Tuma finden
Tuma ist ein junger sizilianischer Schafskäse. Er ist in italienischen Feinkostläden oder bei gut sortierten Käsehändlern erhältlich.
Broccoli affogati
Sizilianisches Contorno
Sizilianische Gemüsebeilage aus langsam geschmortem Broccoli, Zwiebeln, schwarzen Oliven, trockenem Rotwein und mildem Tuma.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die geschichtete Zubereitung hält die Broccoliröschen weitgehend intakt und lässt sie gleichmäßig im eigenen Saft garen.
- Rotwein, schwarze Oliven und Tuma verbinden sich zu einer würzigen, leicht herzhaften Schmorsauce.
- Die sehr niedrige Hitze macht den Broccoli weich, ohne dass kräftiges Umrühren die Schichten zerstört.
Broccoli affogati ist ein eigenständiges sizilianisches Contorno. Broccoli wird mit Zwiebeln, schwarzen Oliven, Rotwein und mildem Käse im schweren Topf geschichtet und langsam geschmort. Das Gemüse gart dabei in seinem eigenen Saft und nimmt die würzige Flüssigkeit auf. Lauwarm serviert sind Käse und Sauce besonders weich und aromatisch.
Weiche, saftige Broccoliröschen treffen auf süßlich geschmorte Zwiebeln, salzige schwarze Oliven und eine dunkle, würzige Rotweinsauce. Der milde Tuma schmilzt zwischen den Schichten und sorgt für eine zarte, cremige Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Broccoli vorbereiten
Den Broccoli in kleine Röschen teilen. Die zarten Stiele schälen, in dünne Scheiben schneiden und mitverwenden. Alles gründlich waschen und nur kurz abtropfen lassen, damit etwas Feuchtigkeit am Gemüse bleibt.
- Die Feuchtigkeit vom Waschen unterstützt das Garen im eigenen Saft.
-
Zwiebeln und Käse schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Tuma in dünne Scheiben teilen.
-
Zutaten einschichten
Das Olivenöl im schweren Topf mit etwa 24 cm Durchmesser verteilen. Die Hälfte des Broccolis einschichten, mit der Hälfte von Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der Zwiebeln daraufgeben. Mit der Hälfte der Käsescheiben belegen. Den restlichen Broccoli, die übrigen Zwiebeln und den restlichen Käse ebenso einschichten.
- Die Schichten locker aufbauen und nicht fest zusammendrücken.
-
Oliven und Rotwein zugeben
Den Topf mit dem passenden Deckel verschließen und alles bei sehr niedriger Hitze 10 Minuten garen. Den Deckel abnehmen, die Oliven zwischen die Gemüsestücke verteilen und den Rotwein am Rand des Topfes angießen. Zwei Minuten offen köcheln lassen.
12 Minuten- Den Rotwein am Rand angießen, damit die Schichten möglichst erhalten bleiben.
-
Broccoli langsam schmoren
Den Topf wieder schließen und die Broccoli affogati weitere 35 bis 40 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Den Topf zwischendurch vorsichtig rütteln, damit nichts ansetzt; nicht kräftig umrühren, damit die Schichten erhalten bleiben.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Röschen sind weich und die Flüssigkeit bedeckt den Topfboden nur noch dünn.
- Bei Bedarf den Topf nur vorsichtig bewegen, nicht mit dem Kochlöffel durch die Schichten fahren.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Käse und Sauce sind weich, das Gericht ist lauwarm.
- Alternativ kann das Gericht auch abgekühlt serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schichten erhalten: Während des Schmorens nicht kräftig umrühren. Vorsichtiges Rütteln am Topf reicht aus, damit nichts ansetzt und die geschichtete Struktur erhalten bleibt.
- Stiele mitverwenden: Die zarten Broccolistiele werden geschält, dünn geschnitten und gemeinsam mit den Röschen gegart.
Zutatenwissen
Broccoli nur kurz abtropfen lassen
Etwas Restfeuchtigkeit vom Waschen unterstützt das langsame Garen im eigenen Saft.
Sinnvolle Alternativen
milder junger Pecorino
Das Gericht wird etwas würziger und salziger.
Tuma im gleichen Gewicht durch milden jungen Pecorino ersetzen und den Käse ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Broccoli setzt am Topfboden an oder die Flüssigkeit verdampft zu schnell.
Den schweren Topf langsam aufheizen und während des Schmorens bei niedriger Hitze halten.
Falls der Boden nur leicht ansetzt, den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt vorsichtig in einen sauberen Topf umheben, ohne den Ansatz einzurühren.
Die Schichten zerfallen und der Broccoli wird ungleichmäßig vermischt.
Den Topf nur vorsichtig rütteln und nicht mit dem Kochlöffel durch die Schichten fahren.
Der Broccoli gart nicht saftig genug.
Den Broccoli nur kurz abtropfen lassen und den Topf in den langen Schmorphasen geschlossen halten.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Broccoli affogati schmeckt am besten lauwarm, wenn Käse und Sauce noch weich und aromatisch sind.
- Abgekühlt servieren: Das Gericht kann auch abgekühlt serviert werden; die geschmorten Aromen bleiben dabei erhalten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Tuma ist ein Schafsmilchkäse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Broccolistiele mitverwenden?
Ja. Die zarten Stiele schälen, in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Röschen einschichten.
Wodurch kann ich Tuma ersetzen?
Tuma kann im gleichen Gewicht durch milden jungen Pecorino ersetzt werden. Das Gericht wird dadurch etwas würziger und salziger.
Wie wird Broccoli affogati serviert?
Das Gericht wird lauwarm serviert und kann alternativ auch abgekühlt gegessen werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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