucker konzentriert das Fruchtaroma und gibt der Confettura ihre streichfähige Struktur.
  • Zitronensaft und Zitronenschale setzen einen frischen Kontrast zur natürlichen Herbe der Quitten.

Confettura di pere cotogne ist eine aromatische Quittenkonfitüre aus dem Veneto. Birnenquitten bringen eine feine Herbe und ein intensives Fruchtaroma mit, das durch Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale klar ausbalanciert wird. Die fertige Confettura bleibt weich streichfähig und passt zu Brot, Gebäck oder gereiftem Käse.

Goldgelb bis bernsteinfarben, duftend nach reifer Quitte und Zitrone, mit feiner Herbe und einer dichten, glatten, weich streichfähigen Konsistenz.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Quittenschnitze vorbereiten

    Birnenquitten gründlich waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Bis zur weiteren Verarbeitung in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit die Würfel nicht nachdunkeln, anschließend gut abtropfen lassen.

    • Die Würfel vollständig mit kaltem Wasser bedecken, damit sie möglichst hell bleiben.

  2. Quittenschnitze weich kochen

    Quittenwürfel, Wasser, Zitronensaft und Zitronenschale in einen großen Topf geben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte sehr weich sind.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Quitten lassen sich leicht zerdrücken und sind vollständig weich.

    • Die Früchte sollen weich genug sein, damit später ein glattes Püree entsteht.

  3. Früchte pürieren

    Die weichen Früchte mit einem Stabmixer fein pürieren. Den Zucker einrühren und die Mischung erneut aufkochen.

    Daran erkennst du es: Das Püree ist möglichst glatt und der Zucker vollständig eingerührt.

    • Beim Pürieren vorsichtig arbeiten, da die Fruchtmasse heiß ist.

  4. Confettura einkochen

    Die Confettura bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 25–35 Minuten einkochen. Regelmäßig umrühren, besonders gegen Ende, damit nichts am Topfboden ansetzt.

    35 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Masse ist deutlich eingedickt, bleibt aber noch weich streichfähig.

    • Gegen Ende häufiger umrühren, weil die Masse zunehmend dick wird.

  5. Konsistenz prüfen

    Einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben. Die Confettura ist fertig, wenn sie langsam läuft, beim Abkühlen sichtbar anzieht und sich gut verstreichen lässt, aber nicht schnittfest wird.

    Daran erkennst du es: Der Klecks läuft langsam, zieht beim Abkühlen an und bleibt streichfähig.

    • Die Probe erst nach kurzem Abkühlen beurteilen, weil die Confettura im warmen Zustand flüssiger wirkt.

  6. Heiß abfüllen und abkühlen lassen

    Die heiße Confettura in saubere, trockene Gläser füllen, verschließen und vollständig abkühlen lassen.

    Daran erkennst du es: Die Confettura ist vollständig abgekühlt und streichfähig.

    • Die Gläser vollständig füllen und anschließend ungestört abkühlen lassen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Die richtige Konsistenz: Die Confettura soll weich streichfähig sein. Sie darf beim Abkühlen anziehen, soll aber nicht schnittfest werden.
  • Aufmerksam umrühren: Während des Einkochens regelmäßig umrühren und gegen Ende besonders häufig kontrollieren, damit die dicke Fruchtmasse nicht am Topfboden ansetzt.
  • Quitten hell halten: Die geschnittenen Quitten bis zur weiteren Verarbeitung in kaltem Wasser aufbewahren, damit sie nicht nachdunkeln.

Zutatenwissen

Birnenquitten finden

Birnenquitten sind am ehesten im Herbst auf Wochenmärkten, in gut sortierten Obstgeschäften oder bei Direktvermarktern erhältlich.

Eine unbehandelte Zitrone verwenden

Für Saft und fein abgeriebene Schale eine unbehandelte Zitrone verwenden.

Sinnvolle Alternativen

gewöhnliche Quitten

Die Confettura wird meist etwas fester und kräftiger im Aroma.

Birnenquitten im gleichen Ausgangsgewicht durch gewöhnliche Quitten ersetzen und nach derselben Methode zubereiten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die vorbereiteten Quittenwürfel verfärben sich deutlich.

Die Würfel bis zum Kochen in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und anschließend gut abtropfen lassen.

Die Confettura setzt am Topfboden an.

Während des Einkochens regelmäßig rühren und die Confettura gegen Ende häufiger kontrollieren.

Die abgekühlte Confettura ist schnittfest statt streichfähig.

Die kalte-Teller-Probe verwenden und die Confettura beenden, sobald sie langsam läuft, anzieht und noch gut verstreichen lässt.

Servieren und kombinieren

  • Auf geröstetem Brot: Die Confettura auf geröstetem Brot verstreichen und leicht abkühlen lassen, damit ihr Quittenaroma deutlich hervortritt.
  • Zu Gebäck: Als fruchtigen Aufstrich oder Begleiter zu schlichtem Gebäck servieren.
  • Zu gereiftem Käse: Die süß-herbe Confettura zu gereiftem Käse reichen; ihre Zitronennote setzt einen frischen Kontrast zur Würze des Käses.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Birnenquitten durch gewöhnliche Quitten ersetzen?

Ja. Gewöhnliche Quitten eignen sich als Ersatz. Die Confettura wird damit meist etwas fester und kräftiger im Aroma.

Woran erkenne ich, dass die Confettura fertig ist?

Einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben. Die Confettura ist fertig, wenn sie langsam läuft, beim Abkühlen sichtbar anzieht und sich gut verstreichen lässt, aber nicht schnittfest wird.

Warum liegen die geschnittenen Quitten in kaltem Wasser?

Das kalte Wasser hilft dabei, dass die Quittenwürfel bis zur weiteren Verarbeitung nicht nachdunkeln.

Wozu passt die Confettura di pere cotogne?

Sie passt zu Brot, Gebäck und gereiftem Käse.

Aus unserer Küche

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