Ricotta forte
Ricotta forte ist eine kräftig gereifte, streichfähige Ricotta. Sie ist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder im Fachhandel erhältlich.
Auberginen-Involtini mit Ricotta forte und Caciocavallo
Apulische Gemüse-Involtini
Zarte Auberginenscheiben werden mit Ricotta, Ricotta forte, Caciocavallo und Semmelbröseln gefüllt, aufgerollt und in würziger Tomatensauce überbacken. Das Rezept ergibt 12 goldbraune Röllchen für 4 Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
12 Röllchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln, Trockensalzen und Einsalzen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Auberginenscheiben werden durch das Entwässern weich und biegsam, ohne beim Rollen zu zerfallen.
- Ricotta sorgt für Cremigkeit, während Ricotta forte und Caciocavallo der Füllung Würze und Tiefe geben.
- Die Tomatensauce hält die Röllchen saftig und verbindet sich beim Überbacken mit dem geschmolzenen Käse.
Involtini di melanzane con ricotta forte e caciocavallo Diese apulisch inspirierte Variante legt eine würzige, cremige Füllung aus Ricotta forte und Caciocavallo in zarte Auberginenscheiben. Die Röllchen backen in einer einfachen Tomatensauce, bis der Käse schmilzt und die Oberfläche leicht goldbraun wird.
Warm serviert sind die Röllchen weich und saftig, mit einer cremig-würzigen Käsefüllung, fruchtiger Tomatensauce und leicht goldbraunen Käserändern. Basilikum bringt einen frischen, kräuterigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Auberginen entwässern
Auberginen waschen und längs in etwa 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden. Beide Seiten mit dem Salz bestreuen und die Scheiben 20 Minuten ruhen lassen. Danach kurz abspülen und gründlich trocken tupfen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind nach dem Entwässern sauber abgespült und gründlich trocken getupft.
- Die Scheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie später gleichzeitig weich werden.
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Tomatensauce kochen
15 ml Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken etwa 30 Sekunden andünsten, ohne den Knoblauch zu bräunen. Passierte Tomaten und Salz einrühren und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend 4 Basilikumblätter unterrühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingekocht und blubbert sanft, ohne stark zu spritzen.
- Den Knoblauch nur glasig andünsten, damit die Sauce nicht bitter wird.
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Auberginenscheiben weich backen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Die Auberginenscheiben mit dem restlichen Olivenöl bepinseln, auf ein Backblech legen und 12 bis 15 Minuten backen. Nach etwa 7 Minuten wenden. Während die Auberginen backen, kann die Füllung vorbereitet werden.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Scheiben sind weich und biegsam, zerfallen aber nicht.
- Die Scheiben nicht zu lange backen, sonst lassen sie sich später schwer aufrollen.
Wichtig: Beim Wenden und Herausnehmen des heißen Backblechs Ofenhandschuhe verwenden.
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Füllung und Form vorbereiten
Ricotta, Ricotta forte, 70 g des geriebenen Caciocavallo, Semmelbrösel, Ei und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Füllung verrühren. Eine Auflaufform von etwa 24 x 30 cm mit einem Drittel der Tomatensauce bedecken.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt und lässt sich mit einem Löffel portionieren.
- Die Ricotta sollte gut abgetropft sein, damit die Füllung nicht zu weich wird.
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Auberginenröllchen formen
Jeweils einen gehäuften Esslöffel Füllung auf das breitere Ende einer Auberginenscheibe setzen. Die Scheibe eng aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. So alle 12 Röllchen vorbereiten.
Daran erkennst du es: Alle Röllchen liegen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in der Form.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Röllchen beim Backen geschlossen bleiben.
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Involtini überbacken
Die übrige Tomatensauce über den Röllchen verteilen und mit den restlichen 30 g Caciocavallo bestreuen. Die Form in den auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft reduzierten Ofen stellen und 20 bis 25 Minuten backen.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Sauce blubbert und der Käse ist leicht goldbraun geschmolzen.
- Die Sauce sollte die Röllchen gut umgeben, damit die Auberginen saftig bleiben.
