Luganega finden
Luganega monzese ist am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder größeren Supermärkten mit italienischem Sortiment erhältlich.
Nudelgerichte
Fleisch
Kräuter und Gewürze
Milchprodukte
Weizen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Als Hauptgericht vorgesehen
Pasta alla monzese
Lombardische Pasta mit Safran
Kurze Penne mit würziger Luganega, cremiger Safransauce, Parmigiano Reggiano und schwarzem Pfeffer – ein unkompliziertes lombardisches Hauptgericht aus dem Raum Monza und Brianza.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gerillten Penne halten die cremige Safransauce besonders gut fest.
- Luganega bringt Würze und herzhafte Tiefe in die milde Sahnesauce.
- Safran, Parmigiano Reggiano und schwarzer Pfeffer sorgen für ein aromatisches, ausgewogenes Finish.
- Etwas Kochwasser verbindet Pasta und Sauce zu einer gleichmäßigen, glänzenden Konsistenz.
Diese Pasta alla monzese verbindet goldgelben Safran mit der herzhaften Würze von Luganega und einer cremigen Sahnesauce. Penne rigate nehmen die Sauce besonders gut auf und werden mit Parmigiano Reggiano und Petersilie sofort heiß serviert. Die Zubereitung ist auf eine schnelle, warme Mahlzeit ausgelegt und lehnt sich geschmacklich an die Kombination des Risotto alla monzese an, setzt aber getrocknete Pasta in den Mittelpunkt.
Goldgelbe, cremige Sauce mit würzigen Wurststückchen, herzhaftem Parmigiano und einem warmen Safranaroma. Die Penne bleiben bissfest, während schwarzer Pfeffer und Petersilie frische, pikante Akzente setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kochwasser erhitzen
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Salz erst kurz vor dem Aufkochen hineingeben.
8 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Das Wasser sprudelt deutlich.
- Das Salz erst kurz vor dem Aufkochen zugeben.
Wichtig: Beim Aufkochen und beim Hantieren mit dem heißen Topf vorsichtig arbeiten.
-
Luganega und Safran vorbereiten
Die Luganega aus dem Darm lösen und in kleine Stücke zupfen. Den Safran mit 2 Esslöffeln heißem Wasser aus dem Topf verrühren und beiseitestellen.
5 Minuten- Das heiße Wasser für den Safran aus dem bereits erhitzten Topf schöpfen.
Wichtig: Das heiße Wasser vorsichtig entnehmen, damit keine Verbrühungsgefahr entsteht.
-
Luganega anbraten
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Luganega ohne zusätzliches Fett hineingeben und 5 bis 6 Minuten braten, bis sie vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurststücke sind vollständig durchgegart und leicht gebräunt.
- Die Luganega erst wenden und rühren, wenn sie an den Kontaktflächen leicht gebräunt ist.
Wichtig: Frische Wurst vollständig durchgaren.
-
Safransauce ansetzen
Die Sahne zur Luganega gießen und die Sauce bei niedriger Hitze 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen. Den aufgelösten Safran und den schwarzen Pfeffer einrühren. Nur bei Bedarf vorsichtig mit Salz abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig und gleichmäßig mit Safran vermischt, ohne stark zu sprudeln.
- Die Sauce nur sanft köcheln lassen, damit sie nicht unnötig stark reduziert.
Wichtig: Heiße Sahnesauce kann spritzen; langsam einrühren.
-
Penne kochen
Die Penne ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsangabe bissfest garen. Etwa 150 ml Kochwasser abschöpfen, bevor die Pasta abgegossen wird.
100 °CDaran erkennst du es: Die Penne sind bissfest und nicht weichgekocht.
- Während die Sauce köchelt, kann die Pasta parallel garen.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen zurückbehalten.
Wichtig: Beim Abgießen des kochenden Nudelwassers vorsichtig vorgehen.
