Caciocavallo aufteilen
Von den 80 g kommen 60 g in die Füllung, die restlichen 20 g werden vor dem Backen darübergestreut.
Apulische gefüllte Auberginen
Gefüllte Auberginen aus Apulien
Halbierte Auberginen werden mit geschmorten Tomaten, Brot, Ei, schwarzen Oliven, Kräutern und CaciocavalloItalienischer Pasta-filata-Käse mit charakteristischer gebundener Form. gefüllt und im Ofen goldbraun gratiniert. Die fleischlose apulische Spezialität eignet sich warm oder lauwarm als eigenständiges Hauptgericht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Auberginenwürfel machen die Füllung aromatisch und verhindern, dass das Gemüse im Ofen hart bleibt.
- Tomaten und Brot verbinden sich zu einer saftigen, dennoch formstabilen Füllung.
- Caciocavallo, Oliven, Oregano und Chili sorgen für Würze, Schmelz und ausgewogene salzige Tiefe.
- Die Auberginen können direkt warm oder nach kurzer Ruhezeit lauwarm serviert werden.
Melanzane ripiene alla pugliese verbinden weich geschmorte Aubergine mit einer saftigen, würzigen Brot-Käse-Füllung. Tomaten, schwarze Oliven, Kräuter und Caciocavallo geben den gefüllten Auberginen mediterrane Tiefe, während das Backen für eine weiche Schale und eine goldbraune Oberfläche sorgt.
Die Auberginenschalen werden weich und saftig, die Füllung bleibt innen zart und leicht kompakt. Oben schmilzt der Caciocavallo goldbraun, während Tomaten, Oliven, Knoblauch, Kräuter und Chili ein herzhaftes, mediterranes Aroma ergeben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Auberginen vorbereiten
Auberginen waschen, längs halbieren und die Schnittflächen mit einem Löffel bis auf etwa 1 cm Rand aushöhlen. Die ausgelöste Fruchtmasse klein würfeln. Die Auberginenhälften mit einem Teil des Salzes bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, anschließend trocken tupfen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Minuten 180 °C- Den Rand der Auberginenhälften nicht zu dünn aushöhlen, damit sie beim Füllen stabil bleiben.
- Die ausgehöhlte Fruchtmasse vollständig auffangen; sie kommt in die Füllung.
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Auberginenwürfel braten
15 ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Eine fein gehackte Knoblauchzehe und die Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich braten. Mit einem weiteren Teil des Salzes würzen, vom Herd nehmen und den Knoblauch entfernen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginenwürfel sind weich und leicht goldgelb, aber nicht trocken.
- Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
- Die Auberginenwürfel sollen weich werden, ohne stark zu zerfallen.
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Tomaten-Brot-Mischung zubereiten
In einer zweiten Pfanne weitere 15 ml Olivenöl erhitzen. Die zweite Knoblauchzehe kurz darin erwärmen, die Tomaten dazugeben und etwa 5 Minuten schmoren. Brot, Oregano und Chiliflocken unterrühren. Die Knoblauchzehe entfernen und die Mischung etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich, und das Brot hat einen Teil der Flüssigkeit aufgenommen.
- Die Mischung vor dem Einrühren der Eier abkühlen lassen, damit diese nicht stocken.
- Das Brot bindet die Tomatenflüssigkeit und gibt der Füllung Struktur.
-
Füllung mischen
Auberginenwürfel und Tomaten-Brot-Mischung in einer Schüssel vermengen. Eier, 60 g Caciocavallo, Oliven, Petersilie und Basilikum unterheben. Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt und feucht, aber nicht flüssig.
- Die Füllung nur so lange mischen, bis alle Zutaten verteilt sind.
- Beim Abschmecken berücksichtigen, dass Oliven und Caciocavallo bereits Würze mitbringen.
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Auberginen füllen
Die Auberginenhälften in die Auflaufform setzen und großzügig mit der Füllung füllen. Mit dem restlichen Caciocavallo bestreuen und mit den übrigen 15 ml Olivenöl beträufeln.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung sitzt locker in den Auberginenhälften und steht leicht über den Rand hinaus.
- Die gefüllten Hälften dicht nebeneinander setzen, damit sie beim Backen nicht kippen.
- Nicht zu stark festdrücken, sonst bleibt die Füllung kompakt.
-
Backen und ruhen lassen
Die Auberginen im statischen Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Schalen weich und die Oberflächen goldbraun sind. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Auberginenschalen sind weich, die Füllung ist gestockt und die Käseoberfläche goldbraun.
- Bei unterschiedlich großen Auberginen die kleineren früher prüfen.
- Die Ruhezeit stabilisiert die Füllung und macht das Servieren einfacher.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auberginen kurz salzen: Das kurze Salzen entzieht den Schnittflächen etwas Oberflächenfeuchtigkeit. Anschließendes Trockentupfen verhindert, dass die Auberginen beim Braten unnötig wässrig werden.
- Füllung vor den Eiern abkühlen lassen: Die Tomaten-Brot-Mischung sollte vor dem Vermengen mit den Eiern nur noch warm, nicht mehr sehr heiß sein. So stocken die Eier nicht vorzeitig.
- Warm oder lauwarm servieren: Die gefüllten Auberginen nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird die Füllung stabiler und die Aromen verbinden sich besser.
Zutatenwissen
Olivenöl in drei Portionen verwenden
Je 15 ml werden zum Braten der Auberginenwürfel, für die Tomaten und zum Beträufeln vor dem Backen verwendet.
Salz schrittweise einsetzen
Die 1½ TL Salz werden auf die Auberginenhälften, die Auberginenwürfel und die fertige Füllung verteilt. Erst am Ende abschmecken, weil Oliven und Caciocavallo ebenfalls Würze beitragen.
Sinnvolle Alternativen
Milder Provolone
Der Geschmack wird milder, und der Käse schmilzt weicher.
Caciocavallo im gleichen Gesamtgewicht durch milden Provolone ersetzen; 60 g in die Füllung geben und 20 g zum Überbacken verwenden.
Junger Pecorino
Die Füllung schmeckt kräftiger und salziger.
Caciocavallo im gleichen Gesamtgewicht durch jungen Pecorino ersetzen und die Salzmenge beim Abschmecken vorsichtig anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist sehr flüssig und läuft beim Backen auseinander.
Die Tomaten-Brot-Mischung kurz schmoren und vor dem Vermengen mit den Eiern abkühlen lassen.
Etwas zusätzliches zerbröseltes Brot unterheben und die Mischung kurz stehen lassen, bevor die Auberginen gefüllt werden.
Die Füllung schmeckt bitter oder verbrannt.
Den Knoblauch nur kurz erwärmen und die Pfanne bei mittlerer Hitze führen.
Die gebräunte Knoblauchzehe entfernen und die übrige Mischung mit den restlichen Zutaten ausbalancieren.
Die Auberginenschalen sind nach dem Backen noch fest.
Die Auberginenhälften mit ausreichend Füllung backen und die Schalen gegen Ende mit einem Messer prüfen.
Weitere 5–10 Minuten backen und bei zu starker Bräunung locker abdecken.
Die Füllung schmeckt zu salzig.
Erst nach dem Unterheben von Oliven und Caciocavallo abschmecken.
Mit etwas zusätzlicher ungesalzener Auberginen- oder Tomatenmasse und Brot ausgleichen, sofern vorhanden.
Varianten
Milde Provolone-Variante
Eine mildere Käseversion mit weicherem Schmelz.
Kräftige Pecorino-Variante
Eine würzigere Variante mit ausgeprägterem Käsearoma.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiges Hauptgericht: Die gefüllten Auberginen warm oder lauwarm servieren. Ein einfacher grüner Salat oder etwas knuspriges Brot passt dazu, ohne die Füllung geschmacklich zu überdecken.
- Für eine mediterrane Tafel: Die Auberginen als warmen Bestandteil neben weiteren Gemüsegerichten und einem frischen Salat anrichten. Die Ruhezeit erleichtert das Servieren in einer gemeinsamen Tafelrunde.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Auberginen, die gegarten Gemüsebestandteile und die Füllung können bis zu 8 Stunden im Kühlschrank vorbereitet werden. Die Auberginen erst kurz vor dem Backen füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Aufbewahren
Vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Auberginen können nach dem Auftauen weich und wässrig werden; Einfrieren ist daher für die Textur nicht ideal.
Aufwärmen
- Backofen: Abgedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen und zum Schluss kurz offen weiterbacken, bis die Oberfläche wieder heiß und leicht gebräunt ist.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch prüfen. Für eine knusprigere Oberfläche anschließend kurz unter den Backofengrill geben.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Die Füllung enthält zwei Eier.
- Milch: enthält · Caciocavallo ist ein Milchkäse.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Brotart ist nicht spezifiziert; bei gewöhnlichem Brot kann glutenhaltiges Getreide enthalten sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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