Speck aus Südtirol finden
Südtiroler Speck gibt es häufig an der Bedienungstheke gut sortierter Supermärkte, in italienischen Feinkostläden oder bei regionalen Metzgereien.
Weitere Merkmale
Bier-Schmortopf mit Hähnchen, Speck und Zwiebeln
Schmorgericht aus Südtirol
Zarte Hähnchenstücke werden mit Südtiroler Speck, Zwiebeln und hellem Bier geschmort. Durch das anschließende Einkochen entsteht ein kräftiger, sämiger Sud.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Anbraten von Speck und Hähnchen schafft einen aromatischen Bratensatz als Grundlage für den Schmorsud.
- Zwiebeln sorgen für natürliche Süße und verbinden sich beim langsamen Garen mit dem herben Bier.
- Das abschließende Einkochen konzentriert den Sud und gibt ihm eine sämigere, intensivere Konsistenz.
Pollo alla birra con speck e cipolle verbindet zart geschmortes Hähnchen mit dem herben Duft eines hellen Biers. Zwiebeln und Speck geben dem Sud Würze und Tiefe, während das Fleisch langsam weich wird.
Das Hähnchen wird weich und saftig, der Speck bringt eine würzige Rauchnote, und die weich geschmorten Zwiebeln geben dem Bier-Sud milde Süße. Der eingekochte Sud schmeckt herzhaft, malzig und aromatisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hähnchen würzen
Die Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Trockene Hähnchenhaut bräunt im Topf besser.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen Hände, Arbeitsfläche und Küchenutensilien gründlich reinigen.
-
Speck auslassen
Einen breiten Schmortopf erhitzen und den Speck darin 4 bis 5 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Den Speck herausnehmen und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt, aber nicht dunkel verbrannt.
- Das ausgelassene Speckfett im Topf lassen; es trägt das Aroma des späteren Suds.
-
Hähnchen anbraten
Butter und Olivenöl zum Speckfett geben. Die Hähnchenstücke portionsweise rundum kräftig anbraten, jeweils etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Das Fleisch ebenfalls herausnehmen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum kräftig gebräunt; das Fleisch muss innen zu diesem Zeitpunkt noch nicht gar sein.
- Nicht zu viele Stücke gleichzeitig in den Topf geben, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt.
Wichtig: Das angebratene Hähnchen mit einem sauberen Teller oder einer sauberen Zange beiseitestellen.
-
Zwiebeln weich werden lassen
Die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter Rühren weich werden lassen. Sie sollen leicht goldgelb, aber nicht dunkel sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht goldgelb, ohne dunkle Röststellen.
- Bei Bedarf den Bratensatz mit dem Kochlöffel vorsichtig lösen, ohne die Zwiebeln zu stark zu bräunen.
-
Bier-Sud ansetzen
Mit dem Bier ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Hähnchenstücke, Speck, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter wieder in den Topf geben. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud kocht einmal auf und löst den aromatischen Bratensatz vom Topfboden.
- Beim Ablöschen den Topfboden gründlich, aber vorsichtig abschaben, damit sich die Röstaromen im Sud verteilen.
-
Hähnchen schmoren
Den Topf abdecken und das Gericht bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten sanft schmoren lassen. Die Hähnchenstücke nach etwa 25 Minuten vorsichtig wenden.
45 MinutenDaran erkennst du es: Das Hähnchen wird weich und lässt sich beim Wenden vorsichtig bewegen.
- Die Hitze niedrig halten, sodass der Sud sanft köchelt und nicht stark sprudelnd kocht.
Wichtig: Das Hähnchen muss am Ende vollständig durchgegart sein; rohes oder rosa Fleisch nicht servieren.
-
Sud einkochen
Den Deckel abnehmen und den Sud weitere 10 bis 15 Minuten einkochen lassen. Das Hähnchen ist gar, wenn sich das Fleisch am Knochen leicht lösen lässt und im dicksten Stück nicht mehr rosa ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich am Knochen leicht lösen und ist im dicksten Stück nicht mehr rosa; der Sud ist sichtbar konzentriert.
- Das Hähnchen während des Einkochens vorsichtig im Sud wenden, damit es nicht zerfällt.
Wichtig: Bei Unsicherheit ein dickes Stück bis zum Knochen einschneiden und den Garzustand prüfen.
-
Kräuter entfernen und servieren
Rosmarin, Thymian und Lorbeer entfernen. Den Sud abschmecken und das Hähnchen heiß mit den Zwiebeln und dem Bier-Sud servieren.
Daran erkennst du es: Die harten Kräuterbestandteile sind entfernt und der Sud ist ausgewogen abgeschmeckt.
- Das Hähnchen erst nach dem Entfernen der Kräuter anrichten, damit keine Lorbeerblätter oder holzigen Zweige auf dem Teller landen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bier zum Ablöschen: Ein helles Bier bringt herbe und malzige Noten in den Schmorsud. Sehr stark gehopfte oder extrem bittere Biere können beim Einkochen dominanter schmecken.
- Hähnchen portionsweise bräunen: Das portionsweise Anbraten verhindert, dass der Topf zu stark abkühlt und das Fleisch eher dünstet als bräunt.
- Kräuter vor dem Servieren entfernen: Rosmarin- und Thymianzweig sowie Lorbeerblätter geben Aroma ab, bleiben aber nicht im fertigen Gericht.
Zutatenwissen
Milderer Speck als Ersatz
Ein milder, nicht zu stark geräucherter Bauchspeck funktioniert ebenfalls. Der Sud wird dann etwas weniger würzig und rauchig.
Bierauswahl
Ein helles, eher ausgewogenes Bier unterstützt den Sud, ohne die Zwiebeln und das Hähnchen geschmacklich zu überdecken.
Sinnvolle Alternativen
Milder Bauchspeck
Der Sud schmeckt etwas weniger würzig und rauchig.
Den Bauchspeck ebenso in kleinen Würfeln auslassen und anschließend wie beschrieben aus dem Topf nehmen.
Alkoholfreies helles Bier
Der Sud kann etwas weniger malzig und komplex schmecken.
Das alkoholfreie Bier in derselben Menge zum Ablöschen verwenden und wie beschrieben einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen wird blass statt kräftig gebräunt.
Die Hähnchenstücke portionsweise anbraten und zwischen den Portionen ausreichend Platz lassen.
Die Stücke herausnehmen, den Topf wieder aufheizen und die nächste Portion erst einlegen, wenn das Fett heiß ist.
Der Sud schmeckt bitter oder die Zwiebeln sind stark dunkel geröstet.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und die Zwiebeln regelmäßig rühren.
Sehr stark verbrannte Zwiebeln entfernen und den Topf mit frischen Zwiebeln sowie etwas zusätzlichem Fett neu ansetzen.
Der Bier-Sud bleibt wässrig.
Den Deckel für die abschließende Reduktion vollständig abnehmen.
Das Hähnchen kurz herausnehmen und den Sud bei mittlerer Hitze weiter reduzieren; anschließend das Fleisch wieder einlegen.
Das Fleisch ist im dicksten Stück noch rosa oder sitzt fest am Knochen.
Das dickste Stück am Ende prüfen und bei Bedarf weiter sanft schmoren.
Das Gericht zugedeckt weitergaren, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.
Varianten
Alkoholfreie Bier-Schmorvariante
Das Gericht wird mit alkoholfreiem hellem Bier zubereitet und behält seine herzhafte Biernote in etwas milderer Form.
Variante mit mildem Bauchspeck
Milder Bauchspeck ersetzt den Südtiroler Speck, wenn eine weniger rauchige Würze gewünscht ist.
Servieren und kombinieren
- Mit rustikalem Brot: Rustikales Brot passt gut dazu, um den eingekochten Bier-Sud und die weichen Zwiebeln aufzunehmen.
- Mit Kartoffeln: Salzkartoffeln oder cremiges Kartoffelpüree ergänzen das Hähnchen und nehmen den würzigen Sud auf.
- Mit grünem Salat: Ein frischer grüner Salat bringt einen leichten, knackigen Kontrast zum geschmorten Hähnchen und dem kräftigen Sud.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das fertige Gericht vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam erhitzen. Den Sud bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Bier verdünnen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, in einen dicht schließenden Behälter geben und im Kühlschrank lagern.
Nur benötigte Portionen entnehmen und vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Das abgekühlte Hähnchen mit Zwiebeln und Sud portionsweise in gefriergeeignete Behälter füllen und gut verschließen.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam in einem Topf erhitzen.
Die Zwiebeln können nach dem Einfrieren etwas weicher werden; der Geschmack des Schmorsuds bleibt gut erhalten.
Aufwärmen
- Topf: Das Gericht in einen Topf geben, bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und gelegentlich vorsichtig wenden. Bei Bedarf etwas Wasser oder Bier ergänzen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch wenden oder umrühren, damit sich die Wärme verteilt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat angegeben.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Beim hellen Bier ist die Getreidebasis nicht näher ausgewiesen.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Hähnchen: Das Hähnchen erst servieren, wenn sich das Fleisch am Knochen leicht lösen lässt und im dicksten Stück nicht mehr rosa ist.
- Hygiene bei rohem Hähnchen: Nach dem Würzen und Anbraten des rohen Hähnchens Hände, Arbeitsfläche und benutzte Küchenutensilien gründlich reinigen; gegartes Fleisch nicht auf den Teller mit dem rohen Fleisch zurücklegen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Bier eignet sich für den Bier-Schmortopf?
Am besten passt ein helles, ausgewogenes Bier. Sehr stark gehopfte oder extrem bittere Sorten können beim Einkochen zu dominant werden.
Kann ich Südtiroler Speck ersetzen?
Ja. Ein milder, nicht zu stark geräucherter Bauchspeck eignet sich als Ersatz. Der Sud schmeckt dann etwas weniger würzig und rauchig.
Kann ich alkoholfreies Bier verwenden?
Ja. Verwende es in derselben Menge. Der Sud kann dadurch etwas milder und weniger malzig schmecken.
Welche Hähnchenstücke eignen sich?
Ober- und Unterschenkel mit Knochen eignen sich besonders gut, weil sie beim Schmoren saftig bleiben.
Was passt als Beilage dazu?
Rustikales Brot, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein frischer grüner Salat passen gut zum kräftigen Bier-Sud.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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