-
Pasta mit der Sauce verbinden
Die Penne 1 bis 2 Minuten vor Ende der angegebenen Garzeit abgießen und in die Pfanne zur Sauce geben. Mit 50 bis 100 ml Kochwasser vermengen und bei mittlerer Hitze fertig garen, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet gleichmäßig an den Penne und die Pasta bleibt bissfest.
- Zunächst weniger Kochwasser zugeben und bei Bedarf nachgießen.
-
Vollenden und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen. Parmigiano Reggiano und Petersilie unterheben, sofort auf Teller verteilen und heiß servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Käse und Petersilie sind gleichmäßig untergehoben und die Pasta wird sofort serviert.
- Die Pfanne vor dem Käse vom Herd nehmen, damit der Parmigiano cremig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta und Sauce parallel zubereiten: Die Sauce kann während des Garens der Penne köcheln. So bleibt die Gesamtzubereitung trotz mehrerer Arbeitsschritte bei ungefähr 30 Minuten.
- Kochwasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Kochwasser hilft, die Sahnesauce mit den Penne zu verbinden und die gewünschte Konsistenz einzustellen.
- Direkt servieren: Die Pasta nach dem Unterheben von Parmigiano Reggiano und Petersilie sofort heiß servieren.
Zutatenwissen
Geschmack der Wurst
Eine mild gewürzte frische Schweinswurst kann die Luganega ersetzen; die Sauce schmeckt dann etwas kräftiger und weniger fein abgestimmt.
Zwei Salzverwendungen
Das Salz für das Kochwasser ist eine feste Menge. Salz zum Abschmecken wird nur bei Bedarf und vorsichtig verwendet, weil Wurst und Käse bereits Würze mitbringen.
Sinnvolle Alternativen
Mild gewürzte frische Schweinswurst
Die Sauce schmeckt etwas kräftiger und weniger fein abgestimmt als mit Luganega monzese.
Die Luganega im gleichen Arbeitsschritt durch eine mild gewürzte frische Schweinswurst ersetzen, aus dem Darm lösen und vollständig durchgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Luganega bleibt innen roh oder wird nur oberflächlich gebräunt.
Die Wurst in kleine Stücke zupfen und 5 bis 6 Minuten braten, bis sie vollständig durchgegart ist.
Die Wurststücke bei mittlerer Hitze weiterbraten, bevor Sahne und Pasta hinzukommen.
Die Sauce haftet nicht an den Penne.
Das Kochwasser portionsweise zugeben und die Penne 1 bis 2 Minuten in der Sauce fertig garen.
Die Pasta bei mittlerer Hitze kurz weiter in der Pfanne schwenken, bis die Sauce stärker anhaftet.
Das Gericht wird zu salzig.
Nur bei Bedarf vorsichtig nachsalzen und erst nach dem Vermengen mit Käse abschmecken.
Mit etwas ungesalzener Sahne oder zurückbehaltenem Kochwasser vorsichtig ausgleichen.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Parmigiano servieren: Die Pasta direkt nach dem Unterheben von Parmigiano Reggiano und Petersilie auf Teller verteilen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die cremige Sauce und die Pasta können beim Einfrieren an Qualität und Konsistenz verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Die verwendeten Penne sind als Weizenpasta angegeben.
- Milch: enthält · Sahne und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Luganega monzese ersetzen?
Als Ersatz eignet sich eine mild gewürzte frische Schweinswurst in gleicher Menge. Die Sauce schmeckt dann etwas kräftiger und weniger fein abgestimmt.
Wie viel Kochwasser soll ich zur Sauce geben?
Mit 50 ml beginnen und bei Bedarf bis zu 100 ml einarbeiten, bis die Sauce die Penne gleichmäßig umhüllt.
Muss die Sauce zusätzlich gesalzen werden?
Nur bei Bedarf vorsichtig nachsalzen, da Luganega und Parmigiano Reggiano bereits Würze mitbringen.
Kann die Pasta während der Sauce kochen?
Ja. Die Sauce kann während des Garens der Penne sanft köcheln, sodass die Arbeitsschritte parallel ablaufen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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