Zarte Stiele mitverwenden
Die geschälten, zarten Artischockenstiele werden klein geschnitten und gemeinsam mit den Artischocken geschmort.
Bruschette con carciofi
Herzhafte Bruschetta aus Apulien
Knusprig geröstetes Landbrot mit zarten, in Knoblauch, Olivenöl und Petersilie geschmorten Artischocken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
26 Minuten
Gesamtzeit
ca. 51 Minuten
Menge
8 Bruschette
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten verleiht dem Landbrot eine knusprige Oberfläche, während das Innere noch Biss behält.
- Das Schmoren macht die Artischocken zart und verbindet sie mit Knoblauch, Olivenöl und Petersilie.
- Zitrone hält die vorbereiteten Artischocken hell und setzt einen frischen Akzent zum herzhaften Belag.
Bruschette con carciofi verbindet kräftig geröstetes Landbrot mit einem warmen Artischockenbelag. Die Artischocken werden mit Knoblauch, Olivenöl und Petersilie geschmort und anschließend auf dem noch warmen Brot verteilt. So entsteht eine herzhafte, leicht herbe Bruschetta mit knuspriger Oberfläche und saftigem Belag.
Außen knuspriges, kräftig geröstetes Brot trifft auf zarte, saftige Artischocken mit leicht herber Note. Knoblauch, Olivenöl und Petersilie sorgen für ein würziges, frisches Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zitronenwasser ansetzen
Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen und den Saft ins Wasser geben. Die andere Hälfte zum Einreiben bereithalten.
2 Minuten -
Artischocken vorbereiten
Von den Artischocken die harten äußeren Blätter entfernen, das obere Drittel abschneiden und die Stiele schälen. Die Artischocken vierteln, das faserige Heu aus der Mitte herauslösen und die Viertel in dünne Spalten schneiden. Schnittflächen sofort mit der Zitronenhälfte einreiben und die Spalten bis zur Verwendung ins Zitronenwasser legen. Die zarten Stiele ebenfalls klein schneiden.
10 Minuten- Die Artischockenspalten erst kurz vor dem Schmoren aus dem Zitronenwasser nehmen.
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Artischocken anschwitzen
Eine Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 40 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch kurz darin anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Artischocken und Stiele abtropfen lassen, in die Pfanne geben, salzen und mit dem Wasser auffüllen.
5 Minuten- Den Knoblauch nur kurz erwärmen, damit er mild bleibt und nicht bitter wird.
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Artischocken schmoren
Die Pfanne abdecken und die Artischocken 12 Minuten sanft schmoren. Danach den Deckel abnehmen und weitere 5 bis 6 Minuten garen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Pfeffer würzen und die fein gehackte Petersilie unterheben.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Artischocken sind weich, die Flüssigkeit ist fast vollständig verdampft.
- Die Artischocken sollen zart werden, aber nicht zu einer breiigen Masse zerfallen.
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Brot rösten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Blech legen, mit dem übrigen Olivenöl bestreichen und 4 Minuten rösten. Wenden und weitere 3 bis 4 Minuten rösten, bis die Oberfläche knusprig ist. Alternativ die Scheiben in einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten rösten.
8 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Brotscheiben sind auf beiden Seiten knusprig und an der Oberfläche goldbraun geröstet.
- Das Brot während des Röstens im Blick behalten, da dünnere Scheiben schneller bräunen.
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Bruschette belegen
Die zweite Knoblauchzehe schälen und die heißen Brotscheiben damit leicht einreiben. Die geschmorten Artischocken gleichmäßig auf dem Brot verteilen.
2 Minuten- Die Artischocken erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen, damit das Brot knusprig bleibt.
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Warm servieren
Die Bruschette sofort warm servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Brot ist noch knusprig und der Artischockenbelag warm.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Artischocken hell halten: Die vorbereiteten Artischockenspalten bis zur Verwendung im Zitronenwasser aufbewahren und erst danach abtropfen lassen.
- Sofort servieren: Die Artischocken erst kurz vor dem Servieren auf das geröstete Brot geben, damit die Bruschette knusprig bleiben.
Zutatenwissen
Öl aufteilen
Von den 50 ml Olivenöl werden 40 ml zum Anschwitzen und Schmoren verwendet; der Rest dient zum Bestreichen der Brotscheiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter und überdeckt die Artischocken.
Den gehackten Knoblauch nur kurz bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne ihn zu bräunen.
Falls der Knoblauch deutlich verbrannt ist, ihn entfernen und mit einer frischen Zehe neu beginnen.
Die Bruschette werden weich statt knusprig.
Das Brot erst unmittelbar vor dem Servieren mit den Artischocken belegen.
Die Artischocken bleiben faserig und fest.
Die Artischocken in dünne Spalten schneiden und bis zur beschriebenen Weichheit garen.
Mit wenig zusätzlichem Wasser weiter zugedeckt schmoren, bis die Stücke weich sind.
Servieren und kombinieren
- Warm und knusprig servieren: Die Bruschette direkt nach dem Belegen warm servieren, damit das geröstete Landbrot seine knusprige Struktur behält.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Landbrot besteht aus Weizen- oder Hartweizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Artischocken in Zitronenwasser gelegt?
Die vorbereiteten Schnittflächen werden mit Zitrone eingerieben und bis zur Verwendung im Zitronenwasser aufbewahrt.
Kann das Brot statt im Backofen in der Grillpfanne geröstet werden?
Ja. Die Brotscheiben können alternativ in einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten geröstet werden.
Wann kommt der Artischockenbelag auf das Brot?
Erst unmittelbar vor dem Servieren, damit das geröstete Brot knusprig bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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