Grana für die Kruste
Den Grana fein reiben und gleichmäßig über den Blumenkohl streuen, damit die Oberfläche im Ofen goldbraun überbacken kann.
Weitere Merkmale
Blumenkohl mit piemontesischer Kruste
Piemonteser Gemüseauflauf
Bissfest gegarter Blumenkohl wird mit Butter und Grana goldbraun überbacken und mit einer warmen Sauce aus hart gekochtem Ei, Sardellen, Petersilie und Zitronensaft serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Blumenkohl bleibt durch das kurze Garen formfest und entwickelt im Ofen eine goldbraune, buttrige Kruste.
- Grana und Butter sorgen für kräftige Würze und verbinden sich beim Überbacken zu einer herzhaften Oberfläche.
- Die warme Ei-Sardellen-Sauce ergänzt den milden Blumenkohl mit salziger Tiefe, frischer Petersilie und einem klaren Zitronenton.
Cavolfiore alla Cavour bringt piemontesische Küche mit wenigen, kräftigen Zutaten auf den Tisch. Die Blumenkohlröschen werden erst bissfest gegart, dann mit Butter und Grana goldbraun überbacken. Zum Schluss kommt eine warme Sauce aus hart gekochtem Ei, Sardellen und Petersilie darüber – so wird aus dem Gemüseauflauf eine vollständige, herzhafte Mahlzeit.
Innen weich, aber noch formfest, außen goldbraun und buttrig: Der Blumenkohl trifft auf eine cremig wirkende, stückige Sauce mit würzigen Sardellen, mildem Ei, frischer Petersilie und feiner Zitronensäure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eier kochen und hacken
Die Eier in kochendem Wasser 9 bis 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend pellen und fein hacken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig hart.
- Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie sich leichter pellen lassen.
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Blumenkohl vorbereiten
Den Blumenkohl putzen, in gleichmäßige Röschen teilen und kurz abspülen.
5 Minuten- Gleichmäßig große Röschen garen möglichst gleichmäßig.
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Blumenkohl bissfest garen
2 l Wasser mit 15 g Salz zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen darin etwa 10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formfest sind. Gründlich abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Röschen sind weich, behalten aber ihre Form und zerfallen nicht.
- Den Blumenkohl nach dem Abgießen gründlich abtropfen lassen, damit die Kruste im Ofen nicht verwässert.
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Ofen vorheizen und Blumenkohl buttern
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 60 g Butter bei niedriger Hitze schmelzen und die Blumenkohlröschen vorsichtig darin wenden.
5 Minuten 200 °C- Die Röschen vorsichtig wenden, damit sie ihre Form behalten.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Butter und der Auflaufform vorsichtig arbeiten.
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Blumenkohl gratinieren
Den Blumenkohl dicht nebeneinander in eine flache Auflaufform geben und mit dem geriebenen Grana bestreuen. Im heißen Ofen 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Käse vollständig geschmolzen.
- Die Röschen dicht anordnen, damit die Käseschicht gleichmäßig verteilt bleibt.
Wichtig: Die Auflaufform und der Blumenkohl sind sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Ei-Sardellen-Sauce erwärmen
Während der Blumenkohl backt, die restlichen 40 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Die gehackten Eier, die zerkleinerten Sardellenfilets, die Petersilie, den Zitronensaft und etwas schwarzen Pfeffer einrühren. Die Sauce etwa 1 Minute erwärmen, ohne sie stark kochen zu lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Sauce ist heiß, aber nicht stark sprudelnd gekocht.
- Die Sauce nur sanft erwärmen, damit Ei und Butter ihre angenehme Textur behalten.
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Sofort servieren
Den heißen Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, die warme Ei-Sardellen-Sauce darübergeben und sofort servieren.
- Die Sauce direkt vor dem Servieren darübergeben, damit sie warm bleibt.
Wichtig: Beim Servieren auf die heiße Auflaufform achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bissfestigkeit bewahren: Der Blumenkohl sollte weich, aber noch formfest sein. So bleibt er beim Wenden in Butter und beim Überbacken strukturiert.
- Sauce nur sanft erwärmen: Die Ei-Sardellen-Sauce wird nur etwa 1 Minute erwärmt und soll nicht stark kochen.
Zutatenwissen
Sardellen als Würzbasis
Die zerkleinerten Sardellen geben der warmen Ei-Butter-Sauce eine kräftige, salzige Tiefe.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Blumenkohl zerfällt oder wird im Ofen wässrig.
Etwa 10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formfest sind, und anschließend sorgfältig abtropfen lassen.
Sehr weiche Röschen vorsichtig in die Form setzen und die Backzeit eher am unteren Ende halten.
Die Sauce wird trocken oder gerinnt.
Die Sauce bei niedriger Hitze nur etwa 1 Minute erwärmen und nicht stark kochen lassen.
Die Sauce sofort vom Herd nehmen und vorsichtig umrühren.
Die Oberfläche bleibt hell und entwickelt wenig Röstaroma.
Den Blumenkohl gründlich abtropfen lassen und dicht nebeneinander, nicht übereinander, in die Form setzen.
Die Form kurz weiterbacken, bis der Grana goldbraun ist.
Servieren und kombinieren
- Sauce direkt darübergeben: Die warme Ei-Sardellen-Sauce direkt über den goldbraun überbackenen Blumenkohl geben und das Gericht sofort servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Grana Padano sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält zwei Eier.
- Fisch: enthält · Die Sauce enthält Sardellenfilets.
Aus unserer Küche
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