Wichtig: Die heiße Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Involtini 5 Minuten ruhen lassen. Mit den zurückbehaltenen Basilikumblättern warm in der Tomatensauce servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist kurz gesetzt, bleibt aber cremig.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Servieren und hält die Füllung in den Röllchen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsschritte verbinden: Die Tomatensauce kann während des Entwässerns der Auberginen und des Backens der Scheiben zubereitet werden.
- Auf die Biegsamkeit achten: Die Auberginenscheiben sollen weich genug zum Rollen sein, aber noch zusammenhalten. Bei besonders großen Scheiben kann eine einzelne Scheibe für ein Röllchen ausreichen.
- Caciocavallo aufteilen: Von den 100 g Caciocavallo kommen 70 g in die Füllung und 30 g als Käsehaube auf die Röllchen.
- Naht nach unten: Die Röllchen mit der Naht nach unten in die Form legen, damit sie beim Backen geschlossen bleiben.
Zutatenwissen
Caciocavallo
Caciocavallo ist ein süditalienischer Schnittkäse, der häufig in italienischen Käsetheken angeboten wird.
Ricotta abtropfen lassen
Gut abgetropfte Ricotta hält die Füllung kompakt und verhindert, dass sie beim Rollen oder Backen zu weich wird.
Sinnvolle Alternativen
Ricotta und fein geriebener Pecorino
Die Füllung wird milder und etwas trockener.
Ricotta und Pecorino gründlich verrühren und anstelle der Ricotta forte in die Füllung geben.
Provolone dolce
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt aber weniger würzig.
Caciocavallo in gleicher Verwendung durch Provolone dolce ersetzen und die angegebene Aufteilung für Füllung und Käsehaube beibehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Auberginenscheiben lassen sich nicht gut rollen und brechen an den Kanten.
Die Aubergine gleichmäßig dünn schneiden und nur so lange backen, bis die Scheiben biegsam sind.
Gebrochene Scheiben können überlappend gelegt und trotzdem gefüllt und aufgerollt werden.
Die Füllung läuft aus den Röllchen oder wird sehr weich.
Gut abgetropfte Ricotta verwenden und pro Scheibe nur einen gehäuften Esslöffel Füllung einsetzen.
Die Röllchen dicht mit der Naht nach unten in die Form setzen und vollständig überbacken.
Die Tomatensauce schmeckt bitter oder verbrannt.
Knoblauch und Chiliflocken nur etwa 30 Sekunden andünsten und anschließend sofort die Tomaten einrühren.
Eine leicht bittere Sauce mit zusätzlicher passierter Tomate verdünnen; stark verbrannter Knoblauch lässt sich nicht vollständig ausgleichen.
Die Auberginenröllchen werden trocken.
Die Scheiben nur bis zur Biegsamkeit backen und die Röllchen vollständig mit Tomatensauce umgeben.
Etwas zusätzliche Tomatensauce über die Röllchen geben und sie kurz zugedeckt nachwärmen.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Basilikum servieren: Die Involtini direkt aus der kurzen Ruhezeit warm in der Tomatensauce anrichten und mit den zurückbehaltenen Basilikumblättern garnieren.
- Lauwarm genießen: Die Röllchen können auch lauwarm serviert werden; dann tritt die würzige Füllung besonders deutlich hervor.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ricotta, Ricotta forte und Caciocavallo sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Die Füllung enthält ein Ei.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Semmelbrösel können glutenhaltiges Getreide enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Ricotta forte ersetzen?
Mische 40 g Ricotta mit 20 g fein geriebenem Pecorino. Die Füllung wird dadurch milder und etwas trockener.
Wie dünn sollen die Auberginenscheiben sein?
Etwa 3 bis 4 mm sind ideal. Die Scheiben sollen nach dem Backen weich und biegsam sein, aber nicht zerfallen.
Kann ich Caciocavallo ersetzen?
Provolone dolce ist eine passende Alternative. Er schmilzt ähnlich, schmeckt aber weniger würzig.
Wie werden die Involtini serviert?
Nach 5 Minuten Ruhezeit werden sie warm in der Tomatensauce und mit den zurückbehaltenen Basilikumblättern serviert. Sie schmecken auch lauwarm.
Aus unserer Küche
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