Italien auf dem Teller So schmeckt Italien
Menü
Fladenbrote Kräuter und Gewürze
Weitere Merkmale
Weizen Backen Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Cacciannanze

Focaccia aus den Marken

Herzhafte, weich-porige Focaccia aus den Marken mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und grobem Salz.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Knoblauch, Rosmarin und goldene Kruste
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 6 Stunden
Gesamtzeit ca. 6 Std. 50 Min.
Menge 1 Focaccia auf einem Blech von etwa 30 × 40 cm
Gerichtsform und Gerichtsart Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die lange Gehzeit entwickelt Aroma und eine lockere, weiche Krume.
  • Das vorsichtige Ziehen auf dem geölten Blech erhält die eingeschlossene Luft im Teig.
  • Olivenöl auf Blech und Oberfläche unterstützt die kräftige Bräunung und die aromatische Kruste.
  • Knoblauch, Rosmarin und grobes Salz setzen deutliche herzhafte Akzente auf dem milden Brotteig.

Cacciannanze ist eine einfache Focaccia aus dem Raum Ascoli Piceno in den Marken. Der weich geführte Hefeteig geht lange, wird vorsichtig auf ein Blech gezogen und heiß gebacken. Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und grobes Salz sorgen für eine goldbraune, aromatische Oberfläche.

Außen goldbraun und an den Rändern kräftig gebräunt, innen weich und luftig. Olivenöl verleiht der Kruste einen herzhaften Glanz, während Knoblauch und Rosmarin warm und aromatisch duften; grobes Salz sorgt für einzelne knackige Würzpunkte.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Teig ansetzen

    Weizenmehl und Trockenhefe in der großen Rührschüssel mischen. Das lauwarme Wasser nach und nach dazugießen und alles zu einem weichen Teig verrühren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Es soll ein weicher, noch nicht vollständig glatter Teig entstehen.

    • Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig hydratisiert wird.

  2. Salz, Öl und Kneten

    Das feine Salz und das Olivenöl für den Teig einarbeiten. Den Teig 8–10 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er darf leicht klebrig bleiben.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch, bleibt aber leicht klebrig.

    • Nicht zusätzlich Mehl einarbeiten, nur weil der Teig leicht klebt.

  3. Erste Gehzeit

    Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 5 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

    5 Stunden

    Daran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.

    • Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab; entscheidend ist die sichtbare Volumenzunahme.

  4. Auf das Blech ziehen

    Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm mit einem Teil des Olivenöls für Blech und Oberfläche gründlich einfetten. Den Teig vorsichtig auf das Blech geben und mit geölten Fingerspitzen zu einem gleichmäßigen Fladen ziehen. Nicht kräftig entgasen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig bedeckt das Blech möglichst gleichmäßig und bleibt sichtbar luftig.

    • Mit geölten Fingerspitzen arbeiten, damit der weiche Teig nicht festklebt.
    • Die vorhandenen Luftblasen möglichst erhalten.

  5. Zweite Ruhezeit und Vorheizen

    Den Fladen abdecken und weitere 60 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    60 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Der Fladen ist nach der Ruhezeit entspannt und leicht aufgegangen.

    • Das Vorheizen während der Ruhezeit erledigt die parallel mögliche Arbeit.

    Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Einschieben des Blechs auf heiße Ofenflächen achten.

  6. Belegen

    Den Knoblauch fein hacken. Den Fladen mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit den Fingerspitzen Vertiefungen hineindrücken und Knoblauch, Rosmarin sowie grobes Salz gleichmäßig darauf verteilen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig geölt und mit den Würzzutaten bedeckt.

    • Die Vertiefungen behutsam eindrücken, ohne den Fladen stark zu entgasen.
    • Das grobe Salz gleichmäßig verteilen, damit einzelne Bissen nicht überwürzt werden.

  7. Backen und schneiden

    Die Cacciannanze auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder kräftig Farbe bekommen. Kurz abkühlen lassen und noch warm in Stücke schneiden.

    20 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Ränder sind kräftig gebräunt und die Kruste wirkt fest.

    • Die Backzeit innerhalb des angegebenen Bereichs an der Bräunung von Oberfläche und Rändern ausrichten.
    • Vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, aber noch warm servieren.

    Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Die Gehzeit nach Volumen beurteilen: Die fünf Stunden sind ein Richtwert. Entscheidend ist, dass sich der Teig bei Raumtemperatur deutlich vergrößert hat.
  • Luft im Teig bewahren: Beim Ziehen auf dem Blech nicht kräftig entgasen. So bleibt die Cacciannanze innen weich und luftig.
  • Vorheizen während der Ruhezeit: Der Backofen kann während der zweiten Ruhezeit auf 220 °C gebracht werden; dadurch wird die Gesamtzeit sinnvoll genutzt.

Zutatenwissen

Mehl Type 550

Weizenmehl Type 550 bildet die tragende Struktur des weichen Hefeteigs.

Olivenöl getrennt verwenden

Das Öl für den Teig wird eingearbeitet; das separate Öl für Blech und Oberfläche sorgt für eine aromatische, kräftig gebräunte Kruste.

Zwei Salzarten

Das feine Salz würzt und strukturiert den Teig. Das grobe Salz bleibt als sichtbarer Belag auf der Oberfläche.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Teig wird fest und die fertige Focaccia dicht.

Den Teig wie beschrieben weich und leicht klebrig lassen und die Hände beziehungsweise Fingerspitzen ölen.

Wenn der Teig noch nicht gebacken ist, vorsichtig etwas Olivenöl an den Händen verwenden und den Teig weiter entspannen lassen.

Die Cacciannanze wird innen flach und wenig luftig.

Den Teig vorsichtig auf das Blech geben und mit geölten Fingerspitzen nur behutsam verteilen.

Nach dem Ziehen die zweite Ruhezeit vollständig einhalten, damit sich der Teig wieder etwas entspannt.

Die Oberfläche bräunt langsam und die Kruste bleibt blass.

Den Backofen während der zweiten Ruhezeit vollständig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Focaccia bis zur beschriebenen goldbraunen Oberfläche weiterbacken und die Bräunung beobachten.

Der Knoblauch schmeckt bitter oder wird sehr dunkel.

Den Fladen zuerst mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und den fein gehackten Knoblauch gleichmäßig verteilen.

Stark verbrannte Stellen nach dem Backen vorsichtig entfernen.

Servieren und kombinieren

  • Pur und noch warm: Die Cacciannanze noch warm in Stücke schneiden und pur servieren, damit Kruste, Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin im Vordergrund stehen.
  • Zu einer Suppe: Die Fladenstücke als aromatische Begleitung zu einer Suppe servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie lange muss der Teig gehen?

Der Teig geht zunächst etwa 5 Stunden bei Raumtemperatur und ruht anschließend auf dem Blech weitere 60 Minuten.

Bei welcher Temperatur wird die Cacciannanze gebacken?

Sie wird bei 220 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 18–22 Minuten gebacken.

Darf der Teig klebrig sein?

Ja. Nach dem Kneten darf der Teig leicht klebrig bleiben; beim Ziehen auf dem geölten Blech helfen geölte Fingerspitzen.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar