Tagliatelle smalzade mit zartem Kalbsragout
Hausgemachte trentinische Tagliatelle werden frisch geschnitten, kurz gekocht und in einer buttrigen, cremigen Sauce mit zart geschmortem Kalbfleisch geschwenkt.
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Braten in wenig Fett in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, bei denen eine heiße Pfanne und etwas Fett die Zutaten garen. Ideen für unterschiedliche Aromen.
Ofenpasta mit römischer Fleischfüllung
Gerollte, fleischgefüllte Eierteigplatten mit Kalb, Schwein und Prosciutto crudo, die in Tomatensugo mit Pecorino Romano goldbraun überbacken werden.
Gnocchi di susine mit Zwetschgen und Zimt
Große, weich gekochte Kartoffelgnocchi mit einer ganzen zimtigen Zwetschge im Kern, umhüllt von lockerem Kartoffelteig und vollendet mit goldbraunen Butterbröseln.
Torta al testo mit Salsiccia und Cicoria
Herzhafte umbrische Torta al testo mit würziger Salsiccia und bitter-aromatischer Cicoria in einem frisch auf der heißen Platte gebackenen Fladen.
Torta pasqualina
Herzhafte ligurische Torte aus vier dünnen Teigblättern, Mangold, Ricotta, Parmigiano und ganzen Eiern; ergibt 8 Stücke.
Pasta alla monzese
Kurze Penne mit würziger Luganega, cremiger Safransauce, Parmigiano Reggiano und schwarzem Pfeffer – ein unkompliziertes lombardisches Hauptgericht aus dem Raum Monza und Brianza.
Insalata di fagiolini e patate
Apulischer Gemüsesalat aus grünen Bohnen, festkochenden Kartoffeln und reifen Tomaten in einer milden Knoblauch-Minz-Sauce. Das Gemüse wird gegart, in der Sauce geschwenkt und anschließend zimmerwarm oder gut gekühlt serviert.
Agnello in potacchio
Rustikales Lammgericht aus den Marken: Angebratene Schulterstücke schmoren mit Knoblauch, Rosmarin und trockenem Weißwein zu einem konzentrierten Schmorfond.
Lasagne di pane carasau al ragù
Eine sardische Lasagnevariante mit hauchdünnem Pane carasau, sämigem Ragù, Mozzarella und Pecorino sardo. Das knusprige Brot übernimmt die Schichten und wird im Ofen an den Rändern kross, während es sich in der Mitte mit Tomatensauce vollsaugt.
Ravioli scapolesi aus Molise
Große rechteckige Ravioli aus Scapoli mit Kartoffeln, Bietola, Fleisch, Salsiccia secca, Pancetta und Käse in einer kräftigen Tomatensauce mit Schweinefleisch und frischer Salsiccia.