Linsen einweichen
Die getrockneten Linsen werden vor dem Kochen 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend abgespült.
Apulische Minestra di lenticchie con la pasta
Minestra aus Apulien
Eine sämige apulische Linsen-Minestra mit direkt in der Suppe gegarten Spaghetti, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Olivenöl und schwarzem Pfeffer.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 55 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 15 Std. 25 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Linsen garen langsam in der aromatischen Flüssigkeit und geben der Minestra eine natürliche Bindung.
- Die Spaghetti werden direkt in der Linsen-Minestra gekocht und nehmen dabei den herzhaften Geschmack der Suppe auf.
- Olivenöl und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer setzen zum Schluss einen klaren, würzigen Akzent.
Diese apulische Minestra verbindet weich gekochte Linsen mit Spaghetti, die direkt im Topf garen. Die wenigen Zutaten und das lange, ruhige Köcheln ergeben eine herzhafte, sämige Suppe, die mit Olivenöl und schwarzem Pfeffer vollendet wird.
Sämig und herzhaft, mit weich gekochten Linsen, zarten Spaghettistücken und einer milden Grundwürze aus Zwiebel, Sellerie und Knoblauch. Olivenöl und schwarzer Pfeffer runden die Minestra aromatisch ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Linsen einweichen
Die Linsen verlesen, gründlich abspülen und in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. Anschließend in einem Sieb abgießen und nochmals abspülen.
12 Stunden- Das Einweichwasser anschließend vollständig abgießen.
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Grundansatz aufkochen
Zwiebel und Sellerie grob zerkleinern. Die Linsen mit 1,5 l kaltem Wasser, Zwiebel, Sellerie und der ungeschälten Knoblauchzehe in den großen Topf geben. Das Salz hinzufügen und alles langsam zum Kochen bringen.
- Die Zwiebel und den Sellerie nur grob zerkleinern; sie geben während des langen Köchelns Aroma ab.
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Linsen weich köcheln
Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren. Die Linsen zugedeckt etwa 2 Stunden und 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind. Zwischendurch prüfen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit die Minestra nicht trocken wird.
2 Std. 45 Min.Daran erkennst du es: Die Linsen sind weich.
- Den Topf während des Köchelns zugedeckt lassen.
- Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit die Minestra ihre suppige Konsistenz behält.
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Spaghetti direkt mitkochen
Die Knoblauchzehe entfernen. Die Spaghetti in etwa 3 cm lange Stücke brechen und direkt zu den Linsen geben. Die Pasta unter regelmäßigem Rühren 8 bis 10 Minuten garen. Falls die Minestra zu dick wird, schluckweise heißes Wasser ergänzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Spaghetti sind gar und die Minestra bleibt löffelbar.
- Regelmäßig rühren, damit die Pasta nicht am Topfboden ansetzt.
- Die Pasta direkt in der Minestra garen, damit sie den Geschmack der Linsenbrühe aufnimmt.
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Würzen und ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen. Das Olivenöl und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren. Die Minestra 5 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Olivenöl und der Pfeffer sind gleichmäßig eingerührt.
- Das Olivenöl erst nach dem Garen einrühren, damit sein Aroma deutlich bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz im Blick behalten: Die Minestra soll sämig und löffelbar bleiben. Während des langen Köchelns und beim Garen der Pasta bei Bedarf schluckweise Wasser ergänzen.
- Pasta direkt im Topf garen: Die Spaghetti werden nicht separat gekocht, sondern direkt in der Linsen-Minestra gegart. Regelmäßiges Rühren verhindert, dass sie am Topfboden ansetzen.
- Olivenöl erst zum Schluss: Das Olivenöl wird nach dem Garen eingerührt und ergänzt die fertige Minestra mit seiner fruchtigen, runden Note.
Zutatenwissen
Spaghetti in Stücke brechen
Die Spaghetti werden vor dem Mitkochen in etwa 3 cm lange Stücke gebrochen, damit sie direkt in der Minestra gegart und leicht gelöffelt werden können.
Frisch gemahlener Pfeffer
Der schwarze Pfeffer wird frisch gemahlen und erst am Ende eingerührt. Die Menge richtet sich nach dem gewünschten Geschmack.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Linsen bleiben nach der langen Garzeit fest.
Die Linsen 12 Stunden einweichen und die Minestra während des Köchelns regelmäßig prüfen.
Weiter sanft köcheln lassen und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, bis die Linsen weich sind.
Die Minestra wird beim Garen der Spaghetti zu dick.
Während des Pastagarens regelmäßig rühren und die Konsistenz beobachten.
Schluckweise heißes Wasser einrühren, bis die Minestra wieder löffelbar ist.
Die Spaghetti setzen am Topfboden an.
Die Spaghetti direkt nach dem Zugeben gut verteilen und während der 8 bis 10 Minuten Garzeit regelmäßig rühren.
Den Topf vorsichtig vom Herd nehmen und die nicht angesetzten Teile in einen sauberen Topf umfüllen.
Varianten
Suppigere Minestra
Für eine flüssigere Minestra während des Köchelns und beim Garen der Spaghetti nach und nach etwas heißes Wasser ergänzen.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Olivenöl und Pfeffer servieren: Die Minestra heiß servieren und mit dem eingerührten nativen Olivenöl extra sowie reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden.
- Sämig oder suppiger: Die Konsistenz lässt sich beim Garen der Spaghetti durch schluckweises Ergänzen von heißem Wasser sämiger oder suppiger einstellen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Die verwendeten Spaghetti bestehen aus Weizen und enthalten daher Gluten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann kommen die Spaghetti in den Topf?
Die Spaghetti werden nach dem Weichkochen der Linsen direkt in die Minestra gegeben und dort 8 bis 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren gegart.
Was tun, wenn die Minestra zu dick wird?
Während des Kochens der Spaghetti schluckweise heißes Wasser ergänzen, bis die gewünschte löffelbare Konsistenz erreicht ist.
Wie wird die Minestra serviert?
Den Topf vom Herd nehmen, Olivenöl und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren, 5 Minuten ruhen lassen und die Minestra heiß servieren.
Aus unserer Küche
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